Yu Xiang Qie Zi (fiskefrugt-aubergine)

Denne Yu Xiang Qie Zi (fiskefrugt-aubergine) er en aubergine ret med chili og hvidløg på Sichuan-stil. Auberginestrimler steges på panden, indtil de er møre, hvorefter de røres sammen med krydderier, hakket svinekød og bløde svampe i en mundvandsdrivende krydret, sød og sur sauce! Den er nem at lave på en hvilken som helst hverdagsaften, eksploderer med smag og er utrolig lækker sammen med en skål dampede ris!

Yu Xiang Qie Zi (鱼茄子 – fiske-fragrant aubergine) sker i dag, gutter. Og det betyder, at i dag er en meget lækker dag! 😋

I modsætning til hvad du måske tror, har denne ret intet at gøre med nogen fiskrelaterede ingredienser. Den har blot fået sit navn fra den stil, den er tilberedt på. Ser du, aromaerne, saucen og tilberedningsstilen er de samme for en bestemt fiskeret på Sichuan-stil. Derfor besluttede de at navngive denne aubergine-ret med “Yu Xiang” (som bogstaveligt talt betyder “fiskeduft”) foran “Qie Zi” (aubergine).

Men i bund og grund er Yu Xiang-aubergine i virkeligheden en sauteret aubergine med chili og hvidløg fra Sichuan. Faktisk er chili hvidløgsaubergine det, som den almindeligvis kaldes på kinesiske restaurantmenuer i USA og andre steder, fordi folk er mere tilbøjelige til at bestille den end noget, der har “fiskeduftig” i titlen på en aubergine-ret!

Denne opskrift er en blanding af den klassiske Yu Xiang Aubergine og Yu Xiang Svinekød. (Men du kan sagtens lave den vegetarisk/vegansk ved blot at udelade svinekødet. Tjek afsnittet Variationer nedenfor for andre kød- og proteinerstatninger!) Den er inspireret af to af mine yndlingsretter, som jeg får til takeout fra min lokale Sichuan-restaurant i nabolaget, og den smager helt fantastisk med nogle varme dampede hvide ris!

Det er også en vidunderlig Sichuan-middagslækkerbisken, fantastisk til travle hverdagsaftener, og den kan nemt laves derhjemme. Bonus? Den er lettet en smule, fordi jeg steger auberginestrimlerne på en pande først i stedet for at friturestege dem, som man traditionelt gør for at lave denne ret. 🙌 Og ved I hvad, gutter? Jeg tror, I vil elske denne opskrift og alle dens fristende smagsoplevelser! 😍

Lad os springe ud i det og lave denne velsmagende Yu Xiang aubergine stir-fry! 🤗

INGREDIENTS

Alright! Først kommer vores indkøbsliste til denne mundvandsdrivende Yu Xiang Aubergine. Her er, hvad du skal bruge:

