Vi har alle på et tidspunkt taget chancen for at blive smittet med salmonella, hvad enten det drejer sig om en kugle rå kagedej eller et stykke kylling, der ikke er helt gennemstegt. Ingen skade, ingen fejl – ikke sandt?
Det er ikke så hurtigt.
I henhold til CDC er salmonella den mest almindelige årsag til fødevarebårne sygdomme i USA, med over 450 dødsfald og 1,2 millioner sygdomstilfælde hvert år som et direkte resultat af salmonellainfektion. Oftest vil sygdommen forårsaget af en salmonellainfektion gå over i løbet af nogle få (meget ubehagelige) dage. Men en infektion kan være dødelig, ud over et potentielt mareridt af sygdomssymptomer.
Mennesker kan blive smittet, når de kommer i kontakt med bakterier fra Salmonella-forurenede fødevarer som f.eks. oksekødsprodukter, fjerkræ, æg og ægprodukter. Salmonella overføres let fra rå fødevarer til andre overflader ved ukorrekt håndtering samt ved kontakt med køkkenoverflader og udstyr.
Sløshed er også en primær bidragyder; i en observationsundersøgelse foretaget af USDA vaskede forbløffende 97 procent af deltagerne ikke deres hænder efter håndtering af råt kød.
Hvad er det store problem?
I sammenligning dræber E. coli kun ca. 20 amerikanere hvert år, selv om vi hører meget mere om E. coli-forurening i de populære medier end om salmonella. Det skyldes, at de to er reguleret på forskellige måder.
Det amerikanske landbrugsministerium betragter mange E. coli-stammer som “forfalskninger”, der er klassificeret som værende for farlige til at indgå i den menneskelige fødekæde. Når myndighederne finder dem i råt kød, skal de kontaminerede varer destrueres eller koges fuldstændigt til brug i spiseklare fødevarer.
Salmonella er imidlertid ikke klassificeret som et forfalskningsmiddel af USDA, som begrunder det med, at “almindelige metoder til tilberedning og tilberedning af fødevarer dræber Salmonella”. Omkring 18 procent af kylling og 15 procent af hakket kalkun indeholder salmonella, men USDA tilbagekalder normalt kun salmonellaforurenede fødevarer, hvis folk bliver syge.
Forebyggelse er nøglen
For at undgå salmonella, E. coli og andre fødevarebårne sygdomme er det et must at rengøre og desinficere områder, hvor sådanne forurenende stoffer kan være til stede. Et grundlæggende forebyggende skridt som f.eks. at vaske hænder med vand og sæbe er en vigtig daglig rutine at opretholde, og det samme gælder korrekt desinfektion af køkkenoverflader og -apparater. Du bør også gøre det til en vane at opbevare råt kød, fjerkræ og fisk og skaldyr adskilt fra andre varer i køleskabet.
Vask det, du spiser
Skrub frugt og grøntsager med tyk hud med en grøntsagsbørste for at fjerne snavs og mikrober. Hvis der er tale om mere skrøbelige produkter som bær eller bladgrønt, kan du lægge dem i blød i vand i nogle få minutter, inden du skyller dem, for at hjælpe med at fjerne uønsket snavs.
Produkter, der har brug for en blidere behandling (bladgrønt, bær, broccoli osv.), kan lægges i blød i nogle få minutter i rent koldt vand og tørres med et rent viskestykke eller en salatcentrifuge. Men sørg for at opbevare frugtsalater eller andre afskårne produkter i køleskabet indtil lige før servering for at undgå risiko for kontaminering.
Som regel bør du aldrig vaske rå kylling for at undgå at sprede sygdomsfremkaldende bakterier til hænder, overflader, madlavningsudstyr og endda tøj.
Varm dit kød op
Fjerkræ indeholder naturligt salmonella, som du kan dræbe ved at tilberede kødet til en intern temperatur på 165°F eller højere. Tilbered alt råt hakket oksekød, svinekød, lam og kalvekød til en intern temperatur på 160 °F – og stol ikke på gætværk. Mål temperaturen med et fødevaretermometer for at være sikker.
