Sådan vokser din kafferistningsvirksomhed: 27 tips fra kaffeprofessionelle

Kafferister tror gerne, at nøglen til succes blot er at riste de bedste kaffebønner.
Det ville være dejligt, hvis succes var så ligetil, men kaffebranchen er lidt mere kompliceret end som så.

Problemet med denne forretningsplan er, at ALLE andre følger den samme plan. Kaffebutikkerne har flere muligheder for at få kaffe af høj kvalitet end nogensinde før, og endnu flere butikker tager selv håndværket med ristning op.

Kvalitet er bare foden indenfor for kafferisterier, som en kafferisterieejer udtrykte det. Hvad kan kafferisterier ellers gøre for at skille sig ud fra mængden?

Vi har for nylig gennemført en undersøgelse med hjælp fra Barista Magazine for at få mere at vide om kaffebarernes og kundernes vaner. Ud over at lære en masse om forbrugernes præferencer lærte vi også, hvad kaffebarerne kigger efter, når de skal vælge en ristningspartner. De vigtigste kvaliteter for en kafferisteri er:

1. Konsistens
2. Unikke smagsvarianter
3. Være lokal

Men da vi bad kaffebarerne om at forklare mere detaljeret, så der ud til at være andre stærke faktorer, der spillede en rolle for, hvordan kafferisterier tjente deres forretning.
Vi har udvalgt de bedste råd fra kaffebarerne og opregner dem nedenfor. Rul gennem de 4 hovedkategorier, og find det råd, der giver genklang hos dig. Du har vores tilladelse til at stjæle det og gøre det til en blomstrende forretning. God ristning!

Coffee Shop Education

1. Tilbyd at afholde cuppings for kaffebarer

“Gå ud over det sædvanlige for dine butikker. Hvis de ønsker at lave cuppings, så send dem gratis prøver eller tilbyd at komme ned og undervise! Dine butikker har en direkte indflydelse på dit risteris image.”
– Devin Parham, chefbarista hos The Coffee Cup, Poteau, OK, USA

2. Tilbyd uddannelse til kaffebarerne

“Tilbyd fleksibilitet inden for ristninger, og støt dine leverandører med uddannelse. Det hjælper caféen og sikrer, at dine kaffer bliver brygget og serveret på den måde, som du havde tænkt dig, da du ristede dem.”
– United By Blue Coffeehouse & Tømrer, Philadelphia, PA, USA

“At tilbyde kurser og være tilgængelig er nogle af de ting, som jeg sætter størst pris på ved min risteri. De forudser vores behov og følger op på dem. De gør et fantastisk stykke arbejde.”
– Tina Contes, Dough, Tampa FL, USA

3. Forstå, hvad der skal til for at være en god barista

“Vær først bekendt med de færdigheder, der er nødvendige for at være en god barista. hvis du ikke kan forbinde de to, hvordan kan du så vide, hvad dine kunder ønsker. Gør det til et punkt at komme i kontakt med folk, der køber bønner fra din butik, eller de butikker, hvor dine bønner sælges.”

– Matthew Lynch, Street Bean Coffee, Seattle, WA, USA

4. Vælg kaffebarpartnere, der bekymrer sig om produktet

“Udvis forsigtighed, når du vælger en butik til at tilberede din kaffe, og overvåg deres procedurer for at sikre en korrekt repræsentation af dit brand og produkt.”

– Zachary James, Peddler Coffee, Philadelphia, PA, USA

5. Giv detaljerede oplysninger om kafferne

“For en risteri er det afgørende for succes i branchen at have meget detaljerede oplysninger om de bønner, man indkøber, smagsnoter, evnen til at være vært for baristaer på stedet og til at afholde kurser og coffee cuppings på en velformuleret måde. Dette er især relevant, hvis din kundekreds er lokal og aktivt stræber efter uddannelse og gennemsigtighed omkring deres indkøbspraksis i deres butikker.”

