¿Te cansas alguna vez de la comida?
Vale, pregunta tonta.
Lo que quiero decir es que, ¿necesitas alguna vez un descanso de las comidas súper pesadas, especialmente en los meses más fríos?
Aunque me encanta un plato caliente de risotto o un guiso cremoso, a veces sólo quiero una cena fácil y llena de verduras que no me haga necesitar una siesta después de comerla.
Apropiado para el presupuesto y lleno de nutrientes, este chili de alubias blancas de cocción lenta con calabaza encaja a la perfección.
Aunque las alubias ya son una proteína económica, las alubias secas te dan el mayor rendimiento por tu dinero, y son mucho más bajas en sodio que las enlatadas.
En cuanto a la comodidad, no requieren más tiempo de preparación, sólo un poco de planificación previa.
Antes de acostarse, enjuáguelas rápidamente y póngalas en un bol, cubiertas de agua. Para cuando te despiertes, las alubias estarán listas.
Tal vez te preguntes: ¿por qué las alubias blancas en concreto?
Claro, todos los tipos de alubias son una excelente fuente de fibra saludable para el corazón y proteínas magras. Me encanta incorporarlas en la medida de lo posible en todas mis recetas de guisos, como el guiso de lentejas a la cúrcuma y el dal vegano.
Pero… las judías blancas del norte son especialmente ricas en minerales importantes para la salud de los huesos, concretamente en calcio y magnesio.
También son una gran fuente de hierro, potasio, cobre y manganeso.
Aunque hay cuatro tipos principales de alubias blancas, las dos con las que es más probable que te encuentres son la alubia blanca y la alubia cannellini.
Las cannellinis son más grandes que las alubias blancas y tienen una forma más parecida a las alubias rojas. Tienen un sabor a nuez, más terroso, y mantienen bien su forma. Suelen utilizarse en ensaladas, sopas, chiles y guisos.
Las alubias blancas, en cambio, tienen un sabor más suave a nuez y son algo más firmes. Tienden a hacer un mejor trabajo en la toma de los sabores de los alimentos que se cocinan con, por lo que me encanta usarlos para hacer recetas de olla lenta.
Especialmente si usted va a cocinar para los niños, no todo el mundo quiere un fuerte sabor de frijoles a su comida. Los frijoles en este chile se cocinan a fuego lento durante 4 horas con calabaza dulce, chiles verdes picantes y comino sabroso.
Como resultado, usted termina con una comida llena de fibra que trae la cantidad justa de picante y salado, con un toque de dulzura.
Y hablando de calabaza, recomiendo mantener los cubos en el lado más grande, ya que las piezas del tamaño de un bocado tienden a ponerse blandas en la olla de cocción lenta. Los cubos más grandes mantendrán su forma mejor, pero seguirán siendo lo suficientemente suave para romper en trozos más pequeños con una cuchara cuando esté listo para comer.
Aunque en mi casa se trata de bocados llenos de picante que se acumulan lentamente en la parte posterior de la garganta, si la más mínima cantidad de picante te hace correr a la nevera en busca de un vaso de leche, asegúrate de tirar las semillas de jalapeño cuando las estés cortando en dados.
Si quieres, puedes incluso omitir los pimientos verdes picantes por completo. Sólo tienes que cambiarlos por pimientos verdes.
Prepárate para llegar a casa y ver este chile vegetariano dulce y picante burbujeando en tu olla de cocción lenta. Todo lo que queda es una pizca de queso por encima, y algunas galletas para mojar.
Descripción
Este chili de alubias blancas en olla lenta con calabaza aporta la cantidad justa de picante y salado, con un toque de dulzura.
Ingredientes
- 1 libra de alubias blancas secas, enjuagadas
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 1 lata de 4 onzas de chiles verdes, escurridos
- 2 tazas de calabaza pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ½ cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de sal, o más al gusto
- 3 tazas de caldo de verduras casero o envasado
- 4 tazas de agua
Instrucciones
- Coloque los frijoles en un recipiente grande y cúbralos con 2 pulgadas de agua. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.
- Escurra y enjuague los frijoles remojados y colóquelos en su olla de cocción lenta.
- Agregue el resto de los ingredientes a la olla de cocción lenta. Remover.
- Cubrir y cocinar a fuego alto durante 4 horas, o a fuego lento durante 8 horas.
- Servir inmediatamente. Guarde las sobras en la nevera hasta 7 días, o en el congelador durante 3-4 meses.
