Saflorolie vs. rapsolie: Hvad er forskellen?

Saffelblomstolie og rapsolie er begge almindeligt anvendte olier i den naturlige fødevareindustri. De er begge lyse i farve og smag, og du finder dem brugt i bagværk, snacks, granolaer, barer og brugt til stegning.

Men lige så ens de er, lige så meget som de ligner hinanden, har de også deres forskelle. I dag vil jeg give dig en oversigt over, hvad der er det samme og hvad der er forskelligt, når det gælder disse to olier.

Ligheder mellem safflower & rapsolie

Disse olier er begge rimeligt ens og har mange træk til fælles.

Både olier er raffinerede

Saffelblomstolie og rapsolie er begge raffinerede olier. Mange naturlige olier gennemgår denne raffineringsproces, som gør olien lys i farve og smag og konsistent over tid og i forskellige partipartier.

Raffineringsprocessen er normalt en højvarmeproces, som anvender en dampinjektion. Der anvendes også typisk et jordblegemiddel til at trække eventuelle pigmenter ud af olien. Som et sidste trin vil processen ofte indebære filtrering (eller undertiden dobbelt filtrering) af slutproduktet.

Det endelige resultat er en lys, neutral smagsneutral, næsten klar olie. Denne raffineringsproces anvendes ofte med rapsolie, sojaolie, kokosolie, grapefrøolie, ren olivenolie, ekstra lys olivenolie og mange flere – så saflor- og rapsolie er ikke de eneste!

Lette farve & Mild smag

På grund af den raffineringsproces, som begge olier gennemgår (se ovenfor), har de hver især en delikat og mild smag og en lys (næsten klar) blødgul farve.

Det betyder, at begge muligheder ikke efterlader en tung smag eller tilføjer en masse smag til dine produkter. Med andre ord kan disse olier bruges for deres funktionalitet uden at påvirke den smagsprofil, der allerede findes i dine fødevarer.

Der findes versioner med højt oliesyreindhold

Saffelblomstolie og rapsolie har begge versioner til rådighed, der har et højt oliesyreindhold. Saflorolie findes dog oftest som en olie med højt oliesyreindhold – der findes ikke mange andre muligheder på markedet i dag.

Canolaolie findes på den anden side mere almindeligt som en “almindelig” olie uden højt oliesyreindhold. Dette skyldes ganske enkelt den store mængde af konventionel rapsolie. Men der findes versioner af rapsolie med højt oliesyreindhold, både som GMO-olie og ikke-GMO-olie.

Disse versioner med højt oliesyreindhold har, husk det, mere enkeltumættede fedtstoffer (de gode fedtstoffer for dig) og vil have en højere varmetolerance og et højere røgpunkt. Olier med højt oliesyreindhold er gode olier til stegning eller bagning, fordi de er særligt stabile ved høj varme og vil give længere en længere stegetid.

Optioner med opløsningsmiddelekspederet eller ekspellerpresset

Saffelblomstolie og rapsolie kan både være opløsningsmiddelekspederet eller ekspellerpresset.

Og selv om du kan finde begge muligheder, er der faktisk forskel, hvis du ser på, hvad der er mest udbredt for hver type olie (se nedenfor). Du vil oftest finde rapsolie i en konventionel solvent ekspelleret udgave (netop fordi denne økonomi rapsolie stadig dominerer markedet).

Saffelolie er mere almindeligt tilgængelig i ekspellerpresset udgave.

forskelle mellem safflower & rapsolie

Så meget som disse olier ligner hinanden, har de også nogle grundlæggende forskelle, som man skal være opmærksom på.

Canola vs. safflowerplante

Canolaolie er olie, der produceres af canola-planten (en fætter til den oprindelige plante, grapefrø). Disse gulblomstrede planter indeholder små sortbrune frø, som bruges til at fremstille olien.

For at få mere at vide om raps-planten og dens historie anbefaler vi, at du læser følgende artikler:

Canolaolie Myter og sandheder

Debunking 5 Myths About Organic Canola Oil

Why Non-GMO Canola Oil Does, In Fact, Exist

Safflower Oil er lavet af en saflorplante. Det er en knæhøj, stængelagtig, pigformet plante, der har en farvestrålende blomst i toppen af den. Inde i dette blomsterbælg ligger de saflorfrø, som bruges til at lave olien.