– Ryan Barker, Bourbon Coffee, Washington, DC, USA

6. Vær en ressource for engroskunder

“Vær en ressource! Ved at tilbyde kurser, udstyr, teknisk support og ved at være et kendt ansigt tilføjer du værdi til dit brand.”
– Doug Stone, Corvus Coffee Roasters, Denver, CO, USA

Skabelse af kvalitetskaffe

7. Tag kurser i kafferistning

“Hvis du vil riste din egen kaffe, skal du vide, hvordan man gør det. Du kan ødelægge en god kaffe, hvis du ikke gør det. Begynd med kurserne og køb derefter din ristermaskine. Lav en profil som så du altid kan riste kaffen på samme måde som før, så du får et ensartet produkt.” – Dri Menezes, Blueberry Pie Café, Niterói, Brasilien

8. Lav skræddersyede blandinger til engroskunder

“Lyt til din kunde. Vores risteri var meget åben over for at skabe vores skræddersyede blandinger og riste de enkelte oprindelser efter vores specifikationer.”

– Lyndsey Lee, Coffee Studio

9. Tag risici med unikke kaffesorter

“Tag risici. Gør nye ting og træk obskure kaffesorter ind. Gå aldrig på kompromis med det håndværk, der ligger i at riste kaffe, for at opnå profit. Husk, hvorfor din kaffe er speciel, og gør altid dit bedste for at ære kaffebøndernes hårde arbejde.”

– Ben Hernandez, Oak Lawn Coffee, Dallas, TX, USA

10. Vær gennemsigtig med hensyn til indkøb

“Vi nægter absolut blankt at servere kaffe fra risterier, der ikke er absolut gennemsigtige med hensyn til indkøb og blandinger. Sæt producentens navn på posen. Fortæl os, hvad der er i en blanding. Indkøber etisk korrekt og reklamerer for det.”

– Alex Evans, M5 Espresso, Cincinnati, Ohio, USA

Bygning af relationer

11. Relationer og tillid vinder kunderne

“I vores region har vi mindst 25 fantastiske risterier inden for to timer fra vores butik. Vores beslutning kom til at handle om relationer og tillid. Messenger Coffee (vores primære risteri) har taget en personlig interesse i vores forretning og har gjort alt for at hjælpe os med at vokse og nå vores mål. Som et resultat heraf er vi vokset til en af deres største kunder. Det kunne vi ikke have nået uden dem!”

– David Adkins, Arrow Coffee Company, Manhattan, KS, USA

12. Vær “One Stop Shop” for cafeer

“Vær proaktiv. Opbyg en virksomhed med fuld service, der rådgiver, installerer og finansierer udstyr.”

– Avery’s Coffee Roasters, Las Vegas, NV, USA

13. Opbyg et stærkt forhold til lokale butiksejere

“Opbyg personlige forbindelser med butiksejere og ledelse – det rækker langt! Vi har været så heldige at kunne knytte et stærkt bånd til vores risteri. Vi er glade for at kunne holde det i gang i mange år fremover.”

– Mike Balderrama, The Potter’s House, Washington, DC, USA

14. Tag imod små coffee shop-konti og voks sammen med dem

“Vores ordre var meget lille i begyndelsen, men vi havde ristere, som arbejdede sammen med os og hjalp os med at vokse. På grund af dette positive forhold er vi meget aktive med hensyn til at promovere vores risterier over for vores kundekreds.”

– Kim Wilson, Commissary Cafe, Portland, Oregon, USA

15. Kommuniker konstant

“Ved konstant at tjekke ind og sende prøver til eksisterende kunder viser du virkelig, at du er interesseret, og det vil hjælpe dem med at øge salget, hvilket vil give dig flere forretninger.”

– Michael Hoshstrasser, University Book Store Cafe, Seattle, WA, USA

16. Glem ikke kundeservice

“Kundeservice er nøglen. Det kan nemt gå tabt, når dit produkt bliver det primære fokus. Hvis der ikke er en kunde til kaffen, så er kaffen ikke noget værd. Hvis folk føler sig værdsat af dig som risteri, så vil de værdsætte dit produkt.”
– Seth Enos, Copper Kettle Coffee, Colorado Spring, CO, USA

17. Hold dig ajour med dine kunders smagspræferencer

“Hold dine kunder engageret og kommunikér konstant med dem for at sikre, at det produkt, du leverer, følger deres smag, da præferencerne ændrer sig med tiden, og hvis du ikke når ud til dem i tide, kan de skifte risteri.”

