Grøn karry plejer at være en af de mildere karryretter i det thailandske køkken. Navnet Gaeng Kiaw Wan betyder bogstaveligt talt “sød grøn karry”, men hvis du foretrækker en krydret karry, skal du blot øge mængden af friske grønne thailandske chilipepper i opskriften på karrypastaen. Denne opskrift indeholder oksekød, men den kan også tilberedes med kylling, svinekød eller fiskefrikadeller. Serveres over dampede jasminris, ledsaget af sprød stegt fisk, en kølende klar suppe (gaeng joot) og thailandsk chilipasta (nam prik) med friske dampede eller rå sæsonens grøntsager.
Ingredienser
- 400 gram oksekød (lidt mindre end 1lb.)
- 1 spsk madolie (majs-, saflor- eller jordnøddeolie, ikke olivenolie)
- 3 spsk grøn karrypasta (se vores opskrift på grøn karrypasta eller brug færdiglavet karrypasta)
- 2 1/2 kop kokosmælk (1 1/2 dåse kokosmælk af mærket Chaokoh eller presset ud fra 400 gram revet frisk kokosnød)
- 2 kaffir limeblade, revet
- 5-10 små friske thailandske auberginer, skåret i kvarte
- 2-3 friske røde spidskålschilier*, skåret diagonalt
- 1/4 kop søde basilikumblade (valgfrit)
- 1 1/2 spsk fiskesauce
- 1 1/2 tsk palmesukker
- Søde basilikumblade og røde chiliskiver til pynt
Tilberedning
- Skær oksekødet i tynde stykker, ca. 3 cm (1/3″) tykke.
- Sauter den grønne karrypasta i olie ved middelvarme i en wok eller sauterpande, indtil den dufter, reducer varmen, tilsæt gradvist 1 1/2 kop kokosmælk lidt ad gangen, rør rundt, indtil en film af grøn olie kommer til overfladen.
- Tilsæt oksekød og kaffir limeblade, fortsæt med at koge i 3 minutter, indtil det dufter, og oksekødet er gennemstegt. Overfør det til en stor gryde, sæt det over medium varme, og kog det, indtil det koger. Tilsæt den resterende kokosmælk, smag til med palmesukker og fiskesauce. Når blandingen kommer i kog igen, tilsættes auberginerne. Kog til auberginerne er færdige, drys søde basilikumblade og røde chilier over, og sluk for varmen.
- Oranger på et serveringsfad, og pynt med søde basilikumblade og røde chilier inden servering.
Note: *Miniature rød peberfrugt eller anden mild rød peberfrugt kan anvendes i stedet for spidskålene.
Se også:
- Vores hjemmelavede opskrift på grøn karrypasta
- Læs mere om thailandsk karry og de forskellige varianter i Thailand
- En opskrift på grøn karry med kylling
Opskriften og billederne er gengivet fra Popular Thai Cuisine og bruges med tilladelse fra Sangdad Publications. ‘Popular Thai Cuisine’ kan købes i vores kogebogsafdeling.
Tilberedning af thailandsk grøn karry fra ‘Popular Thai Cuisine’
Kommentarer til denne opskrift på grøn karry: Jeg fik endelig tilfredsstillet min trang til thailandsk grøn karry i går aftes ved selv at tilberede den efter den opskrift, jeg fandt på Temple of Thai. Det var fantastisk! Den var tyk, krydret og vigtigst af alt, grøn. Nogle steder har jeg set, at den grønne karry ikke var grøn, men i stedet var den gul. Mærkeligt synes du ikke? Anyway, karryen var en succes og blev godkendt af alle. (Kilde: Oh Look, Krill! Blog)
At tilberede sin egen karrypasta til en virkelig velsmagende thailandsk karry er tidskrævende og ikke altid muligt. Så hvis du har brug for din karry i en fart og ikke ønsker at gå på kompromis med smagen, anbefaler vi vores færdiglavede grønne karrypasta af mærket Nittaya.
Nittaya er et hurtigt og enkelt alternativ – det er den bedst tilberedte karrypasta, som vi har prøvet, og som en anden karryelsker er vi sikre på, at du vil være enig.