Instruktioner
Til cookies:I en mellemstor skål, pisk 5 kopper mel, bagepulver og bagepulver; sæt til side.
I skålen af en stand mixer med padle tilbehør, fløde smør og granuleret sukker ved medium hastighed indtil let og fluffy, ca. 3 minutter. Skrab siderne af skålen ned med en gummispatel efter behov. Tilsæt æggene, et ad gangen, og pisk, indtil hvert æg er inkorporeret. Tilsæt vanilje og creme fraiche, og pisk ved lav hastighed, indtil det hele er blandet.
Tilsæt de tørre ingredienser, og pisk ved lav hastighed, indtil det hele er blandet, ca. 30 sekunder, idet der skrabes ned i skålen efter behov. Dejen skal have den rette konsistens til udrulning, så tilsæt yderligere mel, 1/4 kop ad gangen, indtil dette er opnået (op til 1 kop mere mel). Del dejen i to dele. Fladgør den til rektangler på ca. 1 1/2 tomme tykkelse, og pak den ind i plastfolie. Køl ned i køleskabet natten over.Forvarm ovnen til 425 grader F. Beklæd 2 store bageplader med pergamentpapir eller spray dem med non-stick madlavningsspray, og sæt dem til side.
Mel et arbejdsområde og en kagerulle med mel. Med en kagerulle rulles dejen ud til 1/4-tommers tykkelse. Brug en 2 1/2-tommers rund udstikker til at skære cirkler ud og overfør dem til en bageplade. Bages i 7-8 minutter, indtil de er let gyldne. Overfør straks småkagerne til afkøling på en rist.
Til glasuren:For at lave glasuren skal du fløde smør og vanilje sammen i skålen på en standmixer udstyret med en puddel i skålen. Pisk langsomt flormelis i. Når den er glat og cremet, tilsættes svær fløde, 1 spiseskefuld ad gangen, indtil den ønskede smøringsfasthed er opnået.
Når småkagerne er kølet helt af, frostes de og drysses med drys. Lad glasuren sætte sig, og opbevar den derefter i en lufttæt beholder. Lad småkagerne stå natten over, før de serveres, så smagen kan udvikle sig.