El azúcar moreno es un edulcorante muy popular utilizado en muchos productos de panadería y aplicaciones culinarias, pero también tiene algunos beneficios para la salud que podrían sorprenderle
¿Qué es el azúcar moreno?
El azúcar moreno es un tipo de azúcar (sacarosa) que adquiere un color marrón debido a la presencia de melaza. El azúcar moreno puede producirse comercialmente o de forma natural; el primero se obtiene añadiendo melaza al azúcar blanco tradicional, lo que supone entre el 4% y el 7% del producto final. El azúcar moreno medio contiene aproximadamente un 5% de melaza en peso. Mucha gente cree que el azúcar moreno y el jaggery son lo mismo, pero en realidad esta variedad de azúcar contiene muchos menos minerales que el jaggery, este último procedente del azúcar de caña, o de la savia de la palmera datilera. El azúcar moreno es, en general, más saludable que el azúcar blanco debido a la melaza que contiene, pero sigue siendo algo bajo en nutrientes en general.
Este azúcar con melaza tiene una consistencia blanda, y a menudo se siente húmedo a la fuerza, pero nunca se echa a perder. Algunos de los sabores comenzarán a desvanecerse después de 2-3 años, pero seguirá siendo útil en sus recetas. El sabor tostado de este azúcar es lo que lo hace popular, ya que tiende a tener un sabor más dulce o sacarino que el azúcar normal.
Mira el vídeo: 5 increíbles beneficios del azúcar moreno
Tipos de azúcar moreno
Hay múltiples tipos de este azúcar, incluyendo demerara, turbinado, azúcar moreno y muscovado, entre otros.
- Azúcar moreno claro: En algunos casos, la melaza se añade simplemente al azúcar blanco normal, y en la variedad moreno claro, alrededor del 3% del azúcar, en peso, está compuesto por melaza.
- Azúcar moreno oscuro: Del mismo modo, la variedad morena oscura tiene alrededor de un 6% de melaza en peso, lo que le da un sabor ligeramente más fuerte.
- Muscovado: Esta es la variedad más oscura, y la más potente en términos de sabor, principalmente debido al lento proceso de secado, que a menudo se realiza a pleno sol.
- Demerara: Como se ha mencionado, el azúcar moreno se hace a menudo a partir de la caña de azúcar, y una vez que el jugo de la caña se extrae y hierve, deja cristales crudos de un color marrón claro. Estos se secan después en una centrifugadora, dejando un azúcar moreno que tiene un suave sabor a melaza.
- Turbinado: Muy similar en su elaboración a la variedad demerara, el turbinado tiene más sabor a miel y es popular en el té.
- Azúcar moreno natural: Se elabora cuando quedan restos de melaza en la mezcla al cristalizar el azúcar. Este tipo de azúcar tiene un sabor dulce y ligeramente caramelizado, y es un ingrediente más potente que el azúcar blanco tradicional.
| Tamaño de la porción : | |
|---|---|
| Nutrientes | Valor |
| Agua | 1.34 |
| Energía | 380 |
| Energía | 1590 |
| Proteína | 0,12 |
| Agua | 0.45 |
| Carbohidratos, por diferencia | 98,09 |
| Azúcares, total incluyendo NLEA | 97,02 |
| Sacarosa | 94.56 |
| Glucosa (dextrosa) | 1,35 |
| Fructosa | 1.11 |
| Calcio, Ca | 83 |
| Hierro, Fe | 0.71 |
| Magnesio, Mg | 9 |
| Fósforo, P | 4 |
| Potasio, K | 133 |
| Sodio, Na | 28 |
| Zinc, Zn | 0.03 |
| Cobre, Cu | 0,05 |
| Manganeso, Mn | 0,06 |
| Selenio, Se | 1.2 |
| Niacina | 0,11 |
| Ácido pantoténico | 0,13 |
| Vitamina B-6 | 0.04 |
| Folato, total | 1 |
| Folato, alimentario | 1 |
| Folato, DFE | 1 |
| Colina, total | 2.3 |
| Betaína | 0,1 |
| Las fuentes incluyen : USDA | |
Hechos nutricionales
Cuando se trata de nutrición, el azúcar moreno ofrece sólo ligeramente más nutrientes que el azúcar blanco. Contiene calcio, potasio, hierro y magnesio, y una alta concentración de carbohidratos, más del 97% en peso. Una sola cucharadita de este azúcar aporta 17 calorías.
Beneficios del azúcar moreno
Los exclusivos beneficios para la salud del azúcar moreno incluyen su capacidad para aumentar los niveles de energía, prevenir el resfriado, tratar las infecciones uterinas, mejorar la digestión, reducir la flatulencia y ayudar a la pérdida de peso, por nombrar sólo algunos. Vamos a discutirlos en detalle a continuación.
Colores menstruales
En la medicina tradicional, algunas culturas han mezclado esta variedad de azúcar y jengibre en un té saludable que puede eliminar las molestias de los dolores menstruales.
Salud de la piel
Utilizar el azúcar moreno como exfoliante de la piel es uno de los usos inesperados de este azúcar; su textura rugosa lo hace ideal para eliminar la suciedad, la mugre y las células muertas de la piel del órgano más grande del cuerpo.
El azúcar moreno se utiliza de forma muy similar al azúcar blanco granulado, pero aporta un toque de sabor extra. Crédito de la foto:
Potenciador de energía
Como cualquier otro carbohidrato simple, este azúcar tiene un efecto energizante en el cuerpo, lo que lo convierte en una adición popular al café de la mañana.
Obesidad
Consumir una cantidad excesiva de esta variedad de azúcar no es una buena idea, pero se sabe que la melaza estimula el metabolismo y sacia el hambre, lo que podría ayudar en los esfuerzos de pérdida de peso.
Embarazo
Después del parto, este azúcar se ha relacionado con la ayuda para acelerar la recuperación, mientras que también alivia algunos de los calambres y el malestar durante el embarazo.
Flatulencia
Algunas investigaciones han descubierto que este azúcar y la melaza que contiene pueden ayudar a suprimir el exceso de flatulencia en el intestino, que no es peligroso pero puede ser embarazoso.
Asma
La evidencia anecdótica dice que mezclar este azúcar en agua caliente y beberlo puede suprimir los síntomas inflamatorios del asma.
Usos del azúcar moreno
Este azúcar puede utilizarse de muchas maneras dentro de la dieta, de forma similar a las aplicaciones del azúcar blanco, pero tiene un sabor diferente que lo hace preferible en algunas recetas. Lo más probable es que encuentre este azúcar en postres y productos horneados, así como en salsas y adobos salados, en la carga de carne y en varios otros platos populares. También puede utilizar este azúcar en el café.
Efectos secundarios
Existen algunos efectos secundarios de este azúcar cuando se consume en exceso, que incluyen un riesgo elevado de:
- Aumento de peso
- Diabetes
- Infecciones de levadura
Al igual que el azúcar blanco, el azúcar moreno debe consumirse con moderación.