Sai Oua (ไส้อั่ว), den nordthailandske urtepølse, må være en af de bedste pølser i hele verden.
Det er en af de bedste lokale fødevarer fra den nordlige del af Thailand, og jeg vil sige, at det endda er værd at tage en tur til Chiang Mai bare for at spise sai oua.
I denne artikel vil jeg dele med dig detaljer om, hvilke fødevarer du skal prøve på Mae Hia-markedet (ตลาดสดแม่เหียะ talad sod mae hia), og hvorfor aktiviteter som “pølsedag på morgenmarkedet” skal stå højt på din rejseliste over ting, du skal lave i Chiang Mai, Thailand.
Rul ned for at få al info.
Sai Oua (ไส้อั่ว) – Northern Thai Spiced Sausage
Den håndgribelige summen af morgenmarkedslivet i Sydøstasien er altid en scene, der er værd at opleve. Udsigten bliver selvfølgelig endnu bedre, når et par hundrede meter pølser driver ind i fokus.
Forestil dig at stå i kø og overhøre en enkelt bestilling på ‘4 KILOS grillpølse med krydderier’.’
Hvis du er som mig, vil du have en ubestridelig trang til at følge deres eksempel.
Jeg er en sucker for krydrede grillede lækkerier, og Thailands sai oua (“sigh-ooh-ah”) er en af de helt store. Hver gang jeg får øje på disse gyldne pølsespiraler, der ligger i en bunke sammen på en dobbeltbred kulgrill, bliver jeg så begejstret, at jeg måske endda begynder at svede.
Nær indgangen til det friske marked i Mae Hia kræver den mængde pølser, som denne ene markedskok håndterer, et seriøst ansvar. Han gør det dog sjovt, han smiler, giver et par tommelfingre opad og har det tydeligvis sjovt, selv om han er på arbejde.”
Mae Hia morgenfriskmarked
Grillmesteren skal hakke et par meter sai oua op i minuttet. Han hugger groft pølsebidder, hvorefter han hurtigt deler dem blandt de ventende kunder, skifter saks ud med tang og vender hurtigt tilbage til grillen.
Der er få ting i livet, der er så specielle som at se en bunke kød grille foran ens øjne, vide, at en del af det er kun til en, og modtage den del, der allerede er skåret i mundrette stykker.
Der stiger stadig damp op fra tykke stykker pølse, og du bestiller din kødgodbid, og de trekantede bananbladsfolder beskytter din hånd mod den varme olie, der løber ned over din hånd.
I god overensstemmelse med den sydøstasiatiske madfilosofi er der allerede en praktisk tandstik, der stikker hul i den øverste cirkel af kødet – din første bid er klar og venter.
De dejligt tygge firkanter af svinefedt, der næsten er klistret, fordi de er så varme, er pakket ind blandt friske urter. Strimler af citrongræs, knasende hele spidskommenfrø, en let nøddeagtig aroma, der blander sig med den citrusagtige smag af knust koriander, gør hver bid af sai oua (ไส้อั่ว) til noget fantastisk.
Eating Thai Style
Skiltet over hovedet reklamerer ikke kun for sai oua-pølse, til 35 baht pr. 100g, men også strimler af svinemave, som er grillet (หมูสามชั้นย่าง), til 35 baht pr. 100 g, og endelig en grøn chilipasta (นำ้พริกหนุ่ม), til kun 25 baht pr. 100 g.
For at spise denne mad i thailandsk stil skal du få den med friske klistrede ris og en lille pose grøn chilipasta (nam prik noom). Endelig skal du også bruge en lille pose med stegte svineskaller fra en anden sælgers bord i nærheden.
Efter et par herlige stykker pølse dypper du en svineskank i nam prik noom-chilipastaen. Følg dette op med en bid af klæbrige ris, hvilket fuldender denne blanding af nordthailandsk smag.
Skovl, knus, gentag og nyd.
Du skal ikke blive overrasket, hvis du finder dig selv ved at reservere endnu en spiral af sai oua til i morgen og spekulerer på, hvor hurtigt du kan nå tilbage til markedet til åbningstid næste morgen.
