Die Kraft der… Maniok

• Er ist bekannt als Maniok, Guacamota oder Cassava, und aus einer süßen Sorte wird Tapioka gewonnen.
• Es ist reich an Energie, sowie Vitamin C, Folsäure und Mangan.
• Es ist sehr wichtig, ihn gekocht zu essen, niemals roh, und die süße Variante zu bevorzugen.

Von: Fiorella Espinosa

22. Februar 2017. Zusätzlich zu unseren üblichen Röntgenbildern von verarbeiteten Produkten teilen wir mit Ihnen diese anderen Röntgenbilder, die die Kraft gesunder Lebensmittel zeigen.

Was ist Maniok

Cassava, der Gattung Manihot und der Art esculenta, ist die Knolle des mehrjährigen Strauches der Familie der Euphobiaceae. Sie ist auch als Maniok, Maniok oder Maniok bekannt, und aus einer der süßen Manioksorten wird Tapioka gewonnen.

Sie stammt ursprünglich aus Lateinamerika und wird heute in tropischen und subtropischen Regionen auf der ganzen Welt angebaut. In Afrika gilt er als Grundnahrungsmittel für fast 80 % der Bevölkerung und macht einen Großteil der täglichen Energiezufuhr aus. Auch in asiatischen Ländern ist es ein Grundnahrungsmittel.

Die wichtigsten Erzeugerländer sind Nigeria, Indonesien, Brasilien und Thailand. In Mexiko wird sie in sieben Bundesstaaten (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan und Jalisco) angebaut und hauptsächlich für den Eigenverbrauch in Hausgärten oder in Gebieten in der Nähe ländlicher Städte verwendet. (Sinarefi)

Welche Nährstoffe und Vorteile bietet sie?

Der Nährwert von Maniok ist ähnlich wie der von Kartoffeln oder Süßkartoffeln, obwohl er mehr Energie aus seiner Stärke enthält.

Es ist auch eine Quelle für verschiedene Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe.

Er ist besonders reich an Vitamin C und Vitaminen des B-Komplexes, insbesondere Thiamin (oder B1) und Folsäure, die für Schwangere wichtig sind.

Er zeichnet sich durch seinen hohen Kaliumgehalt aus, der zum Ausgleich des Natriumspiegels im Körper beiträgt, und ist reich an Mangan, einem Mineral, das eine wichtige Rolle im Glukose-, Eiweiß- und Cholesterinstoffwechsel sowie beim Knochenaufbau spielt.

Wie viel kostet es?

Es ist ähnlich teuer wie Kartoffeln. Sie ist seltener zu finden, aber auf den lokalen Märkten erhältlich.

Wie isst man ihn?

Es ist sehr wichtig, ihn gekocht zu essen, niemals roh, wegen seines Gehalts an Blausäure, der durch Kochen abnimmt oder eliminiert wird.

Am besten kocht man ihn in reichlich Wasser und schneidet ihn in Würfel, um den größten Teil des Zyanids zu entfernen. Außerdem ist es wichtig, die süßen Sorten zu verzehren, um die Menge an Zyanid zu minimieren.

Eine weitere Möglichkeit ist die Gewinnung von Maniokmehl, das für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nützlich sein kann.

Wie wir es in den letzten Jahren am häufigsten konsumieren, ist als Tapiokaperlen, in Eintöpfen und Desserts, obwohl man bedenken sollte, dass sie bereits einen Verarbeitungsgrad haben, der den größten Teil ihres Vitamin-, Mineral- und Phytochemikaliengehalts entfernt.

Wussten Sie was?

Die Blätter der Maniokpflanze wurden aufgrund ihres hohen Gehalts an Proteinen, Vitaminen und Mineralien auch für die Ernährung unterernährter Bevölkerungsgruppen verwendet.

Referenzen:

Muñoz de Chávez, M. und Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, Mexiko, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. Phytochemische, nahrhafte und antinutritive Zusammensetzung von Manihot esculenta L. Knollen und Blättern. Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon und H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (London: Academic Press/Elsevier, 2016).