Alle, der har læst vores personaleudvælgelser af yndlingsretter til Thanksgiving, ved, hvor meget vi er til fyld. (Fuldstændig afsløring: Vi satte et loft over antallet af svar på denne liste, ellers ville vi stort set alle have valgt det). Der er få ting i verden, der er bedre end brød, der er gennemvædet af kødfuld, velsmagende bouillon, fyldigt smør og krydret, pølseduftende aromaer.
Det er overraskende nemt at lave perfekt fyld (følg vores opskrift her), men hvis der er én ting, jeg har lært af 31 Thanksgivings sammen med min familie, så er fyld den mest omstridte ret på Thanksgiving-middagen. For det første er den uendeligt tilpasningsdygtig.
Lid æbler og selleri? Gør det bare og tilsæt dem. Tranebær og kastanjer som min mor? Det er din fest. Er du en af de freakazoid, der nyder rosiner? Gør det.
Selv før vi kommer til tilsætningsstofferne, er der det ældgamle spørgsmål om brød. Er det bedre at vælge et rustikt, åbent brød eller et almindeligt gammelt sandwichbrød? Hvad med challah med æg eller måske kartoffelbrød?
Selv om vi ikke kan hjælpe dig med spørgsmålet om tilsætningsstoffer, kan vi hjælpe dig med at finde ud af, hvilke brødtyper der fungerer, og hvilke der ikke gør.* Vi samlede otte slags brød og lavede otte portioner fyld:
- Hvidbrød
- Challah
- Engelske muffins
- Bagels
- Supermarked “fransk” stil brød
- En rigtig fransk baguette
- Martin’s kartoffelbrød fyldterterninger
- Surdej boule
*Jeg er glad for at gøre dette, om ikke andet så for at bevise, at min søsters dårlige valg er forkerte.
For at sikre, at alle var på lige fod, brugte vi en vægt for at sikre, at vi brugte nøjagtig den samme mængde af hver type brød i vores test. Selv om en blindsmagning ville have været fantastisk, var brødene alt for let identificerbare til, at det ville have gjort nogen gavn, så alle smagninger blev foretaget i det fri.
Her er vores resultater, i rækkefølge efter præference.
#1: Hvidt sandwichbrød
Vi brugte et hvidt sandwichbrød af høj kvalitet til dette parti (Arnold-mærket, for at være helt præcis), ikke noget af det der alt for kvasede Wonderbread-tøj.
Tekstur: På grund af dens lille hulstruktur, men fluffy konsistens, var den bedst til at absorbere væske og smør og fik en meget behagelig, dampende brødpuddinglignende konsistens. Nogle smagsdommere ville have foretrukket lidt mere sprødhed i det indre, men den øverste overflade fik masser af sprødt sprødt knas.
Smag: Vi var meget tilfredse med smagen – det hvide brød fungerer som en slags tom, neutral gane med en meget mild sødme, der gør det muligt for bouillonens fylde, pølsens salvieagtige smag og grøntsagerne at skinne igennem.
#2: Challah
Vi købte vores challah frisk fra et lokalt bageri. Ægget og mildt sødt.
Tekstur: Den ligner meget hvidt brød med en dejlig brødpuddingstruktur. Skorpen på challah har en tendens til at være lidt papiragtig inde i gryden.
Smag: Nogle smagsdommere var virkelig glade for den æggeagtige fyldige smag, mens andre syntes, at den var lidt for fyldig og overvældende. Alligevel fik den masser af de andre smagsnuancer til at komme frem. Perfekt til dem, der vil have deres fars ekstra fyldig.
#3: Martin’s Stuffing Cubes
Dette er det eneste ikke-fuldbrød, vi tillod i smagningen, da Martin’s har så kultlignende tilhængere. Du kan finde posen med de tørrede terninger i nogle dagligvarebutikker. Terningerne er faktisk det samme brød som deres almindelige kartoffelbrød i skiver, så det var ikke rigtig snyd.
