Las judías verdes son populares en todo el mundo. Son fáciles de cultivar, sabrosas y muy nutritivas, así que tiene sentido. Sin embargo, su amplia popularidad ha dado lugar a una larga lista de seudónimos.
Si se ha encontrado con una receta o un tipo de judía en la tienda de comestibles que le ha hecho preguntarse qué diferencia a una judía verde de una judía verde, no se pregunte más.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las judías verdes y las judías verdes? Las judías verdes y las judías verdes suelen ser lo mismo. Las judías verdes son un tipo de judía verde, aunque no todas las judías verdes son judías verdes. También hay varias variedades de judías verdes que reciben diferentes nombres comunes, pero todas son, en última instancia, de la misma familia de plantas.
Este artículo va a ver muchos otros nombres para las judías verdes y por qué tienen tantos nombres para que puedas conocer más sobre esta hortaliza común y sus muchas cualidades interesantes.
- Otros nombres para las judías verdes y por qué
- Nombre científico de la judía verde
- ¿Qué son las judías verdes?
- Frijoles verdes
- Las judías verdes en rama
- ¿Qué son las judías de cera?
- ¿Qué son las judías verdes francesas?
- Frijoles de Baguio
- Frijoles largos
- ¿Qué son las judías verdes italianas?
- Frijoles de arbusto Vs. Frijoles de caña
- ¿Qué son las judías de arbusto?
- ¿Qué son las judías de asta?
- Tipos de judías verdes
- Preguntas relacionadas con las judías verdes
- ¿Cómo se recortan las judías verdes?
- ¿Cuánto tiempo debe hervir las judías verdes?
- ¿Cómo se cocinan las judías verdes en el horno?
- ¿Cómo se cocinan las judías verdes en el microondas?
Otros nombres para las judías verdes y por qué
Shakespeare puede pensar que una rosa con cualquier otro nombre seguiría oliendo igual de dulce, pero la gente de todo el mundo tiene sentimientos muy fuertes sobre cómo llamar a sus judías verdes.
Si está explorando nuevas recetas y se encuentra con alguno de los siguientes tipos de judías verdes, sepa que puede adquirir fácilmente judías verdes frescas y normales en su supermercado favorito.
Entender cómo se llaman las judías verdes, y por qué, puede ayudarle a entender mucho sobre las cualidades de la judía, así que vamos a explorar una variedad de nombres y de dónde vienen.
Nombre científico de la judía verde
Las judías verdes y las judías de presión son conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris. Esta familia de judías tiene muchos nombres comunes, como judía común, judía francesa, judías verdes, judías de presión o snaps, haricot vert en francés, y judías de Baguio en inglés filipino.
Phaseolus vulgaris es el término científico para la planta de la judía verde, pero algunas cepas han sido criadas para tener cualidades ligeramente diferentes, aunque sean la misma planta. Por eso, en parte, hay tantos nombres para la misma judía verde común.
Cuando las plantas surgen en una conversación, a menudo se las describe en términos de familias.
Imagina las judías verdes de esta manera. Puedes tener dos hijos de los mismos padres, pero uno es más alto que el otro, o uno tiene el pelo castaño mientras que el otro es rubio.
Algunas judías verdes, aunque provienen de la misma planta, son más largas, más delgadas, más planas o simplemente tienen un color un poco diferente que otras judías verdes. No son tan diferentes como para ser vecinas o incluso primas, pero tampoco son exactamente iguales.
¿Qué son las judías verdes?
Cuando se come una judía verde entera, incluida la vaina exterior, se considera realmente una fruta inmadura. Aunque la mayoría de la gente suele comer las judías verdes como verdura, éstas crecen a partir de la flor de la planta y llevan semillas en su interior.
La mayoría de las judías se cultivan específicamente para poder cosechar sus semillas, que conocemos más comúnmente como judías secas (o simplemente «alubias») en sus múltiples variedades.
La característica distintiva de las judías verdes es que se cultivan específicamente para ser disfrutadas con su vaina exterior antes de que la semilla esté completamente madura.
Hay más de 130 variedades de judías verdes que se cultivan para ser consumidas en este estado verde, sin madurar.
