Anjovispizza

Miten tehdään anjovispizza – kahdella tavalla. Plus lista yhteensopivimmista pizzan täytteistä, jotta voit muokata oman suosikkiversiosi.

• Siirry suoraan reseptikorttiin tai
• Lue eteenpäin saadaksesi hyödyllisiä vinkkejä ja vaiheittaisia kuvia (2 min).

Säilöttyjen anjovisien käyttäminen pizzan täytteeksi on vanha salaisuus, kun on kyse maun tehostamisesta. Mutta jos olet kaltaiseni anjoviksen ystävä, pelkkä parin lisääminen pizzan täytteisiin tai niiden työstäminen kastikkeeseen ei riitä.

Joskus haluat vain hemmotella ja antaa niiden olla pääosassa. Minulla on kaksi suosikki anjovispizzareseptiä, jotka tekevät juuri niin – toinen kroatialais- ja toinen italialaisvaikutteinen!

Pikahuomautus sardellifileistä

Sardellit ovat pieniä merellisiä rehukaloja, jotka valmistetaan usein pieninä ranskalaisina. Niiden kulinaariset ansiot menevät kuitenkin paljon pidemmälle kuin poikkeuksellisten oluen välipalojen asemaan.

Välimerellisessä perinteessä anjovisfileet puhdistetaan, fileoidaan, kovetetaan suolalla ja sen jälkeen pakataan oliiviöljyyn tai veteen ja säilötään.

Kovettamisprosessin kautta anjovisfileet muuttuvat voimakkaaksi, halutuksi syvän ja lainkaan kalamaisen maun lähteeksi.

Fileitä tai niistä valmistettua anjovistahnaa lisätään usein salaatinkastikkeisiin, kastikkeisiin (myös pastaan), dippeihin, levitteisiin, tapenadeihin, voiseoksiin, marinadeihin.

Kuivattujen anjovisfileiden aikaansaama hieno maku on yhdistelmä täyteläistä umamimakua yhdistettynä suolaisuuteen.

Ne ovat erittäin monipuolisia ja kohottavat lukuisia ruokia, joissa halutaan umamia.

Anjovispizzaideoita

Ensimmäinen versioni on saanut inspiraationsa ohutpohjaisesta pizzasta, jonka olen kerran nauttinut Rabin saarella Kroatiassa ja johon olen siitä lähtien ollut pakkomielteinen.

Kakkonen versio on enemmänkin klassinen pizzaresepti a la pizza Napoletana, vaikka se ei noudata nimimerkkinsä tiukkoja valmistussääntöjä.

Pizzataikinan osalta – käytä suosikkipizzapohjareseptiäsi tai tätä no rise -reseptiä. Vaihtoehtoisesti hae taikina paikallisesta pizzeriasta tai käytä kaupasta ostettua taikinaa. Jopa näillä ainesosayhdistelmillä päällystetty litteä leipä on herkullista.

Vaihtoehto 1 – Sitruuna-anjovispizza

Ainesosat: Tarvitset purkillisen suolattuja anjoviksia oliiviöljyssä, sitruunaa, smetanaa (tai creme fraichea), sipulia, vastajauhettua pippuria ja persiljaa koristeeksi. Suola jätetään ilmeisistä syistä pois.

Mozzarella-juustoa ei tässä tarvita, smetana sopii täydellisesti karamellisoituja sitruunaviipaleita, pehmennyttä sipulia ja anjovista vasten, mutta jos haluat lisätä hieman, anna mennä vaan.

Näin se tehdään: Viipaloi sitruunat superohuiksi. Niin ohuiksi kuin mahdollista – käytä tarvittaessa mandoliiniviipaletta.

VINKKI: Jos olet säilöttyjen sitruunoiden ystävä, ne voivat lisätä tämän pizzan makua huomattavasti.

Kauli sitten pizzataikina (ohut sopii tähän reseptiin paremmin), levitä päälle smetanaa, aseta päälle ohuiksi viipaloituja sipuleita, asettele sitruunaympyrät ja ripottele päälle kokonaisia anjovisfileitä (niin paljon kuin haluat).

mausta vastajauhetulla pippurilla.

Paista 425 F uunissa ja koristele hienonnetulla persiljalla juuri ennen nauttimista.

Vaihtoehto 2 – Oliivit ja kaprikset Anjovispizza

Ainesosat: Oliivit ja kaprikset: Sekä marinara että tuore mozzarella liittyvät ainesosien joukkoon tässä Napoletanan inspiroimassa versiossa. Sardellien tukena ovat kaprikset ja oliivi. Jälleen kerran persilja on loistava tuore yrtti pizzan koristeluun, mutta jos pidät perinteisemmästä basilikasta, käytä sitä.

Miten valmistetaan: Käytä suosikkimarinara-kastikettasi, kotitekoista, jos sinulla on hyvä resepti, ja levitä sitä reilusti.