• Aubergine: Du kan bruge enten en kinesisk eller japansk aubergine. Kinesiske auberginer har en tendens til at være længere og slankere end den typiske aubergine, som du ser i supermarkederne i USA. Smagsmæssigt er de ikke bitre som din typiske aubergine, men har i stedet en sød og mild smag. De har også færre kerner. Kig efter dem i din lokale Chinatown- eller asiatiske købmandsbutik. Hvis du bor i Asien, kan du finde dem i dit lokale supermarked og vådmarked.
• Aromatiske planter: Bare lidt hvidløg, ingefær, røde chilier og forårsløg. Brug så mange (eller så få) chilier som du vil, alt efter hvad du foretrækker af varme. Du kan også vælge at afpille dem, hvis du ønsker at gøre denne ret mildere.
• Tørrede skyøre svampe: Disse er asiatiske svampe, der ligner ører i udseende (deraf navnet). De hører til Auriculariaceae-familien og har en mør, gummiagtig og tyggeagtig konsistens. De er meget populære i det kinesiske og Sichuan-køkken. Du kan finde tørrede svampe med skyøre i pakker i asiatiske købmandsforretninger i USA og Storbritannien. Du kan også købe dem online. I Asien kan du finde friske og tørrede versioner af skyørechampignon i dit lokale supermarked og vådmarked.
• Tørrede røde chilier: Bare et par stykker for at få lidt ekstra varme! Jeg bryder dem i små stykker, så de kan frigive deres krydrede olier i wokken. Men du kan udelade dem eller afpille dem for at gøre denne ret mildere.
• Hakket eller strimlet svinekød (valgfrit): Du er velkommen til at udelade svinekød, hvis du laver denne ret vegetarisk/vegansk. Hvis du ikke er til svinekød, kan du blot bytte den ud med hakket kylling, kalkun, lam eller endda hakket oksekød. Hvis du laver den vegetarisk, kan du prøve et plantebaseret hakket oksekødsprodukt som f.eks. Beyond Beef fra Beyond Meat.
• Dou Ban Jiang (chili-bønnesauce/-pasta, også kendt som Toban Djan eller Doubanjiang): Dette er hovedingrediensen i denne Sichuan-ret! Det er i bund og grund en chilisauce/paste, der er lavet med brede bønner. Den har en krydret, salt og let syrlig smag. Selv om autentisk Pixian Dou Ban Jiang foretrækkes, fungerer Lee Kum Kee Chili Bean Sauce også helt fint. 👌 Faktisk er sidstnævnte mere almindeligt tilgængelig i USA og i andre lande uden for Kina. Det er den, jeg brugte til at lave denne ret.
• Til saucen: En hurtig og nem kombination af lys sojasovs med lavt natriumindhold, Shao Xing risvin, Chinkiang eddike (kinesisk sort eddike), mørk sojasovs og sesamolie.
• Hvidt sukker: Kun to eller tre teskefulde for at udligne varmen fra chilierne og chilibønnesaucen!
• Majsstivelsesopslæmning: For at hjælpe med at tykne saucen. Bland en spiseskefuld majsstivelse med ½ kop vand for at lave dette. Sørg for at blande opslæmningen igen med en ske, lige inden du tilsætter den i wokken, fordi majsstivelsen vil skille sig ad og sætte sig i bunden.
• Olier (til madlavning): Jeg bruger jordnøddeolie til madlavning her, men du kan bruge enhver anden madolie med et højt forbrændingspunkt som f.eks. avocadoolie. Jeg bruger også sesamolie og chiliolie for at tilføje masser af ekstra smag til retten! Men sidstnævnte er valgfrit og kan udelades, hvis du vil gøre denne ret mildere.
• Ris: Til servering. Du kan bruge hvide ris, brune ris, quinoa eller endda blomkålsris, hvis du foretrækker det!



SÅDAN LAVER DU YU XIANG ÆGGEPLANT

For at lave denne lækre wokret, starter vi med forberedelserne først, så selve wokreturen går i en lind strøm. Først..

1. Forbered de friske ingredienser: Forbered de friske ingredienser: Hak hvidløg og ingefær, og hak de friske røde chilier og forårsløg. Adskil de hvide og grønne dele af forårsløg, da de vil blive tilsat til wokken på forskellige tidspunkter. Skær auberginen i 3 tommer lange strimler. Læg dem i en skål med vand og læg dem i blød i 15-20 minutter. Derefter afdryppes de i en si eller en finmasket si og stilles til side. (Bemærk: Hvis auberginestrimlerne lægges i blød i vand, er de mindre tilbøjelige til at absorbere olie som svampe. Det gør det muligt at komme af sted med at stege dem på panden i stedet for at friturestege dem først).
2. Lav saucen: Bland let sojasovs med lavt natriumindhold, Shao Xing risvin, Chinkiang-eddike, mørk sojasovs og sesamolie i en lille skål eller et målebæger (sidstnævnte vil gøre det lettere at hælde i wokken). Bland det hele med en ske for at kombinere det hele grundigt, og sæt det til side.
3. Kog svampene: Læg svampene i blød i en skål med vand i 20 minutter for at rehydrere dem. Dræn dem derefter og skyl dem grundigt. Varm derefter vand op ved høj varme i en lille gryde, indtil det koger. Tilsæt de rehydrerede svampe og lad dem koge i 3-5 minutter. Dræn dem i en si og skyl svampene grundigt igen (vandet fra gryden vil være snavset). Stil dem til side.
4. Lav majsstivelsesopslæmningen: Bland majsstivelse og vand i en lille skål eller et målebæger (for at gøre det nemmere at hælde). Bland, indtil det er blandet, og der er dannet en opslæmning, og sæt det til side.
5. Kog risene: Kog risene i henhold til pakkens anvisninger, og sæt dem til side. (Hvis du bruger en riskoger, kan du lade den koge, mens du laver aubergine-rørtoften.)

Nu hvor alt er forberedt og klar til brug, kan vi lave Yu Xiang aubergine-rørtoften og have aftensmad på bordet på få minutter!

Brænd auberginen på panden: Varm 2 spiseskefulde jordnøddeolie op i en stor wok ved høj varme. Når det er varmt, skrues varmen ned til middelhøj varme, og auberginestrimlerne tilsættes. Steg dem i 10-12 minutter under lejlighedsvis vending, indtil de er let brunede og møre. Overfør dem til en tallerken beklædt med køkkenrulle og sæt dem til side. Sæt wokken tilbage på kogepladen.

