Kommentarer: Sidste sommer, da mange mennesker nød hamburgere, der blev tilberedt udendørs på grillen, blev der talt meget om faren for at få en salmonellainfektion ved at spise for lidt gennemstegt oksekød. Alle blev opfordret til at bede om, at deres burgere skulle være gennemstegte. Da vintersæsonen nærmede sig, begyndte man at fokusere mere på andre sundhedstrusler som f.eks. influenza.
Men salmonellaspøgelset er ikke forsvundet. Siden sidste efterår er mindst 37 personer i seks stater (New York og New England) blevet syge af salmonella, og USDA mener, at det kan skyldes, at de har spist rå eller utilstrækkeligt tilberedt hakket oksekød. Vi bliver alle igen mindet om, at vi ikke må spise råt hakket oksekød. Dette synes at udelukke steak tartar, selv på en fin restaurantmenu.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Medical Editors, MedicineNet.com
Relaterede links
- Salmonellose, ofte stillede spørgsmål
- Varme kødet for at undgå madforgiftning!
- Fødevareforgiftning
FSIS udsender en advarsel om vigtigheden af at tilberede og håndtere hakket oksekød
WASHINGTON, 29. januar 2004 – Den amerikanske sundhedsstyrelse (U.S. Department of Agriculture’s FoodSafety and Inspection Service udsender en advarsel om folkesundhed for at minde forbrugerne om vigtigheden af at følge retningslinjerne for fødevaresikkerhed ved håndtering og tilberedning af råt kød.
FSIS er af Centers for Disease Control and Prevention (CDC) blevet informeret om en undersøgelse af et udbrud, der omfatter 37 tilfælde af sygdom med Salmonella Typhimurium i Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, New York og Vermont.
Mange af de personer, der er blevet syge, har rapporteret, at de har spist hakket oksekød. Nogle af dem har rapporteret, at de har spist råt hakket oksekød. FSIS samarbejder med CDC for at finde frem til kilden til forureningen.
Mad, der er forurenet med salmonella, kan forårsage salmonellose, en af de mest almindelige bakterielle fødevarebårne sygdomme. Salmonellainfektioner kan være livstruende, især for spædbørn, svage eller ældre mennesker og personer med kroniske sygdomme, med HIV-infektion eller personer, der får kemoterapi. De mest almindelige manifestationer af salmonellose er diarré, mavekramper og feber inden for otte til 72 timer. Yderligere symptomer kan være kuldegysninger, hovedpine, kvalme og opkastninger, der kan vare op til syv dage. Enhver, der er bekymret for en sygdom, bør kontakte en læge.
I et forsøg på at reducere forekomsten af fødevarebårne sygdomme arbejder USDA på at oplyse forbrugerne om vigtigheden af at følge retningslinjerne for fødevaresikkerhed. Som forbindelsesled til Partnership for Food Safety Education er USDA involveret i kampagnen Fight BAC!™. Målet med denne kampagne er at oplyse forbrugerne om følgende fire nemme skridt, som de kan tage for at mindske risikoen for fødevarebårne sygdomme:
- Kog – Kog til en sikker intern temperatur. Hakket oksekød skal opvarmes til 160 °F.
- Separer – Adskil rå og tilberedte/klare fødevarer for at undgå krydskontaminering.
- Rengør – Rengør dit termometer efter brug. Sørg for, at der er masser af rene redskaber og fade til rådighed. Vask dine hænder ofte.
- Køles ned – I hjemmet skal du opbevare rester i køleskabet eller fryseren senest 2 timer efter, at du har taget maden af grillen. På varme dage over 90 °F afkøles eller fryses inden for 1 time. Sørg for, at temperaturen i dit køleskab er 40 °F eller derunder og 0 °F eller derunder i fryseren. Kontroller temperaturen lejlighedsvis med et termometer til køleskab/fryser.