Når fødevarer er tilberedt til en sikker indre temperatur, kan bakterier dukke op igen og formere sig til farlige niveauer. Overfør rester i lavvandede beholdere for hurtigere afkøling og læg dem i køleskabet inden for to timer efter tilberedningen.
Køleskabe er ikke bakteriefri zoner
Bakterier elsker varme temperaturer og vokser hurtigst mellem 40° – 140°F, som betragtes som den bakterielle “farezone”. Så længe dit køleskab er indstillet på 40°F eller derunder, er der mindre sandsynlighed for, at dine fødevarer bliver til bakteriernes yngleplads. Dette er dog ikke en idiotsikker metode til forebyggelse af forurening, og dit køleskab bør desinficeres mindst en gang hver anden uge for at forhindre spredning af farlige bakterier.
Husk, at alle desinfektionsprodukter skal forblive våde på overfladen i den angivne specifikke tidsperiode for at dræbe bakterier og vira. Dette kaldes “kill time”, “dwell time” og/eller “contact time”, som er anført på etiketten. Hvis produktet tørrer, før aflivningstiden er overholdt, er der ikke opnået en egentlig desinfektion. Sygdom og sygdomsfremkaldende patogener kan stadig være tilbageværende. Vær forsigtig, da denne aflivningstid kan variere selv blandt produkter fra samme firma.
Mange desinfektionsmidler (herunder vådservietter) indeholder også alkohol, som kan få væsken til at tørre hurtigt. Det kan gøre det svært at holde overfladen våd uden at tørre den af flere gange, så det kan være bedre at bruge et desinfektionsmiddel i sprayform.
Desinficer køkkenoverflader
Gør det til en vane at rengøre bordplade, skærebrætter og redskaber, før du skærer og hakker produkter. Det er en god idé at have separate skærebrætter til råt kød og til råvarer for at sikre forebyggelse af kontaminering. Det anbefales at desinficere køkkenet to gange om ugen ud over den daglige rengøring og at desinficere straks efter enhver brug af råt kød, æg eller mejeriprodukter.
Trods de mere bæredygtige tendenser inden for rengøring i dag er det bedre at bruge papirhåndklæder til engangsbrug end svampe eller stofhåndklæder, når man rengør køkkenflader. Kludehåndklæder skal vaskes i vaskemaskinens varme cyklus og tørres ved høj varme efter hver brug, en kedelig rutine, der kan spilde vand og energi.
Det er almindelig kendt, at du skal desinficere din køkkenbordplade efter håndtering af råt kød eller æg, men en hurtig aftørring med et papirhåndklæde eller en klud vil ikke få overfladen ordentligt ren eller desinficeret.
Spred ikke bare bakterier rundt
Man bruger almindeligvis desinficeringsservietter, fordi de virker praktiske, men de kræver ofte, at overfladerne forbliver våde i op til 4-10 minutter for at være effektive – og det kan være vanskeligere end man tror at holde en overflade våd med desinficeringsservietter, end man tror. Mange af dem indeholder alkohol med høj fordampningsgrad, hvilket kan få væsken til at tørre hurtigt. Det kan gøre det svært at holde overfladen våd uden at tørre den af flere gange, hvilket resulterer i et potentielt spild af både tid og penge.
Et hurtigtvirkende desinfektionsmiddel til sprayanvendelse giver dig mulighed for at desinficere de svært tilgængelige områder, som vådservietter ikke kan, og sikrer, at overfladen forbliver våd i den rette tid, så bakterier rent faktisk bliver dræbt. Dit bedste bud på at dræbe farlige bakterier er et desinfektionsmiddel i sprayform med en hurtig dræningstid, der forbliver vådt og aktivt på hårde, ikke-porøse overflader længe nok til at gøre sit tilsigtede arbejde.
Læs mere om Simple Green desinfektionsmidler her.