Frijoles verdes
Como se ha mencionado, los frijoles rojos y muchas otras cepas de frijoles son de la planta Phaseolus vulgaris. Sin embargo, para ser llamada «judía verde», debe ser visualmente verde, independientemente de su clasificación.
Las judías rotas verdes son muy comunes, sin embargo, hay judías de este tipo de planta que crecen de color púrpura, rojo, o incluso con vetas de color. Aunque se trata de la misma planta, se denominan simplemente judías verdes sin el distintivo «verde».
Las judías verdes en rama
Históricamente, las judías verdes tenían cuerdas duras y fibrosas que corrían a lo largo de la vaina de la judía, de forma similar a lo que se conoce de los guisantes. De ahí surgió el nombre de judías verdes.
A finales del siglo XIX, se cultivó la primera judía verde sin hilo y, desde entonces, ha sustituido casi por completo a las variedades con hilo.
Es posible encontrar semillas autóctonas que produzcan judías con hebras, pero en su mayor parte, el término es obsoleto y no es más que un apodo.
También hay judías llamadas judías púrpura, que son simplemente judías púrpura de la misma variedad que las judías verdes con hebras. Al igual que en el caso anterior, la denominación de «cuerda» es obsoleta, ya que se han eliminado las cuerdas.
El color púrpura también desaparece cuando se cocinan, lo que las hace casi indistinguibles de las judías verdes. Sin embargo, son muy bonitas y destacan bien en una ensalada u otro tipo de plato crudo.
¿Qué son las judías de cera?
Las judías de cera son el mismo tipo de judía que las judías verdes, Phaseolus vulgaris. Sin embargo, no se llaman judías verdes por la razón obvia de que son amarillas y no verdes.
Si el nombre te despista, no te asustes de ellas. Las judías de cera no son en absoluto cerosas, sino que son crujientes, ágiles y un poco dulces.
El origen del nombre es objeto de debate, pero una sabia teoría sugiere que se llaman así por el color, que es similar al de la cera de abeja. Aparte de su color y de la novedad de comer una verdura que no es verde, se pueden sustituir por judías verdes y viceversa.
¿Qué son las judías verdes francesas?
Las judías verdes francesas, alubias francesas o Haricot vert son todos nombres para la misma judía verde Phaseolus vulguaris, pero de un tipo ligeramente diferente.
Las judías verdes más comunes se cosechan cuando tienen alrededor de 5-7″ de longitud y se llaman Blue Lake o Kentucky Wonder. Las judías francesas, o haricot vert, se crían para que sean ligeramente más pequeñas, sólo alrededor de 4″ y más finas alrededor.
Cuanto más pequeña sea la judía, más rápido se cocinará. También serán más tiernas, aunque crujientes, y las semillas del interior serán casi indetectables.
Las judías francesas suelen considerarse más de alta cocina que las judías verdes «comunes», por lo que suelen tener un precio un poco más elevado, aunque son básicamente lo mismo, sólo que un poco más pequeñas.
Frijoles de Baguio
Frijol de Baguio es el nombre filipino de las judías verdes de la variedad Phaseolus vulgaris.
En Filipinas es importante distinguir entre las judías verdes y las judías largas, que también se consumen en su vaina verde comestible pero que proceden de una familia diferente, Vigna unguiculata.
Frijoles largos
Los frijoles largos también se conocen como frijoles espárragos, frijoles largos chinos, bodi, caupí de vaina larga, y una variedad de otros nombres. Se cultivan de forma muy parecida a la judía verde común, pero esta judía de 1 a 2,5′ de longitud empequeñece a la judía verde común.
Las judías largas se cultivan en el sur y el sureste de Asia, así como en China.
Si se cosechan cuando aún están verdes en la vid, se consumen en muchos de los mismos tipos de platos y preparaciones que las judías verdes comunes.
Sin embargo, debido a su gran tamaño, si no se recogen con suficiente antelación, sus semillas son igualmente populares como judías secas.
¿Qué son las judías verdes italianas?
Las judías verdes italianas, también llamadas judías verdes planas o judías romanas, son también de una familia diferente a la de la planta de judías verdes común, Phaseolus coccineus.
