Sådan tørrer du ferskner

Tørrede ferskner er en lækker og næringsrig snack, der kan bruges i bagværk, cornflakes eller trail mix. Bevar det gode fra ferskner, og nyd denne sunde snackmad når som helst på året.

Opskrifter på tørretumbler: Sådan tørrer du ferskner

Tørrede ferskner er sunde snacks, der er gode til frokoster, lækre i bagværk og er gode overlevelsesfødevarer. De er også nemme at lave derhjemme, hvis du har en dehydrator. Se min anmeldelse af Excalibur Food Dehydrator. Det er den model, jeg anbefaler til familiens madtørring. Den kan tørre 20 lbs frisk frugt eller grøntsager på én gang. Mindre borddehydratorer er utilstrækkelige til seriøs madkonservering.

Udstyr, du skal bruge:

• En dehydrator
• En stor gryde med kogende vand
• En vask eller balje med koldt vand
• En parringskniv
• En kasse med friske modne ferskner

Sådan tørrer du ferskner

Hvis dine ferskner stadig er grønne, så lad dem modne ved stuetemperatur, før du begynder.

Blanchér fersknerne og slip deres skind

Blanchér fersknerne 5 ad gangen i en gryde med kogende vand i ca. 3 min.

Hæv fersknerne fra blancheringsvandet og læg dem i en vask med koldt vand. Skindet slipper let. Fjern skallerne, og kompostér dem. Reserver fersknerne til skivning.

Skær fersknerne i skiver, og fjern kernen

Det lyder ligetil. Men når det drejer sig om ferskner, er der lidt mere at gøre.

Har du ferskner med fritsvøb eller ferskner med kugleformede sten? Hvad er forskellen?

Der er to slags ferskner: ferskner med klyngsten og ferskner med fri sten. Knudepigmenterede ferskner klæber sig fast til stenens kerne og er sværere at skille fra kernen. Du kan være nødt til at skære kernen fra ferskenkødet for at skille den fra ferskenkødet. Ferskner med fri sten løsner sig naturligt fra kernen, når du skærer dem i skiver. Generelt høstes ferskner med klumpsten tidligt i ferskernesæsonen, nær slutningen af juli her i BC, mens ferskner med fristen høstes senere i slutningen af august og begyndelsen af september i BC. De fleste hjemmekonservesproducenter foretrækker ferskner med fristen, men sylteproducenter kan lide fersknerne med kugleformede sten, fordi de er sødere og lidt mere smagfulde. Midseason ferskner, der modner i BC i midten af august, er undertiden halvfrie ferskner. Halvfrie sten er sødere og mere smagfulde end ferskner med fri sten og er nemmere at skille fra kernen end ferskner med klumpsten.

Men “sødere og mere smagfulde” er relativt. Ferskner, der plukkes tæt på modning fra træet, er utroligt søde og sprængfyldt med smag, uanset om de klæber til stenen eller ej, når man er vant til at købe dem i supermarkederne. Så selv om det er nyttigt at skelne mellem ferskner med og uden sten, når du køber dine ferskner på markedet, vil enhver kasse med modne ferskner til en god pris belønne dig med en rig smag og tilfredsstille din trang til fersken-slik. Du skal bare vide, at ferskner med klumpsten kræver en lidt større indsats at arbejde med.

Dette er ferskner med fristen. Læg mærke til, hvordan ferskenens midte er rent fjernet fra kernen.

Skær dine ferskner i skiver

Skær fersknerne i ca. 8 skiver hver.

Jeg dypper gerne mine ferskner i citronsaft for at forhindre, at de bliver brune i dehydratoren. Citronsaft er en antioxidant og forhindrer oxidation af ferskenkødet. Dette trin er valgfrit.

Læg fersknerne i et enkelt lag på dine dehydratorbakker.

Tænd for dehydratoren, og tør i henhold til producentens anvisninger. Med min dehydrator tørrer jeg dem natten over. Om morgenen vender jeg hver bakke om, idet jeg vender bagsiden mod forsiden og derefter flytter de øverste bakker ned til bunden og de nederste bakker op til toppen. Dette sikrer, at fersknerne bliver tørret jævnt.

Sådan kan du se, hvornår dine ferskner er færdige

Dør frugten, indtil den er helt tør. Den vil forblive bøjelig, men bør ikke være blød, når du klemmer den mellem fingrene.

Fjern nu fersknerne fra dehydratorbakkerne, og lad dem køle helt af. Dobbelttjek hvert stykke frugt, for at sikre, at det er helt tørt. Hvis nogle af dem er kolde at røre ved eller føles klumpede, når du klemmer dem mellem fingrene, skal du returnere disse ferskner til dehydratoren og tørre i et par timer længere.

Dæmp varmen, så dine ferskner ikke bliver sorte

Ferskener har et højt indhold af naturligt sukker. Dette naturlige sukker kan karamellisere i fersknerne, mens de tørrer, hvilket kan gøre kanterne på fersknerne sorte. Bemærk på billedet, hvordan ferskenskiverne til venstre bliver sorte langs kanterne. Fersken er stadig sød og vil ikke smage brændt, men den er ikke så appetitlig. Du kan undgå for tidlig mørkfarvning og karamellisering af sukkerstofferne i ferskenskiverne ved at skrue ned for varmen i din dehydrator. Dette vil gøre det muligt for dine ferskner at tørre langsommere, men bør forhindre sortfarvning og karamellisering af sukkeret i fersknerne.

Placer dine tørrede ferskner i glaskrukker til opbevaring

Når fersknerne er helt tørre og afkølede, skal du pakke de helt tørrede ferskner i en glaskrukke. Sæt et plastlåg på glasset, og spænd det til. Opbevar dem på et køligt og tørt sted. På Joybilee Farm kalder vi tørrede ferskner for “fersken-slik”, og tro mig, det er så meget bedre end slik med fersken-smag. Du vil elske at have tørrede ferskner i dit madlager. Tørrede ferskner er en meget alsidig tilføjelse til dit spisekammer.

Sådan bruger du tørrede ferskner

Med en køkkensaks kan du klippe tørrede ferskner i stykker på 1/4 tomme og tilføje dem til muffins, småkager, trail mix og granola.

Tag det med dig på bilture som en sund snack.

Tilføj tørrede ferskner til dit overlevelseskostlager.

Tilføj tørrede ferskner til din varme havregrød.

Brug tørrede ferskner som campingmad og vandrerrationer. De er lette, næringsrige og nemme at bære.

Tørrede ferskner kan erstattes af tørrede ferskner ved at lægge dem i blød natten over i vand. Dræn dem. Spis som friske ferskner i et fad, toppet med flødeskum eller mælk.