Hold øje med svindlere
Det kan være svært at finde fuldkornsbrød og -kornprodukter i supermarkedet. Med et strejf af melasse eller karamelfarve kan nogle brød f.eks. snyde dig. De antyder fuldkorn, når de i virkeligheden er lavet af raffineret hvidt mel.
Generelt set skal man ikke gå efter farven for at vælge et fuldkornsbrød eller -kornprodukt. Kig i stedet efter mærkningens ledetråde på næringsindholdstavlen. Ingredienser som f.eks. brune ris, bulgur, grahamsmel, fuldkornsmajs, havregryn, popcorn, perlebyg, fuldhavre, fuldrug eller fuldkornshvede bør være anført som den første komponent. (Vær forsigtig: Uden det afgørende ord “hel”, som i “hel hvede”, kan du købe varer fremstillet af forarbejdet mel). Og lad dig ikke narre af udtryk som “multikorn”, “7-korn” eller “lavet med fuldkorn”. De bruges ofte på varer, der mangler næringsstoffer og fibre, for at få dem til at lyde sunde, siger Diane Quagliani, RD, talsmand for American Dietetic Association i Chicago.
Du kan selvfølgelig også bare tjekke fiberindholdet, der står på næringsindholdstavlen. For brød og kornprodukter gælder det, at alt med 2 eller flere gram fibre pr. portion kvalificerer sig som et fuldkornsprodukt, siger Slavin. I henhold til USDA’s regler kan fødevaremærket også angive, at et produkt er “en god kilde” til fibre, hvis det bidrager med 10 % af den daglige værdi af fibre (2,5 gram) pr. portion. Desuden kan emballagen angive “højt indhold af”, “rigt indhold af” eller “fremragende kilde til” fibre, hvis produktet bidrager med 20 % af den daglige værdi (5 gram) pr. portion.
Har du ikke lyst til at læse på næringsværdipanelet? Så kig ikke længere end til forsiden af pakken. Sidste år godkendte FDA en sundhedsanprisning for brød og kornprodukter, der indeholder mindst 51 vægtprocent fuldkornsingredienser: “Kost med et højt indhold af fuldkornsprodukter og andre vegetabilske fødevarer med et lavt indhold af fedt, mættet fedt og kolesterol kan reducere risikoen for hjertesygdomme og visse kræftformer”. De produkter, der opfylder betingelserne, må også bære et segl med påskriften: “100 % fuldkorn.”
Så tag mod til dig: Når du først har lært at adskille de stærke fuldkornsprodukter fra de svage, vil du gøre din krop – for ikke at nævne USDA – meget glad.