Las Phaseolus coccineus son judías de corredor, que generalmente se comen dentro de la vaina como las judías verdes comunes, pero también pueden cultivarse con fines puramente ornamentales.
Las judías de esta planta son característicamente más anchas y planas que la forma redondeada de una judía verde común. Pueden llegar a ser bastante grandes y, cuanto más viejas sean cuando se cosechen, más grandes serán las judías del interior de la vaina, alterando bastante la textura.
Las judías verdes planas pueden tardar un poco más en cocinarse que las judías verdes, pero se cree que también tienen más sabor, que se potencia con técnicas de cocción alternativas como el estofado o el asado.
Las judías verdes italianas son planas y bastante crujientes. Puede encontrar tanto las variedades verdes como las amarillas en los mercados especializados o en los mercados agrícolas. Son más dulces y jugosas que la mayoría de las judías verdes que se compran habitualmente. Se parecen a los guisantes, sobre todo por su forma plana, y a menudo se comen crudas.
Para añadir un poco más de confusión al asunto, existe una judía seca llamada también judía romana, y esa judía es de la familia de las judías verdes comunes, Phaseolus vulgaris.
Frijoles de arbusto Vs. Frijoles de caña
Los frijoles verdes son una hortaliza muy popular para cultivar en los jardines de casa, incluso para los principiantes, porque son bastante abundantes y no requieren mucho cuidado para crecer con éxito.
Si esta es una nueva afición para ti, antes de empezar, es útil entender la diferencia entre las judías de palo y las judías de arbusto.
El único proyecto importante de mantenimiento para el que tendrá que estar preparado es el de sostener sus judías verdes a medida que crecen, y ahí es donde se diferencian las judías de arbusto y las judías de palo.
¿Qué son las judías de arbusto?
Todas las judías necesitan un poco de apoyo para que sus vides se agarren, pero las judías de arbusto, como su nombre indica, permanecen más cerca del suelo y se parecen más a un arbusto que a una vid.
Sin embargo, crecen hasta 60 cm de altura, por lo que necesitan un ligero soporte para estabilizar sus ramas mientras se llenan de deliciosas judías.
Las judías de arbusto tienden a crecer muchas judías a la vez, lo que le proporciona una temporada de cosecha limitada de sólo 3 semanas a 1 mes.
¿Qué son las judías de asta?
A las judías de asta, en cambio, les gusta tener mucho apoyo y funcionan bien con un sistema de postes y espalderas para que crezcan hacia arriba y alrededor.
Las judías de palo crecen de forma más constante que sus parientes de mata, duplicando la temporada de cosecha hasta 2 meses. Si se extiende la temporada de esta manera, las ramas individuales se verán menos afectadas y la planta tendrá mucho más tiempo para crecer.
Hay espalderas y tipis diseñados especialmente para el cultivo de judías de palo, y como pueden crecer hasta 1,80 metros de altura, hay que asegurarse de tener el espacio y el sistema necesarios antes de comprometerse con la planta.
Tipos de judías verdes
| Nombre común | Nombre científico | Características distintivas |
| Frijol verde | Phaseolus vulgaris | Frijoles verdes cultivados para ser consumidos con la vaina |
| Frijol de cuerda | Phaseolus vulgaris | Históricamente, judías verdes con un cordón grueso que recorre la vaina en sentido longitudinal – en la actualidad, el cordón se ha eliminado de la judía |
| Frijol de caña | Phaseolus vulgaris | Cualquier judía de la familia Phaseolus vulgaris, incluyendo colores distintos del verde |
| Frijol de cera | Phaseolus vulgaris | Frijoles de la misma familia que los verdes, pero tienen vainas amarillas |
| Frijol francés / Haricot vert | Phaseolus vulgaris | Frijoles de la misma familia que las judías verdes que se crían para ser más cortos, más delgada y delicada |
| Frijol Baguio | Phaseolus vulgaris | Término filipino para referirse a la judía verde común |
| Frijol Tardío | Vigna unguiculata | Un tipo de judía verde que crece hasta 2′ de largo, pero por lo demás es muy similar a las judías verdes comunes |
| Frijol verde italiano | Phaseolus coccineus | Un tipo de judía verde que es más plana y ancha que las judías verdes comunes |
Mientras repasamos las judías, te recomendamos que veas este vídeo de Vesey’s Seeds si quieres aún más información sobre las judías verdes -y otros tipos de judías- que puedes cultivar tú mismo. Aunque no todas son judías verdes, este vídeo era demasiado bueno para dejarlo pasar:
Preguntas relacionadas con las judías verdes
¡Phew! Esperamos que esta guía rápida y definitiva sobre las judías verdes haya sido útil. Pero no queremos dejar de lado otras preguntas que puedas tener, así que aquí tienes algunas más para que las consultes.
