En spaghetti uden ost er som et kys uden et klem!
Det sagde en italiensk tjener på Sardi’s i New York City til mig, da jeg var en lille pige. Det blev hængende.
En spaghetti uden ost er som et kys uden et klem, og spaghetti uden god sauce er som … ja, slappe, håbløse nudler.
Denne spaghettisauce…er god sauce, mine venner. Den er fyldig, kødfuld, nem at lave, og den kan fryses ned og bruges på spaghetti, i lasagne, på hvidløgsbrød eller ovenpå ricottafyldte pastaskaller.
Og den kan laves i løs vægt og fryses ned, hvilket får mig til at elske den endnu mere. Jeg lavede den portion, som du kan se i dette indlæg i weekenden, men den portion, som du kan se på dette Instagram-billede, var den, som jeg lavede for to uger siden, da jeg var i gang med en masse lageropbygning og bulkmadlavning. Man kan aldrig, aldrig, aldrig, aldrig have for meget spaghettisauce i fryseren, og jeg er nu fyldt op, baby. Jeg kan sove roligt om natten. Indtil jeg kommer i tanke om, hvordan min bil ser ud indvendigt.
*Shuder*
Den medvirkende personkreds: Jeg brugte hakket oksekød (jeg brugte hakket oksekød), hvidløg, løg, grøn peberfrugt, knuste tomater, tomatpuré, parmesanost (ikke afbilledet), laurbærblad, malet timian, malet oregano, salt, peber…
og en mystisk ingrediens, som enten vil få dig til at grine eller forbande mit navn.
Og begge dele.
Men hvis du giver det en chance, hvis du kan se ud over alt, hvad du ved om regler og anstændighed og sund fornuft og renhed, hvis du kan nå dybt ind i dit hjerte for at elske mig, uanset hvad ingrediensen ender med at være, vil du ende op med en fantastisk tallerkenfuld spaghetti.
Lad os tage på denne rejse sammen. Jeg er med.
Bemærk venligst, at jeg fordobler min opskrift, fordi jeg allerede har en dobbelt portion sauce i beholdere i min fryser, og det er åbenbart ikke nok til mig. Så uanset hvilke mængder du ser mig bruge, kan du sagtens halvere dem.
Hugger toppen af to løg, skræller dem og skærer dem i halve fra rod til spids.
Skær lodrette skiver i løghalvdelene …
Skær dem derefter i skiver i den anden retning for at skære dem i tern.
Dernæst skæres toppen og bunden af de grønne peberfrugter af …
Skær dem i strimler…
Og skær strimlerne i tern.
Vegier! Hurra.
Jeg elsker grøntsagsrester.
Jeg elsker mange ting.
Jeg har en ny plan. Antag, at jeg elsker alt. Når jeg så støder på noget, jeg hader, vil jeg sørge for at fortælle dig det. Lyder det konstruktivt? Fint! Det er en plan.
Jeg hader ikke at elske hvidløg.
Oversættelse: Jeg elsker hvidløg.
Det gør ikke noget. Jeg kan ikke gøre det. Jeg elsker at elske kærlighed.
Hugge et bundt op! Sådan fem eller seks nelliker. Eller helst flere. Vær modig! Vær modig!
Bær åndedrætsmynter!
Grib nu fat i det smukke oksekød, baby.
Jeg stræber efter at allitterere.
Giv det i en gryde…
Og brun det helt op og smuldr det, mens du gør det.
Hæv den fra gryden, og smid den i en skål indtil videre, så så meget fedt kan løbe af som muligt.
Kasser det overskydende fedt i gryden (jeg havde ikke for meget, fordi mit oksekød var meget magert, i modsætning til min bund) og dryp lidt olivenolie i.
Et godt par/tre spiseskefulde er nok.
Når olien er opvarmet ved middelvarme, smider du løg og grøn peberfrugt i …
Og steg dem i et par minutter, til de begynder at blive bløde. Det, der også vil ske, er, at de vil absorbere al den vidunderlige smag af kødet fra gryden. Ikke at det betyder noget, da alt dette i sidste ende ender i en stor gryderet og koger til ukendelighed. Men det får mig til at føle mig fin alligevel.
Næstfølgende smider du hvidløgene i. Da jeg fordoblede saucen, kunne jeg godt have tilsat mere.
Jeg elsker ikke at hade hvidløg.
Rør rundt og lad hvidløget koge i et minut eller deromkring, så rive det store glas vin væk fra dine læber og hæld det i gryden.
Det er bedre i saucen!
Det tror jeg.
Rør rundt og lad vinen reducere i et par minutter…
Så hælder du et bundt knuste tomater i! Jeg elsker alle tomatprodukter på dåse (hele, i tern, stuvede, puré, sauce), men til saucer elsker jeg at bruge knuste.