– Minnie Antonio, Calgary, Alberta, Canada

18. Besøg rent faktisk de lokale butikker

“Besøg dine lokale butikker mere. Det er nemt at blive på risteriet hele dagen og forsømme butikkerne omkring dig. Men at gøre en dobbeltindsats for at servere fremragende kaffe til samfundet omkring dig rækker langt. Lokale partnerskaber taler meget klart i lokalsamfund, hvor kaffe endnu ikke bliver værdsat fuldt ud.”

– Jared H., Java Jolt, Jacksonville, AL, USA

19. Gør relationer til gentagne forretninger

“Fokuser på kvalitet, og fokuser på at opbygge relationer med engroskunder. For os er kvalitet foden i døren, forholdet er det, der får os til at bestille igen.”

– Justin Carpenter, Foolish Things Coffee Company, Tulsa, OK, USA

20. Tilbyd gratis prøver til forbrugerne i partnercaféer

“Vær involveret i de caféer, der fører dit mærke. Tilbyd cupping-aftener for caféernes kunder. Måske flere små gratis prøver af bønner til kunderne.”

– Kelly Fennell, Cool Beans Coffeehouse & Cafe, Madison, WI, USA

Outreach and Marketing

21. Opbyg relationer med baristaerne, ikke kun med ejerne

“Undervurder ikke serveringspersonalets magt. Drop prøver og gratis kaffekort med dem, så de er bekendt med dit produkt og vil anbefale og sælge. (og sørg for, at det bliver genbestilt)”

– Sondra Powell, Red Hot Roasters, Louisville, KY, USA

22. Start med prøver, følg op med en personlig kontakt

“Aflever prøver, følg op, skab en personlig kontakt, bliv ikke modløs, hvis du ikke ender med at få min forretning – i det mindste har du fået en ven!”

– Josie Hunckler, Rabble Coffee, Indianapolis, IN, USA

23. Gør ikke brand og markedsføring til en eftertanke

“Jeg er også risteren. Jeg vil sige, at kvalitet er lige så vigtigt som brand image. Arbejdet med branding og markedsføring bør ikke være en eftertanke.”
– Daniel Noguera, Urbana Cafe, Cincinnati, OH, USA

Urbana Coffee in Cincinnati, OH

24. Vær proaktiv i forhold til at søge nye kunder

“Gå til nye steder, der leder efter kaffe – tag arbejdet fra dem.”

– Avocado Cafe, CA, USA

25. Vær aktiv på sociale medier

“Vær konsekvent i deres markedsføring over for butikker, vær respektfuld over for mindre butikker (bliv ikke inkonsekvent, når du begynder at få større indkøb), vær tilgængelig for spørgsmål, hav et aktivt socialt medie, så vi kan henvise til dig (sociale medier betyder meget for små butikker, og det hjælper, hvis vi kan fremhæve, hvad du gør).”
– Renee Blanchard, Church Alley Coffee Bar, New Orleans, LA, USA

26. Giv oplysninger om priser og engrosoplysninger til potentielle kunder

“Formidl klart oplysninger om priser, kaffen og andre tjenester, du tilbyder. Jeg skal ikke være nødt til at lede efter det eller spørge.” – Matthew Scott

27. Gør dit websted brugervenligt

“For mig er et indbydende websted altid et plus for mig. Noget ikke for kompliceret at finde ud af om virksomheden og de kaffer, de tilbyder.”
– Victor Hodgson, Sonoma, CA, USA

Det er ikke svært at få flere forretninger som kafferisteri; det tager bare tid. Hvis man er proaktiv med hensyn til markedsføring, kan man hjælpe ristningsvirksomhederne med at finde nye kundeemner, men forretningen er altid baseret på de samme tre ting: kvalitet, relationer og at gå ud over det sædvanlige for kunderne.

Det er let at blive fanget i selve ristningen og glemme, at der er en hel verden derude at udforske. Det må du ikke gøre. Vær aktiv i samfundet, og kaffebarerne vil belønne dig med deres forretning.

Interesseret i at sælge håndmalet kaffe i din butik?