Sådan tørlakeres laks | BluGlacier – Producent af laks af højeste kvalitet

Som du ved nu, er der så mange måder at tilberede laks på. Og da denne fisk giver dig en masse kreativitet til at krydre den, er en fantastisk måde at give laksen smag på at saltlage og røge den! Saltning af laks er en god måde at tilføre fisken både smag og fugt på samme tid. Ved at lage laksen i en saltlage vil der blive trukket noget fugt ud på grund af saltets virkning, men smagsstofferne bliver stadigvæk tilført dramatisk. Laks kan typisk saltes på to måder: tørt eller vådt. I dag vil vi tale om, hvordan man tørlakerer laks.

Tørlakering er også kendt som forsaltning. Det indebærer, at man gnider salt, tilføjer krydderier direkte på lakseskindet og derefter lader kødet stå i køleskabet i et stykke tid, inden det tilberedes. Det får laksen til at smage og se DELICIOUS ud!

Våd saltning er en proces, hvor kødet nedsænkes i saltvand. Som et saltbad for dit kød! Der kan også tilsættes andre ingredienser for at give smag, men det overordnede formål med denne metode er at tilføre kødet fugt, når det tilberedes.

Så den vigtigste forskel mellem tør saltlage og våd saltlage er, at tør saltlage ikke bruger vand. Der bruges også langt mindre natrium ved tør saltlage!

Hvordan man tørlakerer laks

Først skal du vide, at denne metode vil tage ca. 6-8 timer. Når du kender denne tidsramme, kan du mentalt planlægge denne opskrift til din lejlighed. Nedenfor har vi nævnt en nem opskrift på røget laks med trin-for-trin instruktioner om tør saltlage-blanding:

Laks saltlage Ingredienser

• 1 kop kosher salt
• 1 og 1/2 kop brunt sukker
• 3 pund laksefileter
• ½ kop honning
• 3 kopper træflis (udblødt)
• 2 flasker eller dåser Coca Cola

Stræk 1: Lav saltlageopløsningen

For at lave saltlageopløsningen skal du blot kombinere kosher salt og en kop brunt sukker i en lille skål. Du kan endda også tilføje andre ingredienser for at skabe en mere spændende smag.

Stræk 2: Fordel tør saltlage til at overtrække fileterne

Fordel nu et tyndt lag af laksens tørlage i bunden af en 9-tommers bradepande. Læg laksefileterne med lakseskindsiden nedad i bunden af formen (normalt to eller tre fileter), og sørg for, at din fisk sidder i salt- og brun sukkerblandingen.

Opfør lagene igen, indtil alle laksefileterne bliver godt belagt.

Stræk 3: Køl laksesaltlage og laks i køleskabet

Lad fisken hvile i saltlageopløsningen i 6 til 8 timer. Du skal blot dække fileterne tæt til med en plastikfilm eller en lynlåspose og derefter placere den i den affugtede del af dit køleskab. Dette vil forhindre krydskontaminering med andre ting, der opbevares i køleskabet.

Stræk 4: Forvarm rygeovnen

Næst skal du forvarme rygeovnen til 195 grader Fahrenheit.

Stræk 5: Fjern laksen fra den tørre saltlage

Nu, når din laks er klar til at tilberede, skal du skylle dine laksefileter af under koldt vand og dup dem tørre med papirhåndklæder. Pensl dem let med honning, og drys derefter resten af det brune sukker på toppen. Kassér den overskydende saltlageopløsning, da du ikke ønsker at genbruge noget af den til en anden tilberedning på grund af sikkerhedsstandarderne.

Stræk 6: Kom Coca-Cola i vandpanden

Fyld Coca-Cola i vandpanden i din røgeovn. Tilsæt vand inden for en tomme fra toppen af gryden.

Stræk 7: Læg laksen på ristene

Læg nu halvdelen af træspånerne rundt om det varme kul, og læg laksen på grillristene.

Stræk 8: Kog laksen

Kog laksen i ca. to timer, og tilsæt gerne flere træspåner, hvis det er nødvendigt. For at sikre dig, at din røgede laks er tilberedt til perfektion, skal du indsætte et termometer med øjeblikkelig aflæsning lige i midten af laksen; når det viser 145 grader Fahrenheit, er laksen klar til at køle af.

Stræk 9: Færdigt produkt

Nu er det tid til at nyde din laks! Tallerkener den enkeltvis, eller læg din lakseskål på et serveringsfad, som du og dine gæster kan nyde.

Salmepilleråd:

Hold øje med krydskontaminering

Hold alle dine redskaber rene, og hold øje med krydskontaminering, når du håndterer rå laks. Hvis noget rører ved den rå mad, skal det vaskes med det samme.

Brug saltlagen kun én gang

Undgå at bruge saltlagen, efter at den allerede er blevet brugt. Det er ikke sikkert at bruge saltlagen mere end én gang, fordi den allerede har været i kontakt med det rå protein.

Tilføj friske urter og krydderier

Brug friske urter, krydderier, frisk hvidløg, hakket løg, sojasauce osv. i saltlagen, da det vil forstærke den røgede smag. Men sørg for først at lade dem simre hurtigt i en lille mængde vand i ti til femten minutter for at blande smagen sammen.

Justér saltindholdet efter din smag

Føl dig fri til at reducere eller øge saltningstiden for at justere saltindholdet i laksen. Det er værd at føre regnskab over, hvor længe du lage og vasker. Brug derefter disse oplysninger til at foretage justeringer i forbindelse med dit næste parti.

Køle den saltede laks ned til en sikker temperatur

Hold den saltede laks koldt i et stykke tid for at forhindre bakterievækst. Det er bedst at opbevare det saltede kød i køleskabet ved 35 – 40 grader Fahrenheit.

Vælg det bedste salt og sukker

Sørg for, at du bruger det bedste salt til din lage. Hvis du bruger jodiseret salt, kan det give en metallisk smag.

Non-iodiseret salt er perfekt til saltlage. Dette omfatter bordsalt, Kosher-salt, Himalayasalt, salt til bejdsning osv. Sukker spiller også en vigtig rolle i din laksesaltlage. Bemærk, både lyst og mørkt brunt sukker er perfekt.

Skyl og tør fisken før røgning

Selv om du bruger en saltlage for at tilføje ekstra smag til din fisk, skal du sørge for at skylle saltlagen og tørre laksefileterne en time før røgning. På den måde slipper du af med alle overskydende krydderier, der kan have samlet sig under hviletiden.

Eksperimentér med andre ingredienser

Føl dig fri til at eksperimentere med andre ingredienser og smagsvarianter efter din smag.

Vil du prøve laks i saltlage?

Hvis du er på udkig efter en krydderimetode, der indebærer nem tilberedning og stor smag, så er saltlage til din laks vejen frem! Ikke alene forhindrer det albumin i at sive ud, som er den hvide substans, du er bekendt med at se, når du tilbereder laks på andre måder, men det skaber også et saftigere resultat.

Gør den ideelle tørlaksrøgede røget laks med Oshen Salmon og med vores ovennævnte opskrift. Vi anbefaler, at du kombinerer den med en lækker salat eller sauterede grøntsager. Du er så velkommen!