Sådan laver du luksuriøs og cremet svamperisotto. Hop til opskriften på cremet champignonrisotto, eller læs videre for at se vores tips til at lave den.
Risotto er helt sikkert et stykke arbejde af kærlighed. Det er ikke en opskrift, hvor man smider det hele i en gryde og går sin vej, du skal være involveret. Når vi laver risotto, er der næsten altid et glas vin i hånden, musik fra Pandora og to stole trukket op tæt på ovnen. Vi snakker, rører rundt, tilsætter bouillon og gentager, indtil vores risotto er klar.
Du kan også lide: Sådan laver du pasta med brun smør med valnødder og et stegt æg på toppen. Spring til opskrift på brun smørpasta med æg på toppen og valnødder.
Sådan laver du svampe risotto
Start med at lave en svampebouillon. Det er simpelt, bare tilsæt et bundt svampestængler, timian og et laurbærblad til butikskøbt eller hjemmelavet fond. Vi elsker at bruge denne hjemmelavede kyllingebouillon som vores base.
Næst kommer noget sojasovs – det lyder mærkeligt, men det tilføjer en fylde, som vi savner, når vi har udeladt det. Efter ca. 30 minutters simretid sies bouillonen, og gå videre med at lave risottoen.
Kog svampe og løg i skiver i lidt smør. Når de er blevet bløde og begynder at blive brune, tilsættes arborio-ris. Vend risene rundt i gryden, så de ristes lidt i smørret.
I går noget hvidvin – vælg en mere tør vin, og sørg for, at det er noget, du kan lide at drikke. Når vinen reduceres, er det tid til langsomt at inkorporere bouillon. Tilsæt det en halv kop ad gangen og vent, til det er absorberet, før du tilsætter den næste portion. Mens alt dette sker, skal du røre rundt i risottoen – næsten konstant. Det er omrøringen, der gør risottoen cremet og luksuriøs.
Efter 20 til 25 minutter med tilsætning af bouillon og omrøring skal risene være lige kogte og en smule tygge. På det tidspunkt røres osten i, og der smages til med salt og peber.
Du kan stoppe her, men hvis du har lyst, kan du stege et par salvieblade i olie og lægge dem oven på risottoen. Det tager mindre end et minut.
I gamle dage var vi bidragsydere for Betty Crocker. Vi delte denne opskrift med dem. Vi elskede den så meget, at vi var nødt til at dele en tilpasset version med dig.
Opskriften er opdateret, oprindeligt offentliggjort i december 2011. Siden vi postede denne i 2011 har vi justeret opskriften, så den er mere overskuelig. – Adam og Joanne
Ultra cremet svampe risotto opskrift
- FORBERED 30min
- Kog 40min
- I ALT 1 time 10min
Risotto er et stykke arbejde af kærlighed, når du laver den, så tag et glas vin og nyd processen.
Du skal bruge
4 spiseskefulde smør
2 kopper friske svampe, f.eks. portobello eller cremini, renset
8 kopper hønse- eller grøntsagsbouillon, se vores opskrift på hjemmelavet hønsebouillon
2 kviste frisk timian
1 laurbærblad
1 spiseskefuld sojasauce
1 mellemstort løg, finthakket (ca. 1/2 kop)
1 3/4 kop arborio risottoris
3/4 kop tør hvidvin
1/3 kop mascarponeost eller flødeost
1/3 kop frisk revet parmigiano reggiano ost
Salt og friskkværnet sort peber
1 spiseskefuld ekstra-jomfruolivenolie
12 salvieblade til pynt
Parmigiano-Reggiano ost til servering
vejledning
- Infusion af fond
Rens svampene ved at tørre dem af med tørt køkkenrulle. Fjern svampestilkene og hak dem groft, og læg dem til side. Skær champignonhatte i 1/4-tommer tykke skiver. (Hvis de er store, skæres de i mundrette stykker).
Hæld bouillon i en 3-kilometer gryde. Tilsæt hakkede svampestilke, timian, laurbærblad og sojasauce. Bring det i kog og lad det derefter simre. Lad det hele koge på lavt blus, uden låg, i 30 minutter. Si bouillonen, og smid stænglerne, timian og laurbærbladet ud. Du bør have ca. 6 kopper bouillon; hvis ikke, skal du tilføje vand eller mere bouillon.
- Magning af risotto
I en dyb, tung gryde på 3 liter smeltes smør ved middelhøj varme. Tilsæt champignonskiver og løg og lad det koge i 5 minutter. Rør risene i, og kog i 1 minut. Hæld vinen i, og kog, indtil den er reduceret til det halve.
Tilsæt 1/2 kop af den svampeholdige bouillon, og kog ved middelhøj varme under konstant omrøring, indtil risene har absorberet væsken. Gentag dette, indtil der er tilsat 5 til 5 1/2 kop bouillon, og risene er kogte, men let tyggede.
Rør flødeost og revet parmesanost i. Smag til med salt og peber.
- Til slut
For at lave stegte salvieblade skal olivenolien opvarmes ved middelhøj varme i en 8-tommers stegepande. Tilsæt salvieblade, et par ad gangen, i et enkelt lag; steg 15 sekunder, men lad være med at brune. Overfør bladene fra panden til køkkenrulle og drys med en knivspids salt.
Servér risotto i individuelle, lavvandede skåle. Top hver med et par salvieblade og parmesanostspåner.
Rens svampene ved at tørre dem af med tørt køkkenrulle. Fjern svampestilkene og hak dem groft, og læg dem til side. Skær champignonhatte i 1/4-tommer tykke skiver. (Hvis de er store, skæres de i mundrette stykker).
Hæld bouillon i en 3-kilometer gryde. Tilsæt hakkede svampestilke, timian, laurbærblad og sojasauce. Bring det i kog og lad det derefter simre. Lad det hele koge på lavt blus, uden låg, i 30 minutter. Si bouillonen, og smid stænglerne, timian og laurbærbladet ud. Du bør have ca. 6 kopper bouillon; hvis ikke, skal du tilføje vand eller mere bouillon.
- Magning af risotto
- Til slut
I en dyb, tung gryde på 3 liter smeltes smør ved middelhøj varme. Tilsæt champignonskiver og løg og lad det koge i 5 minutter. Rør risene i, og kog i 1 minut. Hæld vinen i, og kog, indtil den er reduceret til det halve.
Tilsæt 1/2 kop af den svampeholdige bouillon, og kog ved middelhøj varme under konstant omrøring, indtil risene har absorberet væsken. Gentag dette, indtil der er tilsat 5 til 5 1/2 kop bouillon, og risene er kogte, men let tyggede.
Rør flødeost og revet parmesanost i. Smag til med salt og peber.
For at lave stegte salvieblade skal olivenolien opvarmes ved middelhøj varme i en 8-tommers stegepande. Tilsæt salvieblade, et par ad gangen, i et enkelt lag; steg 15 sekunder, men lad være med at brune. Overfør bladene fra panden til køkkenrulle og drys med en knivspids salt.
Servér risotto i individuelle, lavvandede skåle. Top hver med et par salvieblade og parmesanostspåner.
Adam og Joanne’s Tips
Formiddagen i forvejen: Den svampeinfunderede fond kan laves op til 2 dage i forvejen. Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. Varm den op, inden den tilsættes risottoen.
Opskriften er opdateret, oprindeligt udgivet i december 2011. Siden vi postede denne i 2011, har vi justeret opskriften for at gøre den mere tydelig. – Adam og Joanne