En opskrift på Thai Red Curry Paste, der kan laves af enhver hjemmelavet kok og giver en karry, der virkelig er lige så god som den, du får på de allerbedste thailandske restauranter. DNA’et i denne pasta er en opskrift af den store David Thompson, en højt anset thailandsk madekspert.
Ligevel som grøn karrypasta giver en hjemmelavet karrypasta den friskeste og mest velduftende karry, som du aldrig kan købe i en krukke. Brug denne opskrift på rød karrypasta til Thai Red Curry, fiskefrikadeller eller tilsæt pift til Thai Fried Rice!
Thai rød karrypasta
Denne opskrift på thailandsk rød karrypasta er en opskrift fra RecipeTin Family, forfinet over år med adskillige familiemåltider, hvor vi kritiserede den seneste version.
Vi er en hård flok, når det kommer til hinanden. Vi holder os ikke tilbage med slag. Du skulle have hørt kritikken af de tidligere versioner. “Den mangler kompleksitet!” -> “Der mangler noget… Jeg ved ikke hvad. Der mangler noget!” -> “Den er fin, men den er brun, ikke rød.” -> “Hvorfor er den grynet?” “Grøntsagerne er for bløde, og kyllingen er ikke mør nok.” -> “Det er der næsten! Næsten!” ?
Det er faktisk kokken, der som regel er den hårdeste kritiker. Vi er ret hårde ved os selv!
Men til sidst er hele RecipeTin-familien enig, og vi erklærer denne karrypasta for at være “The One”. En thailandsk rød karrypasta, som enhver hjemmekok kan lave en thailandsk rød karry, der kan konkurrere med dem, der serveres på de bedste thailandske restauranter i Sydney – og vi er kendt for god thaimad her!
Sådan laves autentisk thailandsk rød karrypasta
En ægte autentisk thailandsk karrypasta kræver en seriøs indsats – pastaen laves ved at male ingredienserne i en morter og stempel, og det tager over 30 minutter. Første gang jeg prøvede den, bandede jeg som en sømand efter mindre end 10 minutter, og chilistykkerne fløj overalt.
Anden gang jeg prøvede den, gav jeg op efter 3 minutter og skrabede det hele over i en blender.
Blenderen er den rigtige løsning. Blender hele vejen!!!!
Meget af grundlaget for denne thailandske røde karrypasta er hentet fra kokke- og restaurantopskrifter. Små justeringer her og der for at afbalancere den efter min smag for at gøre den så tæt som muligt på de røde karryretter, der serveres på mine yndlings thailandske restauranter.
Hvad skal der i Thai Red Curry Paste
Der er ingen tvivl om, at du sandsynligvis skal en tur i den asiatiske købmand for at få alle ingredienserne til Thai Red Curry Paste, medmindre dit lokale supermarked har en usædvanlig velassorteret asiatisk afdeling! Men det hele burde være relativt nemt at finde, da det alle er ret almindelige asiatiske ingredienser. Vis butiksindehaveren disse billeder, hvis du ikke kan finde dem!
Den vigtigste ingrediens i Thai Red Curry er tørrede røde chilier. Hak dem, før de lægges i kogt vand for at ryste frøene løs (frø = krydderi), og de lægges også bedre i vandet = nemmere at piske til en glat pasta.
Det giver ikke det samme slutresultat at bruge friske røde chilier, det har jeg prøvet. Tørrede chilier har en jordagtig smag, de er ikke vanvittigt stærke, og det er en vigtig smagsbase til rød karry.
En anden ingrediens i thailandsk rød karrypasta, der er lidt unik, er galangal. Den ligner ingefær, men smager mere citrusagtigt og er sværere at skære. Hvis du ikke kan finde den, kan du erstatte den med ingefær og limeskal.
Da galangal er så hård, kan den være en af synderne af grynet karrysauce, fordi blendere og foodprocessorer i forbrugerklassen ikke kan blende den fint nok, hvis du bare smider stykker i. I vores læsning af rød karrypasta er vi aldrig stødt på en opskrift, der krævede, at galangal skulle rives. Men dette trin er virkelig værd at tage, hvis du vil sikre dig, at din karry bliver glat, især hvis du har en almindelig blender. Jeg har en kraftig Vitamix blender, og jeg river stadig min galangal.
Den anden nøgleingrediens i Thai Red Curry Paste er rejepasta. Det er her, at vores opskrift adskiller sig fra nogle autentiske thailandske opskrifter. De fleste thailandske opskrifter er lavet af fermenterede, tørrede rejer (rejer), mens de fleste thailandske opskrifter bruger ren rejepasta, som kaldes Belacan. Typisk sælges den i tørrede blokke, som skal lægges i blød for at blive rehydreret før brug.