Tekstur: Næsten perfekt, ligesom det hvide brød. Svampet, fluffy og absorberende.
Smag: Selv om der var masser af pølse- og bouillon-smag i blandingen, fandt mange smagsdommere kartoffelbrødets tydelige sødme forstyrrende, på trods af at de fleste af os gik ind til denne smagning med den tanke, at kartoffelbrødet utvivlsomt ville være vores favorit.
#4: Bagel
Som newyorkere kunne vi ikke undgå at smage bagels i vores fyld. Disse bagels kom fra Fairway, et af vores yndlingssupermarkeder i byen.
Tekstur: Vi var bange for, at de ville være alt for tætte og tunge til fyld, men de absorberede faktisk bouillon ganske fint. Det giver mening, når man tænker på, hvor god din gennemsnitlige bagel er til at absorbere varmt smeltet smør. Alligevel var fyldet tungere end de fleste. Bagelens skorpe blev også blødgjort pænt.
Smag:
#5: “Fransk” brød
Dette er det, der sælges som “franskbrød” i de fleste supermarkeder. Et brød med en forholdsvis blød konsistens og en tynd, sprød skorpe.
Tekstur: Brødet ser mere betydeligt og solidt ud end f.eks. hvidt brød, men når det bliver fugtigt, falder det sammen til grød og bliver blødt og smattet i stedet for at få den buddingagtige konsistens, som en god fars har. Skorpen bliver papiragtig i blandingen. Papir blandet med grød = ikke så godt.
Smag: Vi havde ingen klager over den neutrale smag af denne her.
#6: English Muffin
English muffins i fars? Hvorfor ikke? Vi elsker kombinationen af smør og engelske muffins, og de er et naturligt par til pølse.
Tekstur: Fast, næsten muggent smagende, på trods af at den er gennemvædet af smør og bouillon og er bagt. Engelske muffins er lavet til sprøde kroge og hjørner, ikke til at blive bløde.
Smag: Vi spiste farsen, og den smagte som… Engelske muffins. Uhøjtideligt, ubestrideligt, engelske muffins. Vi har ikke noget imod dem generelt, men i farsen smagte de bare ikke rigtigt.
#7: Baguette
Vi brugte et par mini-baguettes med skorpe i fransk stil, som blev bagt i vores lokale Whole Foods. Ikke de bedste baguettes i byen, men et godt udgangspunkt for, hvad der er bredt tilgængeligt i hele landet.
Tekstur: Dette var vores første rigtige fiasko i teksturafdelingen. Baguettes har en stor, robust struktur med åbne huller, som er fantastisk i sig selv eller i en sandwich, men som er forfærdelig til at absorbere bouillon. I stedet for at blive samlet til en sammenhængende ret, endte vi med at smage på en gryderet fyldt med individuelle smørfyldte croutoner. Ikke dårligt, men bestemt ikke fyld.
Smag: For at være ærlig, havde vi ikke de største forventninger til denne fars.
#8: Sourdough Boule
For at være ærlig, havde vi ikke de største forventninger til denne. Surdej har både en robust, karakteristisk konsistens samt en smag. Hvordan ville den passe ind i vores ret?
Tekstur: Ligesom baguettebrødet var vores surdejsbrød ikke særlig absorberende. Desuden var en super tyk sprød skorpe forstyrrende i den endelige ret og fik en konsistens, der mindede om fugtigt pap.
Smag: En smag: “Whoa, sur! Vi ved, at der er nogle surdejsjunkier derude (et par af vores smagsdommere betragtede sig selv som en del af den skare), men at lave fyld ud af det forbedrer hverken brødet eller fyldet. Vi lader gerne dette brød stå alene på Thanksgiving-bordet, men hold det venligst ude af vores fars!
Nu er vi sikre på, at I alle har jeres egen mening om sagen. Så fortæl os, hvad du kan lide at bruge i din fars?*
*Aja – du behøver ikke at svare på dette.
Alle produkter, der linkes til her, er blevet uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.