Sitten laita päälle tuoreita mozzarellapaloja, kapriksia, suosikki oliivejasi ja anjoviksia.

Paista 425 F:n uunissa ja nauti päälle hieman raastettua parmesaania.

Pizzanpäällisen ainesosat, jotka sopivat yhteen anjoviksen kanssa

Kuten jo edellä mainittiin, sipuli, sitruuna, kaprikset, oliivit, tuore persilja tai basilika, marinara tai smetana sopivat hyvin savustetun anjoviksen kanssa.

Tässä on muutama muukin idea.

Tomaattikastike – jos pelkäät lisätä kokonaisia suolattuja anjoviksia pizzan päälle, mutta haluat kokea niiden maun – lisää pari fileetä tomaattikastikkeeseen, soseuta ne sauvasekoittimella ja käytä entistäkin maukkaampaa kastiketta.

Ricottajuusto – tuoreen ricottajuuston neutraalius on täydellinen tausta suolaisille, umamille anjoviksille.

Paahdetut punapaprikat – niiden makeus ja ainutlaatuinen maku syleilevät suolattujen sardellien panosta.

Sipuli – raasta kynsi tai kaksi ja sekoita se anjoviksen kanssa tahnaksi. Levitä sitten pizzapohjaan, lisää päälle marinaraa tai smetanaa ja ehkä hieman mozzarellaa.

Kana – mauton kypsennetty kananrinta saa heti makua anjoviksista – ripottele molemmat pizzasi päälle. Vaihtoehtoisesti voit ruskistaa jauhettua kanaa pannulla yhdessä muutaman anjovisfileen kanssa (murskaa ne lusikalla ja sekoita ne jauhelihaan sekoittaessasi sitä ruskistuessa).

Ananas – anjoviksen sekaan ripoteltujen muutamien ananaspalojen ainutlaatuinen makeus tehostaa makupohjaa.

Anjovikset – Craft Beer Connection

Pienten makupommien suolaisuus tekee niistä täydellisen kumppanin oluelle. Pihvi Caesar-salaateista, anjoviksen ja kapriksiseosvoin kautta grillatun kalan tai kanan päälle, anjovispizzaan. Anjoviksilla ja oluella on luonnollinen suhde toisiinsa.

• Hakeudu raikkaisiin, voimakkaasti hiilihapotettuihin vaaleisiin lageroluihin, kuten saksalaisiin pilsnereihin – pohjoisen lajikkeen jäykkä, humaloitu puraisu on suosikkini, mutta myös muut tasapainoisemmat vaihtoehdot sopivat hyvin yhteen.
• Tummassa lagerissa, kuten müncheniläisessä dunkelissä tai wieniläisessä lagerissa (useimmat meksikolaiset tummat lagerit ovat wieniläisiä lagereita), on maltaista, karamellimaista makeutta, joka sopii hyvin yhteen anjoviksen umamin kanssa.
• Alleista etsi – saisoneja ja belgialaisia blondeja aleja, belgialaisia witsejä, amerikkalaisia vehnäaleita, goseja, Berliner Weissejä, sitruksisia IPA:ita ja pale aleja sekä jopa humaloituja punaisia.

Tämässä postauksessa on affiliate-linkkejä, jotka osaltaan auttavat tukemaan blogiamme ilman, että sinulle syntyy kustannuksia.

Minun anjovis-pizzan menneisyyttäni

Miksi ihmiset tykkäävät niin kovasti anjoviksista pizzassa? Tai vihaavat niitä niin paljon?

Yliopistovuosinani kämppikseni työskenteli pari tuntia yössä paikallisessa pizzeriassa ylimääräistä rahaa saadakseen. Ruokalistalla oli useita pizzoja, joiden täytteenä oli anjovista. Aina kun joku unohti täsmentää, että haluaisi anjovikset pois täytteestä, ilmeni vakavia ongelmia… Pizzaan ei suostuttu koskemaan, ikään kuin olisi ollut niin vaikeaa yksinkertaisesti poistaa anjovikset.

Usein pizzapaikka vain valmisti pizzan uudelleen miellyttääkseen asiakasta, ja piirakka, jossa oli anjoviksia, päätyi työntekijöille… jotka eivät useinkaan välittäneet siitä. Mutta kämppikseni tykkäsi, ja niin tykkäsin minäkin. Meillä oli monta improvisoitua myöhäisillan ”opiskelusessiota” viipale herkullista anjovispizzaa toisessa kädessä ja olut toisessa kädessä tuloksena. En ole koskaan arvostanut asuntolan yhteistä mikroaaltouunia enempää! Ja nyt jälkikäteen ajateltuna – sitä, että oluen juominen ei ole Bulgariassa paheksuttavaa juuri ja juuri kahdeksantoistavuotiaana. Hyviä aikoja!