Bør dine frosne kyllingelår, -vinger eller -bryster optøes hurtigt til tilberedning? Fra koldt vandbad til slow cookers og instant gryder, her er fire nemme måder at optø rå kylling hurtigt.
Håndtering af kylling kan være vanskelig, og der er mange måder at gøre det forkert på. Dårlig tilberedning kan føre til intetsigende kød eller endda madforgiftning.
Mangelfuld optøning er en af de største syndere for dette, men er en fælde, som mange af os falder i.
Vi har alle været under pres i forsøget på at lave mad i tide til gæster. Det er let at komme foran sig selv og tilberede kød, når det ikke er færdigt eller sikkert. Det gælder også kylling, der ikke er ordentligt optøet. Det er ikke bare ubehageligt – det er en sikkerhedsrisiko.
Men hvad nu, hvis du har travlt? Er der en hurtig og sikker måde at gøre det på? Sådan optøes kylling hurtigt.
Den bedste måde at optø kylling hurtigt på er ved at nedsænke den i koldt vand. Denne metode tager 30 minutter pr. 2 pund kød og er dit bedste bud på at beskytte dit kød mod bakterievækst.
Den bedste og sikreste måde at optø fjerkræ på er ved at lade det hvile i dit køleskab natten over. Det giver kyllingen mulighed for at tø op ved en stabil og sikker temperatur.
Selv om dette ikke er en hurtig metode, giver det kødet mulighed for at nå en optøet tilstand uden at udsætte det for de temperaturer, der gør det muligt for bakterier at trives på overfladen.
Kendt som “farezonen” er dette området mellem 40°F og 140°F (5°C til 60°C), hvor bakterier vokser hurtigst og fordobles inden for 20 minutter.
Det er derfor, at mange mennesker fejlvurderer optøning. Du skal lade kyllingen tø op, men uden at noget kød falder i farezonetemperaturen i en længere periode. Her er de 4 bedste måder at gøre det hurtigt og sikkert på.
Koldt vandbad
Den første på denne liste er en metode, som professionelle køkkener overalt har prøvet og har tillid til. Denne metode, der ofte kaldes koldt vandbad, er en af de hurtigste og samtidig den bedste til at bevare kødets kvalitet.
Frisk kød smager altid bedre end optøet, men denne metode gør det muligt for kyllingen at bevare meget af den smag og de teksturer, du ville få, hvis du tilberedte den frisk.
Denne teknik tager 30 minutter for 2 pund (ca. 900 gram) kyllingekød at tø op og kræver ikke noget særligt køkkengrej.
Fyld en stor skål til to tredjedele eller tre fjerdedele med koldt vand, og nedsænk dit kød i den. For at holde vandet frisk og ved en ideel kold temperatur skal du genopfylde vandet hvert 10. minut.
En hel kylling vil tage længere tid end lår, vinger eller bryst. For at komme udenom dette kan du fremskynde tingene ved at adskille fuglen, mens den tøer op. Dette vil hjælpe vandet med at arbejde sig ind i flere områder af fuglen, herunder hulrummene.
Pro tip: Sørg for at bruge koldt vand. Det er med til at forhindre, at kødet falder ned i det farlige område på 40°F til 140°F, hvor bakterier udvikler sig hurtigst.
Mikrobølgeovn
Mikrobølgeovn er en af de mest anvendte metoder til optøning af kød, som har været afprøvet i årevis og er en af de mest anvendte.
Men selv om denne metode er hurtig og kun tager 5-10 minutter, skal du være meget opmærksom, mens kødet optøes. Det er let for denne metode at forvilde sig ind på det område, hvor man begynder at koge i stedet for at tø op. Det kan ødelægge kødets konsistens, gøre det meget sejt og udsætte kødet for bakterievækst.
Det er vigtigt, at du gør det rigtigt. Hvis din temperatur er for høj, eller hvis mikrobølgeovnstiden er for lang, vil det ødelægge det. Isen i kødet bliver til vand og derefter til damp, hvilket koger det indefra.
Kontroller kødet hvert et til to minutter, for at se, hvornår det er optøet. Når det er klar, skal du overføre det til din grill eller ovn for at tilberede det.