Non-GMO vs GMO

Saffelolie er naturligvis ikke-GMO . Det betyder, at der ikke findes nogen genetisk modificeret version af saflorolie på markedet. Det gør det til en ingrediens med lav risiko, hvis du får dit produkt Non-GMO Project Verified.

Rapsolie findes både i genetisk modificerede og ikke-GMO-versioner. Rapsplanter var en af de første planter, der blev genetisk modificeret, så omkring 90 % af den rapsolie, der er på markedet i dag, er den konventionelle GMO-version. Populariteten af ikke-genmodificeret rapsolie vokser imidlertid med stormskridt, og udbuddet arbejder på at følge med. Disse forhold vil fortsat ændre sig i løbet af årene.

Hvis du får dit produkt Non-GMO Project Verified, skal du vide, at rapsolie er en mulighed, men at det er en ingrediens med høj risiko. Du skal købe Non-GMO Project Verified Canola Oil, som følger, dokumenterer og tester olien helt tilbage til jordoverfladen for at sikre, at der ikke er sket genetiske ændringer (eller risiko for krydskontaminering) undervejs.

Mest almindeligt tilgængeligt: Safflower = High Oleic, Canola = Regular

Med hensyn til, hvad der er mest almindeligt tilgængeligt på markedet, er en saflorolie med højt oliesyreindhold mest almindelig – især inden for naturlige fødevarer.

Med hensyn til rapsolie er der både almindelige og højoliesyreholdige versioner tilgængelige. Rapsolie har dog en enorm produktion, og konventionel olie (fremstillet af almindelige frø) udgør størstedelen af denne.

Højolsyreholdig rapsolie er mindre almindelig og anses for at være en førsteklasses mulighed.

Canola Supply Chain Availability Dwarfs Safflower

Canola er en af de mest almindeligt producerede olier i Nordamerika. Produktionsmængderne er enorme.

I sammenligning hermed er saflorolie meget mindre. Hvis du leder efter mange mange jernbanevogne med rapsolie til en stor fødevareproduktion, er virkeligheden, at saflorolie bare ikke er lige så let tilgængelig i disse større mængder.

Kostforskel

Saflorolie kommer normalt med et højere prisskilt. Dette er forventeligt, da produktionen af saflorolie er meget mindre end rapsolie. Saflorolie er for det meste en olieholdig, ekspellerpresset olie med højt oliesyreindhold, mens det meste af den tilgængelige raps er den billigere konventionelle olie.

Hvis du vil have saflorolie, er det dog den ekstra pris værd!

En ernæringsmæssig sammenligning

Hvor forskellige er disse olier ernæringsmæssigt? Den største forskel mellem disse to olier er den type fedt, som de består af. Hver type olie består af et forskelligt forhold mellem enkeltumættet, flerumættet og mættet fedt. Dette er ikke en ligefrem sammenligning, fordi hver type olie har forskellige varianter: høj oliesyreindhold, almindelig, økologisk, ikke-gmo osv. Jeg vil dog sammenligne de to mest almindelige typer af hver på detailmarkedet: High Oleic Safflower Oil og almindelig rapsolie.

High Oleic Safflower Oil

High Oleic Safflower Oil består af ca. 70-75% enkeltumættede fedtstoffer, mens resten primært består af flerumættede fedtstoffer og en lille smule mættet fedt. Husk, at enkeltumættede fedtstoffer er de “sunde for dig” fedtstoffer som i avocado og olivenolie, så de fleste forsøger at vælge en olie med et højere indhold af enkeltumættede fedtstoffer.

Canolaolie

Canolaolie indeholder typisk 50-60 % enkeltumættede fedtstoffer, altså ikke helt så højt som saflorolie med højt oliesyreindhold. Ikke ekstremt forskellig, men bemærkelsesværdig nok. Husk også, at almindelig rapsolie typisk er fremstillet med GMO-frø og udpumpet med opløsningsmidler — selv om dette ikke spiller ind på fedtstofsammensætningen, skal det tages i betragtning, når man ser på en olies generelle “sundhed”.