- Categoría: Chili
- Método: Cocción lenta
- Cocina: Cocina lenta
Palabras clave: chili, vegetariano, alubias blancas, calabaza
Cocinando según los números…
Paso 1 – Enjuagar y dejar secar
Enjuagar las alubias secas en un escurridor bajo el chorro de agua fría.
Coloque las judías enjuagadas en un bol grande y cúbralas con 5 cm de agua. Tápelas y déjelas reposar en la encimera de su cocina durante toda la noche, o durante unas 8 horas.
Por la mañana, escurra y enjuague las judías. Resérvelas.
Nota: si tiene poco tiempo, puede utilizar alubias enlatadas en su lugar. Sustituye las alubias por 3 latas de 15 onzas, asegurándote de escurrirlas y enjuagarlas antes de añadirlas a la olla de cocción lenta.
Paso 2 – Picar las verduras y medir los ingredientes
Picar el ajo, pelar y cortar en cubos la calabaza, y cortar en cubos el jalapeño y el pimiento. Escurre los chiles verdes.
Mide todos los ingredientes restantes.
Nota: Puedes utilizar caldo de pollo si no eres vegetariano o vegano.
Paso 3 – Añadir a la olla de cocción lenta
Agrega todos los ingredientes a tu olla de cocción lenta.
A mí me gusta añadir el líquido en último lugar, para evitar las salpicaduras cuando se añaden los demás ingredientes.
Da una vuelta rápida a todo para combinar los ingredientes.
Paso 4 – Tapar y cocinar
Tapa la olla de cocción lenta. Cocine a fuego alto durante 4 horas, o a fuego lento durante 8 horas.
¿Está atrapado por el tiempo, pero todavía anhela todos los sabores y aromas abundantes de una comida de cocción lenta como ésta? Aprenda a hacer chile en la olla a presión eléctrica.
Paso 5 – Servir o guardar
Cuando el chile esté cocido, sazone al gusto con sal si lo desea. Sirve inmediatamente, con los aderezos de tu elección.
Las sobras pueden guardarse en recipientes herméticos en el frigorífico hasta 7 días, o en el congelador hasta 4 meses.
Si piensas congelar este chili, te recomiendo guardar las sobras en porciones individuales para facilitar la descongelación posterior.
Mantén tu juego de calabazas
Altas en fibra, betacaroteno y vitamina C, las calabazas de invierno son una opción nutritiva para añadir un sabor a nuez y dulce a tus desayunos, almuerzos, cenas, meriendas e incluso postres.
Tampoco está de más que sean un alimento y una decoración todo en uno. ¡Déjelos en su mesa de otoño durante unos días hasta que esté listo para usarlos para la decoración instantánea de la cosecha de otoño!
Mira algunas de nuestras formas favoritas de incorporar más calabazas a tu cocina durante toda la temporada:
- Excepcional flan de calabaza Kabocha
- Calabaza de bellota rellena con manzanas, nueces, y arándanos
- Calabaza asada y arroz negro con aderezo de cáñamo y miso
- Espaguetis a la marinera con pan de ajo con aceite de chile
Comparte tus recetas de calabaza favoritas a continuación, y no te olvides de calificar esta comida con cinco estrellas si te ha encantado.
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Fotos de Kelli McGrane, © Ask the Experts, LLC. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. Consulte nuestras condiciones de servicio para más detalles. Publicado originalmente el 30 de diciembre de 2012. Actualizado por última vez: 28 de diciembre de 2020 a las 19:32 pm.
La información nutricional procede de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no ha sido recopilada por un dietista titulado ni sometida a pruebas de laboratorio. Debe considerarse como una aproximación.
El contenido escrito de este artículo ha sido revisado y verificado por un dietista titulado con fines exclusivamente informativos. Este artículo no debe interpretarse como un consejo médico personalizado o profesional. Foodal y Ask the Experts, LLC no asumen ninguna responsabilidad por el uso o mal uso del material presentado. Consulte siempre con un profesional médico antes de cambiar su dieta, o utilizar suplementos o medicamentos manufacturados o naturales.
Acerca de Kelli McGrane, MS, RD
Kelli McGrane es una dietista registrada con sede en Denver con un amor de toda la vida por la comida. Tiene una licenciatura y un máster en ciencias de la nutrición por la Universidad de Boston. Como dietista titulada, cree en la importancia de la comida para nutrir no sólo el cuerpo, sino también el alma. La nutrición es algo muy personal, y aquí no encontrarás ninguna regla alimentaria, sino simplemente disfrutar de lo que comes.