Kig i min guide til, hvordan man røger en hel kylling
Vær forsigtig. Denne metode er kun god til skindløse, udbenede kyllingebryster og ikke til dele af fuglen, der indeholder knogler.
Mange moderne mikrobølgeovne har optøningsindstillinger, men hvis din ikke har det, anbefaler jeg, at du bruger en medium-lav indstilling i to til tre minutter. Herefter vendes kyllingen, og den sættes i mikrobølgeovnen på lavt blus i yderligere to minutter pr. pund bryst. Sørg for at stoppe mikrobølgeovnen og vende den hvert minut, indtil den er optøet og er klar til tilberedning.
Mikrobølgeovnen er en af de hurtigste og nemmeste metoder at bruge, men der er risiko for at overkoges og ødelægge kødet. Den kan heller ikke fungere med nogen udskæring af kylling, der indeholder ben, herunder vinge eller lår.
Varmt vandstråle
Brug af varmt vand er en glimrende sidste udvej, hvis du ikke har adgang til et koldt vandbad eller en mikrobølgeovn. Du skal få dine temperaturaflæsninger helt præcist, så du skal bruge et nøjagtigt kødtermometer for at opnå de bedste resultater.
Jeg nævnte tidligere, at kødtemperaturer for kylling mellem 40°F og 140°F risikerer at give bakterier mulighed for at trives, så du risikerer at få madforgiftning.
Der hvor dette og tilberedning af kold kylling adskiller sig fra tilberedning af kold kylling er, at de høje temperaturer i en grill eller ovn betyder, at kødet kun er i dette temperaturområde i meget kort tid, hvilket betyder, at bakterierne ikke har tid nok til at udvikle sig. Vi kan bruge det samme princip til at anvende ved brug af varmt vand.
Læg kyllingen i en stor skål, og sæt et kødtermometer ind i den tykkeste del af kødet.
Hold en konstant strøm af varmt vand, der hældes over kødet. Hvis du lader det stå i det varme vand, betyder det, at vandet vil afkøle, hvilket gør det ineffektivt.
Sørg for at tilberede det straks efter optøning, så kyllingens overflade ikke udsættes for påvirkning fra bakterier.
Slow cooker
OK, så dette er ikke strengt taget optøning, men tilberedning direkte fra frossen kan fungere med nogle former for tilberedning. Opskrifter, der simrer langsomt (som gryderetter, karry og supper), er gode eksempler herpå. Disse metoder nedsænker kødet i varme temperaturer, så det kan tilberedes, uden at det bliver udsat for bakterievækst.
Pro tip: Du skal bruge mere tid end normalt til at tilberede kyllingen. Som regel skal du regne med ca. 50 % mere tid, så den kan tilberedes grundigt.
Det sidste ord
Den bedste måde at optø kylling på er altid i køleskabet natten over. Det giver kødet mulighed for at tø helt op uden risiko for at udvikle skadelige bakterier.
Det er ikke kun sikkert, men det tøer dit kød jævnt op, så det kan tilberedes smukt uden at miste kvalitet.
Det er desværre ikke altid, at vi har den luksus af tid på vores side, så en hurtig optøningsmetode er en god løsning.
Af de fire ovenstående metoder er det at bruge et koldt vandbad den bedste. Det fungerer til alle udskæringer af kylling, både udbenet og udbenet, og det tøer dit kød jævnt og sikkert op.
FAQ
Hvad er en sikker temperatur til opbevaring af kylling?
Alt uden for 40-140°F ‘farezonen’ er sikkert. I tilfælde af opbevaring betyder det, at det skal nedkøles under 40°F/4°C. Lad aldrig fjerkræ stå ved stuetemperatur i mere end to timer.
Hvor længe kan rå kylling holde sig i køleskabet?
Når du har købt det, kan rå kylling holde sig i køleskabet i op til to dage. Når det er blevet tilberedt, holder det sig godt i 3 til 4 dage i køleskabet.
Hvor længe kan frossen kylling holde sig?
Fryse kød er en god måde at få mest muligt ud af dine indkøb, men selv frosne fødevarer har en udløbsdato. Mens rå kylling kan opbevares i køleskabet i op til 2-3 dage, holder det ved nedfrysning i mellem 9 og 12 måneder.