¿Cómo se recortan las judías verdes?
La tarea más desalentadora de cocinar una enorme ración de judías verdes frescas es limpiar y recortar cada una de ellas.
Hay un proceso relativamente sencillo que le ayudará a realizar esta tarea de limpieza lo más rápidamente posible:
- Lavar las judías en un colador, pasándolas por agua fría del grifo y frotando cada una de ellas para eliminar la suciedad.
- Métalas en el colador unas cuantas veces para sacudir la mayor cantidad de agua posible.
- Utiliza una tabla de cortar grande y un cuchillo de chef.
- Coge un pequeño puñado de judías verdes y alinea todas las puntas, como si alinearas tamaños impares de papel para que queden alineadas en la parte superior.
- Recorta las puntas, evitando cuidadosamente los dedos y sujetando el manojo con fuerza.
- Si quieres recortar también los extremos inferiores, una vez recortada la parte superior, repite el proceso de alinear tus judías pero hasta el extremo inferior.
- Recorta los fondos y transfiere tus judías recortadas a un bol, olla o sartén.
- Continúe con otro pequeño puñado de judías, recortando hasta que todo el lote esté limpio y listo para cocinar.
¿Cuánto tiempo debe hervir las judías verdes?
Tardará unos 5 minutos en hervir las judías verdes, sólo asegúrese de añadirlas al agua ya hirviendo. Las judías verdes se cocinan mejor para que estén tiernas pero aún tengan un poco de crujiente.
Esta textura al dente no sólo le dará algo delicioso para masticar, sino que también protege su contenido nutricional. Un exceso de cocción puede hacer que muchas de las vitaminas se pierdan en el agua.
¿Cómo se cocinan las judías verdes en el horno?
Las judías verdes asadas en el horno adquieren un sabor y una textura muy diferentes a las que se cocinan al vapor o hervidas. Si cultiva sus propias judías o simplemente las compra frescas a menudo, es bueno tener algunas técnicas de cocción bajo la manga.
Las judías verdes tardarán aproximadamente 20 minutos a 400 F en cocinarse al dente en su horno. Si las prefiere un poco más blandas, añada 5 minutos más.
El secreto para que las judías verdes asadas al horno estén realmente buenas es echarles primero aceite de oliva y luego espolvorearlas con un poco de sal fresca molida. Si tiene hierbas frescas como el eneldo, el romero o el tomillo, también son excelentes adiciones a las judías verdes asadas.
¿Cómo se cocinan las judías verdes en el microondas?
Las judías verdes son una verdura fantástica para cocer al vapor rápidamente en el microondas porque no tienden a ponerse blandas o empapadas y tampoco tardan mucho en cocinarse.
Limpia y corta las judías verdes como de costumbre y luego pásalas a un bol grande apto para microondas. Añade 2 cucharadas de agua y cúbrelas con una tapa o un plato que atrape el vapor dentro del bol.
Calienta en el microondas durante 1 ½ minutos, retira la tapa o el plato con cuidado y da una vuelta a tus judías verdes. El vapor se escapará cuando destapes el plato, así que ten cuidado con tus manos.
Debería quedar bastante agua porque las judías también soltarán agua mientras se cuecen al vapor, pero si te preocupa que tus judías se sequen, puedes añadir otras cucharadas de agua.
Cocina tus judías verdes durante 1 minuto más. De nuevo, ten cuidado con el vapor pero tus judías deberían estar cocidas. Escurra el agua restante, añada un poco de mantequilla, ajo en polvo, sal y pimienta y sirva.
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