Sauté aromaer: Varm resten af jordnøddeolien, sesamolien og chiliolien (hvis du bruger den) op. Når det er varmt, tilsættes hvidløg, ingefær og forårsløghvide. Rør rundt i et minut, indtil det dufter. Tilsæt derefter de røde chilier, og rør rundt i endnu et minut for at kombinere dem.

Kog svinekødet & Tilsæt chilibønnepastaen: Tilsæt derefter det hakkede svinekød og Dou Ban Jiang på toppen. Kog og rør rundt i 2-3 minutter, bryd klumperne undervejs, indtil svinekødet ikke længere er lyserødt, og alt er blandet.

Før det hele sammen og vend det hele rundt: Tilsæt de tørrede røde chilier og svampene. Vend kort for at kombinere, og tilsæt derefter auberginestrimlerne, og hæld saucen, som du lavede tidligere, over det hele. Smag til med sukker, og vend det hele sammen.

Stivgør saucen: Giv majsstivelsesopslæmningen en hurtig omrøring med en ske (majsstivelsen vil have sat sig i bunden) og hæld den i wokken. Rør rundt i et minut eller to, eller indtil saucen er blevet tykkere.

Tilsæt forårsløgsgrønt: Tilsæt forårsløgsgrønt, og steg kort i 10 sekunder for at blande det hele, og sluk derefter for varmen.

Servér! Server: Overfør dem til et serveringsfad og server straks med de varme dampede ris.

Fuldstændige ingrediensmængder/instruktion i opskriftskortet nedenfor.

VARIATIONER

• En note om Dou Ban Jiang (chilibønnepasta): Denne opskrift er baseret på at bruge en kantonesisk Dou Ban Jiang – Lee Kum Kee Chili Bean Sauce. Smagen vil være lidt anderledes, hvis man bruger en taiwanesisk, japansk eller Pixian Dou Ban Jiang. Hvis du bruger Sichuan Pixian Dou Ban Jiang, skal du måske kun tilsætte 1-2 spiseskefulde af pastaen, da den er ret salt og mere krydret. Derudover skal du muligvis reducere mængden af sojasauce.
• Gør den vegetarisk/vegansk: Du skal blot udelade det hakkede svinekød og kun tilsætte 1-2 spiseskefulde Dou Ban Jiang oven på de aromatiske ingredienser. Rør rundt for at kombinere i et minut, og følg derefter trin 4-7 som angivet i vejledningen. Brug også ½ kop tørrede skyøre svampe for at kompensere for forskellen i mængden, hvis du udelader svinekødet.
• Gør den glutenfri: Dobbelttjek, at din Dou Ban Jiang ikke indeholder nogen ingredienser med gluten. Brug også en glutenfri sojasovs og glutenfri mørk sojasovs.
• Brug et andet protein: Kan du ikke lide svinekød? Intet problem! Lad det være, eller byt det ud med hakket kylling, kalkun, lam eller oksekød! Du kan også prøve at lave den med et hakket Beyond Meat (et plantebaseret kødprodukt) – Beyond Beef.

Mere nemme STIR-FRITTER i hverdagsaften

Søger du efter flere lækre asiatiske stir-fries i hverdagsaften? Nedenfor er mine all-time favoritter, som er på den regelmæssige rotation!

• Spicy Kung Pao Chicken
• Spicy Kung Pao Chicken
• Svin og skovhornssvampe stir-fry
• Chili Garlic Shrimps
• Stir-stegt svinekød Sukiyaki i sort pebersauce
• Sprød sprød Tofu Spicy Fried Rice
• Let indokinesisk chili-kylling
• Snakkekylling & Nem kylling, Bacon, Bacon, and Cabbage Stir-Fry
• Og du er velkommen til at gennemse hele opskriftssamlingen med stir-fry opskrifter.

Hvis du laver denne opskrift, så efterlad en kommentar og anmeld den nedenfor med en stjernebedømmelse! Jeg sætter altid pris på din feedback. Tag et billede, og husk at tagge det med @thatspicychick på Instagram og hashtag det #thatspicychick, så jeg kan se det! 😉

Udskriv

Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Vi er en del af Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give os en måde at tjene en lille provision (uden ekstra omkostninger for dig) ved at linke til Amazon.com og tilknyttede websteder. De angivne ernæringsmæssige oplysninger er omtrentlige og kan variere på baggrund af flere faktorer. Det bør kun bruges som en generel retningslinje. For yderligere oplysninger, se venligst vores oplysning.