Det har en dejlig, fyldig konsistens, men ingen store tomatstykker at slås med.
For at uddybe smagen kan du tilsætte en god klat tomatpuré.
Plop! Og se: klumpen af tomatpuré styrker sig mod fjenden. Den har allerede bygget en voldgrav for at holde angriberne på afstand.
Jeg ser ting.
Okay, rør rundt i det, og tilsæt så lidt stødt timian …
Malet oregano…
En smule sukker, for at modvirke den syrlige tomatvirkning…
Og salt.
Rør rundt i det, og lad det begynde at varme op…
Så griber du ned i den mystiske pose.
Venter! Stop lige et øjeblik.
Husk nu bare én ting: Jeg har altid elsket dig.
Og dit tøj ser rigtig fint ud i dag.
Storekøbt marinarasauce!
*Holder sig fast i dit ben*
*Lader dig ikke gå*
*Har grædt og skreget “Hvis du forlader mig, så går jeg med dig!”*
Her er sagen. Du kan helt udelade dette. Du kan blot tilsætte den samme mængde i flere knuste tomater (eller et hvilket som helst tomatprodukt), og det hele bliver helt fint. Og jeg tror virkelig, at hvis du brunede en masse hakket oksekød og hældte en masse købt marinarasauce i, ville du bare aldrig få den lækre, fyldige, hjemmelavede smag af det, du selv kan lave. Faktisk ville det være overvældende … med en smag af sauce fra glas. Men den ene krukke (eller den halve krukke, alt efter hvad du foretrækker) af det købte er næsten som at tilføje et strejf af noget. Det giver din hjemmelavede sauce endnu en lille smagsdimension; du får gavn af de timer og timer, som en anden enhed (producent, fabrik, Emeril) har brugt på at koge deres sauce.
Plus, det er bare godt, rent og ærgerligt sjovt at bruge al den tid og kræfter på at lave sauce fra bunden og så åbne et glas købt sauce og smide den i.
Jeg gør det…Jeg gør det…
Jeg gjorde det.
Nu har jeg virkelig gjort det.
Næste gang, tag fat i oksekødet…
Og smid det i gryden.
Så rører du rundt i det…
Grab nogle laurbærblade…
Og smid dem også i.
Dernæst sænker du varmen til en simrer, lægger låg på gryden og koger meget, meget forsigtigt i en times tid eller deromkring. Rør rundt i det fra tid til anden, og se Real Housewives genudsendelser på din DVR i mellem omrøringerne.
Efter en time skal du tage fat i persille (eller du kan bruge tørrede persilleflager).
Hæk den i stykker…
Og bliv ved, indtil det er rigtig, rigtig fint hakket.
Sæt det i, og rør rundt i det.
Og dernæst – dette er bare en fin lille detalje, hvis du tilfældigvis har en kile parmesan – skær den hårde skorpe af for enden…
Og smid den lige i saucen.
Hvis du ikke har en kile ost, er det ikke noget problem. Bare smid lidt revet parmesan i, så er du klar til at gå.
Så lad det voldsomt simre i yderligere 30 minutter, plus/minus eller minus. Bemærk, at jeg ikke sagde “lad det simre voldsomt”. En voldsom simren kaldes naturligvis en kogning.
Vordrækkefølgen er så vigtig.
Guess what? Det er tid til at spise nu.
Hæld de kogte pasghetti i en skål og dryp dem med lidt olivenolie.
Så vendes det rundt, så nudlerne er pænt overtrukket. Og olivenolieret.
Om du vil servere, så hæld nogle nudler op på en tallerken.
I øvrigt kan jeg generelt ikke lide at lægge en stor bunke nudler og en stor bunke sauce på et stort fad, og så lade alle grave i og få deres portion fra det samme fad. For det første bliver fadet totalt rodet op i løbet af få sekunder, og det er svært at redde ekstra sauce, hvis man vil have rester, fordi det hele er blandet sammen med pasghetti’erne. Desuden elsker jeg bare udseendet af en pæn, individuel tallerken med spaghetti og sauce. Det er bare så klassisk spaghettisauce-agtigt.
Hæld en masse sauce på lige ovenpå.
Seriøst. Den lækkerhed gør ondt i mine øjne.
Ouch! Nogen der har en Advil?
Hej, elskede.
Men vent! Der er mere!
Sprøjte lidt persille på for lidt friskhed og grønhed og pænhed og farve.
Men vent! Der er mere!
Parmesan. Dejlige, grove spåner af parmesan.
Men vent! Der er mere!
Garlic cheese bread. Åh, ja.
Et hvidløgsbrød uden a-ost er som et kys uden a-kys.
Hvem sagde det? Freud?
Det er lige meget. Det er ligegyldigt. Faktisk er der intet, der betyder noget længere.
Ingen ting undtagen … spaghettisauce.
Nyd det, mine venner!