Singapore Noodles er en af de retter, vi altid spiser, når vi får lyst til kinesisk takeout. Med masser af karrypulver og tynde risnudler er det en af familiens favoritter. Singapore Noodles er faktisk en af de retter, vi bruger til at måle, hvor god en kinesisk takeout-butik er!
En vegetarisk version af en familiefavorit
Men en af de bedste ting ved denne vegetariske opskrift på Singapore-nudler er, at den nemt kan laves til dine vegetariske og veganske venner og familie ved at udelade den standardtrio af kinesisk stegt svinekød, rejer og æg, som du finder i de klassiske Singapore-nudler, eller Singapore Mei Fun.
Og så er den tilfældigvis glutenfri!
Og for dem af jer, der ikke allerede ved det, så er mei fun (nogle gange stavet mai fun) nudler en tynd risnudel, som kan findes helt glutenfri! (Nogle mærker kan nogle gange indeholde små mængder hvedemel og hvedestivelse, så sørg for at tjekke ingredienslisten).
Og da denne opskrift ikke kræver sojasauce, kan hele opskriften også nemt gøres glutenfri. Noget af et lykkeligt tilfælde, da vi ved, at mange af vores læsere har problemer med at finde glutenfri nudelopskrifter, der ikke er afhængige af sojasovs.
Men selv hvis du ikke er vegetar, veganer eller glutenfri, er disse vegetariske Singapore-nudler stadig et godt alternativ til lette middage, kødløse mandage, eller når du ønsker at spise lidt sundere. Du vil ikke blive skuffet!
Vegetariske Singapore Noodles: Opskriftsvejledning
I en stor skål skal du lægge de tørrede risnudler mei fun i blød i 8 kopper varmt vand i 30 til 45 minutter. Dræn risnudlerne i en si og sæt dem til side.
Gør grøntsagerne klar, og sæt dem til side. Retten er hurtigt klar, så det hjælper at lægge dem på tallerkener klar ved komfuret. Hvis du bruger tørrede svampe, skal du lægge dem i blød i mindst 30 minutter i varmt vand. (For andre tips, se vores side om kinesiske tørrede og konserverede ingredienser.) Når du tilbereder de friske porrer, skal de først skæres i julienne og derefter vaskes 2 til 3 gange, da de er ret sandede.
Bland 1 teskefuld gurkemejepulver, 1½ spiseskefuld malaysisk karrypulver (foretrækkes) eller et Madras-karrypulver, 2 teskefulde salt, 1¼ teskefuld sukker og ⅛ teskefuld stødt hvid peber. Sæt til side.
Varm din wok op til medium varme, og tilsæt ¼ kop vegetabilsk olie rundt om kanten af wokken.
Rør hvidløg ud i olien…
Og tilsæt straks shiitake-svampe, peberfrugt, gulerødder, kål, broccoli og ⅔ af dine porrer. Skru op for varmen til den højeste indstilling.
Rør det hele sammen i 1 minut, og tilsæt de krydderier, du har forberedt tidligere, sammen med 1 spiseskefuld Shaoxing-vin.
Næst tilsættes mei fun tørrede risnudler, og det hele røres sammen i yderligere 5-6 minutter, indtil det er godt blandet, og risnudlerne er gennemvarme.
Overdæk wokken i 1 minut, hvis du føler, at den ikke er varm nok, eller hvis nudlerne ikke er let brisende. En stille wok på dette tidspunkt betyder, at der ikke er nok varme! Hvis din komfurvarme ikke er særlig stærk, kan det tage længere tid at varme nudlerne op, og de kan begynde at tørre ud. Hvis det sker, skal du tilføje 2 spiseskefulde vand rundt om wokens omkreds.
Når dampen begynder at stige op fra dine nudler, og de er næsten færdige, skal du tilsætte den anden ⅓ af porrerne til blandingen. Rør i endnu et minut, så porrerne inkorporeres. En frisk og lidt mere rå løgsmag er det, vi går efter!
Overfør til et fad, og server dine vegetariske Singapore-nudler straks med hjemmelavet stærk chiliolie eller chiu chow chiliolie.
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Vegetariske Singapore Noodles
Ingredienser
- ▢ 8 ounces mei fun tørrede risnudler
- ▢ 3 ounces friske shiitake-svampe (eller 4 til 5 rekonstituerede tørrede shiitake-svampe, skåret i skiver)
- ▢ 1 lille gul eller rød peberfrugt (julienniseret)
- ▢ 1 mellemstor gulerod (julienniseret)
- ▢ 6 ounces napakål (julienniseret)
- ▢ 3 ounces broccolirosetter (skåret i små stykker)
- ▢ 5 ounces porrer (julienniseret og grundigt vasket)
- ▢ 1 teskefuld gurkemejepulver
- ▢ 1½ spiseskefuld malaysisk karrypulver eller Madras-karrypulver
- ▢ 2 teskefulde salt
- ▢ 1¼ teskefuld sukker
- ▢ ⅛ teskefuld hvid peber
- ▢ ¼ kop vegetabilsk olie
- ▢ 2 fed hvidløg (hakket)
- ▢ 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
- ▢ 2-3 spiseskefulde varmt vand
Anvisning
-
I en stor skål, udblød mei fun tørrede risnudler i 8 kopper varmt vand i 30 til 45 minutter minutter minutter. Dræn risnudlerne i en si og læg dem til side.
-
Forbered grøntsagerne og læg dem til side. Retten er hurtigt færdig, så det hjælper at lægge dem på tallerkener klar ved komfuret. Hvis du bruger tørrede svampe, skal du lægge dem i blød i mindst 30 minutter i varmt vand. (For andre tips, se vores side om kinesiske tørrede og konserverede ingredienser.) Når du tilbereder de friske porrer, skal de først skæres i julienne og derefter vaskes 2-3 gange, da de er ret sandede.
-
Kombinér 1 teskefuld gurkemejepulver, 1½ spiseskefuld malaysisk karrypulver (foretrækkes) eller et Madras-karrypulver, 2 teskefulde salt, 1¼ teskefuld sukker og ⅛ teskefuld stødt hvid peber. Sæt til side.
-
Varm din wok op til middelvarme, og tilsæt ¼ kop vegetabilsk olie rundt om kanten af wokken.
-
Rør hvidløg ud i olien, og tilsæt straks shiitake-svampe, peberfrugt, gulerødder, kål, broccoli og ⅔ af dine porrer. Skru op for varmen til den højeste indstilling.
-
Rør det hele sammen i 1 minut, og tilsæt de krydderier, du har forberedt tidligere, sammen med 1 spiseskefuld Shaoxing-vin.
-
Føj dernæst mei fun tørrede risnudler til, og rør det hele sammen i yderligere 5-6 minutter, indtil det er godt kombineret, og risnudlerne er gennemvarme. Dæk wokken til i 1 minut, hvis du føler, at den ikke er varm nok, eller hvis nudlerne ikke er let brisende. En stille wok på dette tidspunkt betyder, at der ikke er nok varme! Hvis din komfurvarme ikke er særlig stærk, kan det tage længere tid at varme nudlerne op, og de kan begynde at tørre ud. Hvis det sker, skal du tilføje 2 spiseskefulde vand rundt om wokens omkreds.
-
Når dampen begynder at stige op fra dine nudler, og de er næsten færdige, skal du tilføje den anden ⅓ af porrerne til blandingen. Rør i endnu et minut, mens du inkorporerer porrerne. En frisk og lidt mere rå løgsmag er det, vi går efter! Overfør til et fad, og server straks
ernæringsfakta
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er udelukkende skrevet og produceret til oplysningsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife