WellTuned by BCBST

Vi vil alle gerne tro, at chokolade er godt for os, men beviser videnskaben virkelig, at det er sandt?

Kort sagt, ja – nogle former for chokolade har sundhedsmæssige fordele – men detaljerne er vigtige.

Hvad er chokolade?

Chokolade kommer fra det tropiske kakaotræ. Kakaobønnen, den råeste form for chokolade, kan høstes og spises direkte (kakao), ristes og omdannes til pulver (kakao) eller fremstilles til chokolade.

Den vigtigste ting at huske: Undersøgelser, der fremhæver de sundhedsmæssige fordele ved chokolade, henviser ofte til chokolade, der har egenskaber, der ligger tættere på rå kakao, og gælder sjældent for den gennemsnitlige chokoladebar, der købes i butikken.

Hvad er forskellen på kakao og kakao?

Kacao og kakao ser ens ud; forskellen er, hvordan de bliver forarbejdet. Kakao er rå, mens kakao er blevet opvarmet. Kakao og kakao er også mere bitre i smagen, hvilket er grunden til, at mange vælger chokolade i stedet.

Nedenfor er en oversigt over alle tre former og de sundhedsmæssige fordele ved hver enkelt.

KACAO (ubrændt)

Fulde bønneformer

• Kakaobønner
  Hele, rå bønner.
• Kakaonibs
  Bønner, der er blevet skåret i spiselige stykker. De ligner chokoladestykker, men indeholder alle de samme næringsstoffer som kakao (fibre, fedt, protein).
• Kakaopasta
  Kakaopasta er fremstillet af kakaonibs, der er blevet langsomt opvarmet for at bevare næringsstofferne, og kommer normalt smeltet i en bar.

Rå kakao er fuld af antioxidanter, som hjælper med at sænke kemikalier, der kan skade kroppen. Den er rig på magnesium, som hjælper med at holde knoglerne stærke og regulerer blodtrykket og hjerterytmen.

Dele af bønneformerne

• Kakaosmør
  Den ydre beklædning af en bønne, kakaosmør, er hvid og har en rig, fedtet konsistens.
• Kakaopulver
  Af koldpressede, ubrændte kakaobønner fremstilles kakaopulver ved at fjerne fedtet, men lade de levende enzymer forblive intakte.

Kakaopulver har et højere indhold af kalorier og fibre end kakaopulver, fordi næringsstofferne og fedtstofferne stadig er til stede. Til gengæld er det en god kilde til enkeltumættede fedtstoffer – også kaldet “gode fedtstoffer” – samt fibre og protein.

KACKA (ristet)

Pulver

• Kakaopulver
  Tørre faste rester af ristede kakaobønner, når smørret er fjernet. Fordi kakaopulver ristes ved høje temperaturer, ændres bønnens molekylære struktur, hvilket reducerer dens enzymindhold og sænker dens næringsværdi en smule.
• Kakaopulverblanding
  Det produkt, der oftest findes på hylden i en dagligvarebutik, er kakaopulverblanding kakaopulver plus yderligere sukker og fedtstof.

Chokolade

• Chokoladevæske
  Ren kakao i fast eller halvfast form, der indeholder både kakaotørstof og kakaosmør. Chokoladelikør er det samme som usødet chokolade.
• Mørk chokolade (bittersød, halvsød)
  Chokoladelikør plus kakaosmør og sukker.
• Mælkechokolade
  Chokoladelikør plus mælkepulver eller kondenseret mælk.
• Hvid chokolade
  IKKE kakaotørstof; kun kakaosmør, sukker og mælk.

Nyere undersøgelser har vist, at kakao og mørk chokolade kan have kardiovaskulære fordele og kan bidrage til at forebygge aldersrelateret kognitiv tilbagegang, idet de forbedrer opmærksomheden, hjernens behandlingshastighed og arbejdshukommelsen. Begge har et højt indhold af flavonoider, plantebaserede stoffer, der har antiinflammatoriske og antioxidante virkninger. Disse kan forbedre hjernens blodgennemstrømning, iltniveauet og nervefunktionen. Mælkechokolade har et meget lavere indhold af næringsstoffer og antioxidanter, og hvid chokolade har endnu mindre, fordi den ikke indeholder kakaotørstof.

Tommelfingerreglen er, at hvis du er mere fokuseret på næringsstoffer og antioxidanter, skal du vælge kakao; men hvis du vil have færre kalorier og nogle antioxidanter, skal du vælge kakaopulver eller mørkere chokolade. Uanset hvad du køber, skal du sørge for at holde øje med mængden af fedt og sukker, der er tilsat.

For flere artikler om chokolade og dens mulige sundhedsmæssige fordele kan du klikke her.