Tidligere
Rødbraiseret tørret beancurd “
Alle Seriøst asiatiske opskrifter “
Der er få fødevarer på planeten, hvor du bruger mere energi på at tygge den, end du får i kalorier. Rå selleri er en af dem. Konnayaku, det japanske produkt fremstillet af en plante i taro-familien kaldet konnayku (også kaldet konjac eller djævletunge), er min foretrukne kaloriefattige mad.
Konnyaku er så tæt på kaloriefri mad, som man kan finde – størstedelen af den geléagtige blok er vand, der er størknet ved tilsætning af pulveriseret konnyaku-pulver og nogle gange tangpulver. Pakker med konnayaku varierer fra bogstaveligt talt nul til hele ti kalorier, afhængigt af mærket. Og uden sukker, fedt og protein er konnyaku-blokkene virkelig som en intimidering af mad. Hvis du nogensinde har spist mest konnyaku hele dagen, har du sikkert oplevet den mærkelige fornemmelse af at være mæt, men stadig en smule sulten på samme tid – en tom, ren mæthed, der lige er nok til at holde dig i gang.
Og selv om konnyaku’s dyder normalt fremhæves af diætister eller udvalgte japanske madelskere, bør konnyaku ikke kun værdsættes for sine kaloriefattige egenskaber, men også fordi den er lækker. Konnayaku er måske helt uden smag, men ingen anden fødevare har dens unikke tyggeevne – en dejlig, hoppende konsistens, der er interessant nok til at være højdepunktet i en suppe eller en simreret ret, selv om den ofte træder i baggrunden i sukiyaki og odengryderetter.
Taroroden til konnyaku er gammel (den får lov til at modne i årevis, før den høstes) og tung og vejer op til fem pund pr. rod, der kan blive op til seks tommer i diameter. Roden skrælles, tørres og males til et pulver. Pulveret blandes derefter med vand og en form for koaguleringsmiddel, som regel hydreret calcium, for at få blandingen til at blive til en fast kage. Shirataki er simpelthen en geléagtig konnyaku-blanding, der er blevet formet til at ligne nudler, selv om dens konsistens ikke har nogen lighed med nudler.
Mens nogle opskrifter på konnyaku eller shirataki angiver en kort kogetid, foretrækker jeg at koge min konnyaku i mindst halvanden time, så den fulde smag af den simrende væske kan blive absorberet. Oksekød er et tidseffektivt supplement til konnyaku, da både kødet og konnyaku-stykkerne vil tage et stykke tid at tilberede. Kraftige grøntsager som f.eks. daikon og lotusrod passer også godt til konnyaku, hvis sidstnævnte får lov til at simre i en suppe eller bouillon på forhånd.
Når jeg tilbereder konnyaku, koger jeg altid en stor gryde af det, så ekstra skiver af konnyaku – som allerede er kogt og smagt til med den simrende væske – kan blive forkullet i en støbejernspande eller sat under grillen. Det tilføjer endnu en teksturel dimension til et ellers ensartet produkt: Når konnyaku’ens overflade bliver forkullet, får den en let sprød og krakeleret hud.
Endelig er der en anden type konnyaku, der er beregnet til at blive spist rå. Du kan finde pakker med sashimi konnyaku sammen med den almindelige, men sashimi konnyaku er skåret i skiver og ofte grøn eller gul, afhængigt af om den er blevet smagt til med fisk, skaldyr eller citrusfrugter. Sashimi konnyaku nydes normalt med lidt wasabipasta og sojasauce eller en sød miso- og sennepssauce. I modsætning til konnyaku, der skal koges, er konsistensen af sashimi konnyaku meget mere mør, om end den stadig er tyggeagtig. På en varm dag er sashimi konnyaku lige så forfriskende som en salat, men fylder betydeligt mere.