Sørg endelig for at bestille take-away af nogle af de andre muligheder, der sælges fra den samme grillstation på Mae Hia-morgenmarkedet.
Andre madmuligheder
I de farverige kurve er der også bananblade, der kaldes “mok” eller “app,’ fyldt med fisk (หมกปลา mok pla), svinemave med bambus (หมกหน่อไม้ mok naw mai), eller min personlige favorit – svinehjerne og æg (แอ๊ปอ๋อ๋องออ app ong aw).
Nogle versioner indeholder stadig andre dele af svinekød (som hjerte/nyrer og tarme), og hvis man vælger tilfældigt, kan man få et sjovt måltid af “Mystery Mok.”
Mok-retter er ikke kun lækre, men de er også meget budgetvenlige. De er almindelige i hele Nordthailand som en snack før frokost/midt på dagen.
Alle mok går godt sammen med varme klistrede ris, og du vil højst sandsynligt finde risene solgt sammen med, eller meget tæt på, et bord fyldt med disse grillende bladpakker.
Søg efter et praktisk sted at sætte dem ned, da de kan blive lidt rodet at spise, når du holder det hele med kun dine hænder. Sæt en ned, skræl det forkullede og aromatiske bananblad tilbage, og nyd en fantastisk og autentisk mad fra Nordthailand.
“Food-Tech Innovation Award” af 800BC.
Mae Hia-markedet er fuld af fantastisk mad, men det, der bare vil få mig til at komme tilbage, må bare være denne sai oua-pølse.
At fylde et dyrs tarmforing med hakket kød og tørre krydderiblandinger er et tidløst træk af menneskelig genialitet.
Ingen fremskridt inden for fødevareteknologi vil nogensinde overgå den gamle menneskelige ingeniørmæssige bedrift, som pølsefremstilling er.
Sai oua har været en favorit siden mit første besøg i Chiang Mai i 2009. Min seneste rejse i 2018 bekræfter kun min stemme for pølse som den bedste madteknologiske innovation siden, ja, nogensinde! Og sælgerne på Mae Hia-markedet serverer nok den bedste sai oua, jeg nogensinde har fået i Thailand.
Sai Oua på Mae Hia-markedet består “testen”
Der er en test, jeg har opdaget, der tjekker, om en kødgodbid er virkelig pilgrimsværdig.
Når du bestiller en anden omgang, mens du stadig tygger den første bid, har du personligt givet den mad din guldstjerne til godkendelse.
Det er præcis, hvad jeg gjorde på Mae Hia Market, og jeg blev straks ramt af et flashback til Luang Prabang, et andet sted, der serverer en fantastisk smag pakket ind i rygende pølsestænger.
Slutnoter:
Mis ikke det friske Mae Hia-marked på din næste tur til Chiang Mai, Thailand.
Der er selvfølgelig masser af steder tættere på i byen. Læs en artikel her om min tidligere tur på jagt efter Sai Oua Spiced Sausage på Wararot Market.
Hvis du har nogle frequent flier miles liggende, vil jeg også anbefale, at du bruger en hel uge på at spise Sai Oua i Luang Prabang i det nordlige Laos.
Hvordan kommer du dertil:
Navn: Navn: Mae Hia Fresh Market
Omkring kl: Aktiv fra kl. 4 om morgenen, de fleste sælgere åbner omkring kl. 6 om morgenen og sælger indtil kl. 12 om eftermiddagen. (Vi ankom omkring kl. 8, og det virkede som om vi kom lige lidt efter den største travlhed.)
Adresse: (Google Maps)
Adresse: (Google Maps)
Adresse på thai: 32 หมู่ 2 ถนนน เลียบคลองชลธาร ตำบA↩น แม่เหียะ อำเภอ เมืองเชียงใหม่ Chang Wat Chiang Mai 50100
Markedet ligger på Chiang Mai Canal Road (Highway 121), på vej sydpå fra byen. I eget køretøj tager turen ca. 15 minutter, men der er også offentlige transportmuligheder som den røde Songtaew.