Vejledning
Sørg for at forberede alle krukker og låg ved at sterilisere dem korrekt i et varmt vandbad eller i den opvarmede vaske- og tørrecyklus i din opvaskemaskine. Hvis du er ny til konservesindkogning, skal du læse mit indlæg om konservesindkogningens grundprincipper, før du går i gang. Du skal også forberede et varmt vandbad til krukkerne, efter at de er fyldt. Brug en vandkoger eller en dyb gryde, der er mindst 4 tommer højere end dine krukker. Fyld gryden med vand, der er dybt nok til at dække de fyldte krukker med en tomme vand, og sæt den til at koge, mens du forbereder dine produkter. Husk, at de fyldte krukker vil fortrænge noget af vandet, så vandstanden vil faktisk være lavere i starten! Hav noget parat til sikkert at skovle det kogende vand ud, hvis du senere opdager, at du har hældt for meget i.
Sæt hvidløgsstykkerne i dine krukker. Skyl peberfrugterne grundigt, og lad dem være hele. Læg dem i glassene, skiftevis nogle med stilken pegende opad og andre med stilken pegende nedad. Du skal pakke dem så tæt ind som muligt uden at knuse dem. Tilsæt calciumklorid til hvert glas. Selv om det er en valgfri ingrediens, er det værd at bruge. Det er et naturligt forekommende salt, der hjælper med at holde dine grøntsager sprøde under konserveringsprocessen. Du vil sandsynligvis kunne finde det i byggemarkeder eller isenkræmmerforretninger, der sælger konserveringsudstyr og tilbehør, og det vil normalt være markedsført til fremstilling af pickles. Det er ikke dyrt, og du har ikke brug for meget ad gangen.
Forbered din saltlage ved at lægge alle ingredienserne i en gryde på komfuret og opvarme den til kogepunktet. Tag den af varmen, og hæld den forsigtigt i glassene med peberfrugterne. Fyld op til 1/4 tomme fra toppen af glasset. Brug en flad spatel eller en smørkniv til at presse eventuelle luftbobler, der er fanget mellem peberfrugterne, ud, og tilsæt mere væske efter behov.
Sæt låg og ringe på glassene, og sæt dem i det kogende vand i din konservesgryde. Forarbejd dine krukker i 10 minutter, og tag dem derefter op af det kogende vand. Lad glassene køle af til stuetemperatur, fjern ringene, og kontrollér, at det flade låg har lukket ved at trække forsigtigt i det. Hvis det er forseglet korrekt, kan du sætte ringen på igen og opbevare dine peberfrugter på et køligt mørkt sted. Hvis ikke, skal glasset sættes i køleskabet for at blive opbevaret. Lad dine peberfrugter stå i mindst 3-4 uger for at lade bejdsningsprocessen ske (jeg ved godt, det kræver tålmodighed).