Vi kan dog godt lide at bruge rejepasta, der kommer i en krukke tilsat olie og nogle andre smagsstoffer. Dette er et tip, som jeg fik fra Sujet Saenkham, kokken på de meget populære Spice I Am Thai restauranter i Sydney, og det var vores sidste finpudsning, der tog vores karry fra “den er næsten færdig!” til “YES!!!! Dette er virkelig restaurantkvalitet!!!!”. ( <- OK, der var måske lidt jiggy ved den første smagsprøve).
Den vigtigste grund til at jeg bruger dette er for olien, fordi det er den vigtigste ting, vi bemærkede mellem håndmaling og brug af en blender – udvinding af naturlige olier fra chilien. Du kan ikke opnå dette ved at bruge en blender, kun ved at kværne i hånden.
Løsning: Brug rejepasta i olie. Der er mange mærker derude. Jeg bruger Por Kwan, som er det mest populære mærke i asiatiske supermarkeder her i Australien. Bare tjek glasset, og så længe der er mere end bare rejer og salt i ingredienserne, burde det være helt fint.
De andre ingredienser i Thai Red Curry Paste er mere velkendte hverdagsingredienser: citrongræs, koriander / koriander, eschalotteløg / skalotteløg (baby rødløg) og lime.
Plump det hele i blenderen, og blend det hele, indtil det er glat – det kan tage godt 30 sekunder eller endda op til 1 minut, afhængigt af hvor kraftig din blender er.
Og sådan ser det ud, når det kommer ud – lidt mere orangeagtigt end dybrødt (PS Karrypasta i krukker har som regel farvestof). Du vil blive underligt skuffet, når du laver en smagsprøve – det smager ikke af noget fantastisk. Hav tillid, mine venner, hav tillid!
Thai Red Curry Paste er en basis for mange thailandske retter, fra Thai Fish Cakes til stir fries, stegte ris til nudler. Men den mest kendte anvendelse er nok thailandsk rød karry.
Hvis du nogensinde har lavet rød karry med købt smag, vil du blive blæst væk, hvor meget bedre lavet fra bunden er. Hvis du er thailandsk madkender, vil du blive forbavset over, hvor tæt dette er på de røde karryretter, der serveres på store thailandske restauranter. Longrain, Spice I Am, Chat Thai, Sailors Thai og Khao Pla – de røde karryretter på disse restauranter var vores benchmark.
Vi håber, at du nyder det lige så meget som vi gør! – Nagi x
VIDERE hvordan man laver den
Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.
Thai Red Curry Paste
Ingredienser
- ▢ 16 tørrede chilier , hakket i 1 cm / 0.5″ stykker frøene rystes ud (Note 1)
- ▢ 2 spsk citrongræs , skåret i skiver, den sivede ydre hud fjernes (1 stor) (Note 2)
- ▢ 1 spsk revet galangal , skrællet og revet (Note 3)
- ▢ 4 hvidløgsfed, skrællet hele
- ▢ 1 spsk rejepasta i olie (Note 4)
- ▢ 1/2 tsk stødt koriander
- ▢ 1/2 tsk stødt spidskommen
- ▢ 1 spsk hakket koriander/cilantrostængel og -rødder (Note 5)
- ▢ 2 røde skalotteløg , skrællet og groft hakket (Note 6)
- ▢ 1 tsk limeskal
- ▢ ¼ kop reserveret chilivand
Instruktioner
-
Smag de tørrede chilier for krydderi – se Note 1. Læg de hakkede chilier i en stor kogekande og hæld ca. 3 kopper frisk kogt vand over. Lad dem trække i blød i godt 30 minutter eller deromkring.
-
Fjern chilierne og gem vandet.
-
Før chilierne over i en blender eller kraftig foodprocessor.
-
Føj de resterende ingredienser til karrypastaen i blenderen sammen med 1/4 kop af chiliens udblødningsvand.
-
Blæs på høj hastighed, indtil det er glat – test ved at gnide mellem fingrene. Det tager ca. 20 sekunder i min Vitamix, som er en kraftig blender. Det kan tage op til 1 minut. Brug lidt mere vand efter behov for at hjælpe med at blende.
-
Skrab op i en skål eller en lufttæt beholder. Opbevar den i op til 3 dage i køleskabet, eller frys den ned for at bruge den senere.
-
Brug den i stedet for købt karrypasta i opskrifter, der kræver det – især Thai Red Curry!
Opskriftsnoter:
LIVET AF DOZER
Dette er hans skræmmende ansigt. Man kan ikke tage ham alvorligt!
