Lad os sige, at du har ophobet flere kaffebønner, end du kan forbruge på en måned. Det er ikke noget problem, du lægger dem bare til side til senere. Bortset fra … bliver kaffe dårlig? Kan du gemme disse bønner til en senere dato? Her er te-er, kaffe.
Første ting først: Bliver kaffe dårlig? Er det sikkert at drikke kaffe, der er udløbet?
Vi har gode og dårlige nyheder. Den gode nyhed: Nej, kaffe “bliver ikke rigtig dårligt” på samme måde som brød, der bliver skimmelsvamp, eller en banan, der langsomt rådner på din bordplade. Og det vil ikke gøre dig syg at drikke kaffe lavet af gamle bønner, selv om udløbsdatoen er overskredet. (Vi kan dog ikke stå inde for smagen.)
En lille advarsel: Tør kaffegrums og hele kaffebønner bliver ikke dårlige eller rådner, men når du først får vådt kaffegrums, kan du ikke genbruge det, og en kande med brygget kaffe kan blive dårlig (læs: gro skimmel), hvis du lader den stå længe nok. De naturlige olier i kaffe vil med tiden blive rancid, og ingen ønsker rancid kaffe … eller ugegammel kaffe, for den sags skyld.
Så, hvad er den dårlige nyhed? Kaffe vil miste kvalitet over tid. Det skyldes, at ilt er fjenden af friskristede kaffebønner (og kaffegrums). Med tiden vil udsættelse for luft få din kaffe til at blive nedbrudt og miste smag og intensitet. Selv om bønnerne teknisk set ikke bliver dårlige, er det stadig bedst, at de drikkes inden for tre til fire uger efter købet. Og for malet kaffe skal du forsøge at drikke den inden for to uger.
OK, så hvordan kan du forhindre, at kaffe “bliver dårlig”?
Holdelse af kaffebønnernes friskhed afhænger af opbevaring. Til at begynde med holder hele bønner længere end færdigmalet kaffe, så mal bønnerne, hver gang du brygger kaffe, hvis det er muligt. Og da ilt er folkefjende nr. 1, skal du opbevare kaffen i en lufttæt beholder. Hvis du vil opbevare den i den originale pose, er det fint, så længe du husker at presse al luften ud af posen og forsegle den tæt. En lufttæt beholder med en vakuumpumpe (som f.eks. OXO Pop-beholderne) er vores foretrukne beholder. Hold den også væk fra varme og sollys.
Du har måske hørt, at du bør opbevare kaffebønner og kaffegrums i køleskabet eller fryseren for at holde dem velsmagende i længere tid. Det er faktisk *ikke* sandt, i hvert fald når det drejer sig om køleskabet. Ser du, kaffebønner er absorberende. Hvis du opbevarer dem i køleskabet, vil enhver skarp lugt (løg, hvidløg, rester fra i går aftes) blive suget op med det samme. For ikke at nævne, at køleskabet vil suge fugten ud af bønnerne, så de bliver endnu hurtigere forældet.
Fryseren er at foretrække frem for køleskabet ved længere opbevaring, men kun hvis du gør det rigtigt. Læg kaffen i sin originale pose inde i en Ziploc-pose, tryk derefter luften ud af den og læg den i fryseren, hvor den kan opbevares i et par måneder uden frygt for at miste kvalitet. Når du er klar til at bruge kaffen, skal du tage den ud af fryseren og lade den tø helt op, inden du brygger den. Lyder nemt, ikke? Du skal bare vide, at du ikke kan lægge kaffen tilbage i fryseren, når den er optøet, da de drastiske temperaturændringer kan nedbryde bønnerne.
Hvordan skal du opbevare brygget kaffe for at holde den frisk?
Hvis dine morgenplaner omfatter, at du langsomt arbejder dig igennem en hel kande kaffe, er den bedste måde at holde kaffen i god smag på at brygge den direkte i en termokaraffel, som bevarer smagen og temperaturen. Du skal ikke lade en frisk kande stå på brænderen, medmindre du kan lide smagen af brændt kaffe. Brygget kaffe kan opbevares i køleskabet i tre eller fire dage – hallo, iskaffe.
Hvad angår koldbrygget kaffe, kan det holde sig i køleskabet i ca. en uge, hvis det opbevares i en beholder med låg. God fornøjelse med at drikke, alle sammen.