Det gamle Pueblo-folk byggede store bygninger bestående af mange individuelle rum. Familier byggede bygningerne over generationer. Forskellige familier boede sammen i en enkelt bygning, ligesom et lejlighedskompleks i dag. Spanierne kaldte bygningerne for pueblos. Pueblo er et spansk ord, der betyder “landsby”. Det er fra disse pueblos, at det gamle pueblo-folk har fået sit navn.
Disse bygninger var lavet af træstammer, adobe og sten. Adobe er et naturligt byggemateriale, der er fremstillet af vand, jord og halm. De gamle Pueblo-byggere brugte sten til at lave væggene i de enkelte rum. Derefter dækkede de dem med et lag glat adobe. Farven på væggene er ofte den samme som farven på jorden i nærheden.
thumb|right|200px|Rum i Taos PuebloEn meget berømt pueblo er Taos Pueblo. Det har et boligkompleks i flere etager af rødbrunt adobe. Rio Pueblo-floden løber gennem midten af pueblo’en. Pueblo-folket byggede denne pueblo mellem 1000 og 1450 e.Kr. Omkring hundrede og halvtreds mennesker bor der stadig i dag.
De byggede også lukkede gruber kaldet kivas. Religiøse ritualer og ceremonier blev afholdt inde i kivas. De fleste kivas, som blev bygget af det gamle Pueblo-folk, var runde underjordiske rum. Et hul i taget var både en dør og en skorsten. Der var bænke og alkover i væggene. I midten var der en bålplads.
Det gamle Pueblo-folk er berømt for deres klippehuse. Mesa Verde i det sydvestlige Colorado har flere bygget ind i sine sider. Cliff Palace er en særlig kendt bolig der. Det har 220 værelser, i flere etager og 23 kivas. Cliff Palace’s design virker tilfældigt. Forskellige folk har langsomt tilføjet nye rum. I løbet af mange år tog det form. Folk, der boede der, dyrkede deres mad på toppen af mesaen over dem. De var nødt til at klatre op ad en stejl klippe for at komme hjem. De brugte små hånd- og fodgreb, der var hugget ud i klippen.