Zucchini besan sabji, en indisk opskrift på tørre grøntsager med zucchini og besan eller grammel.
Bekendelse: I lang tid troede jeg, at zucchini var en anden type agurk, der kun bruges i raita og salater. Jeg kendte ikke engang det indiske navn for zucchini, da jeg aldrig har set denne grøntsag i Kerala eller endog Hyderabad.
Det lader til, at zucchini faktisk er en frugt, ikke en grøntsag, og at den er nært beslægtet med ridge gourd, som er en populær grøntsag i Indien.
Og jeg ville alligevel prøve en indisk opskrift med zucchini og valgte den letteste løsning – en hurtig og simpel sabji med besan. Se også indisk kartoffelstegning (uden løg og hvidløg), yamstegning og opskrift på sesam-tofu.
Dette er en opskrift uden løg og hvidløg, som er Jain-venlig.
- 2 zucchini, skrællet, vasket og skåret i små tern (ca. 3 kopper)
- 3 spsk besan / bengalsk grammel
- 1 tsk rød chilipulver
- ¼ tsk gurkemejepulver
- ⅛ tsk hing / asafoetida
- 1 tsk rismel (valgfrit)
- Salt efter smag
- 1-2 spsk olie
- 1 tsk spidskommenfrø / jeera
- ¼ tsk sennepsfrø
- Et par karryblade
- Tilføj besan, salt, chilipulver, gurkemeje, rismel (hvis du bruger det) og hing til den i tern skårne zucchini.
- Bland det hele godt med fingerspidserne, indtil zucchinistykkerne er godt dækket af blandingen. Sæt til side.
- Varm olie op i en gryde, og tilsæt sennepsfrø og spidskommen.
- Når sennepsfrøene popper og spidskommen syder, tilsættes karrybladene og zucchiniblandingen.
- Bland godt, indtil zucchinistykkerne er overtrukket med olie.
- Kog på lavt blus under lejlighedsvis omrøring, indtil stykkerne er kogt bløde. Tilsæt salt.
- Hvis du ikke skræller zucchinierne, holder stykkerne formen og bliver fastere, så det er op til dig, hvordan du vil have det til at blive.
- Serveres varmt.
Servér zucchini beasan sabji varmt med dampede ris eller chapatis.