Sådan laver du Royal Icing og Flood Icing

Royal Icing kan forvandle almindelige sukkerkager til små kunstværker! Royal icing og flood icing er glatte og skinnende og er faktisk også enkle at lave og dekorere med.

Royal Icing og Flood Icing

Spekulerer du nogensinde på, hvordan bagerier får den skinnende, glatte, perfekte glasur på småkager? De er smukke og kan se virkelig komplicerede ud. Men her er en hemmelighed: De er slet ikke komplicerede. Faktisk er denne opskrift på glat royal icing enkel at lave og nem at bruge. Den er perfekt til at dekorere udskårne småkager.

Vores yndlingskokker

Denne opskrift er en meget speciel opskrift. Den kommer fra min bedste veninde Heidi ovre hos @HeidisSweetTooth (følg hende på Instagram). Hun var så venlig at dele denne opskrift med os. Hvis du bor i Boise-området, laver hun skræddersyede bestillinger og vil lave dig cookies ud over dine vildeste drømme. Ovenstående er et eksempel på det arbejde, hun kan lave. (P.S. Bonuspoint til dem, der kan fortælle os, hvilken film hun har ladet sig inspirere af til de ovenstående småkager)

Hvad er Royal Icing?

Royal icing er en blanding af flormelis, marengspulver og vand. Tricket er at få den helt rigtige konsistens. Den hærder hurtigt og skaber en skinnende, glat konsistens, der er perfekt til de smukt udskårne, dekorerede småkager.

Hvad er Flood Icing?

Når du har lavet omridset dine småkager med din royal icing-omrids, skal du fylde dine motiver ud med “flood”-glasur. Flood icing er i princippet bare en udvandet royal icing (udvandet i konsistensen, ikke i smagen). Det giver dine småkager den smukke, glatte konsistens.

Sådan får du den perfekte konsistens til Royal Icing

Hvor du ved, hvad den perfekte konsistens er, skal du spørge dig selv: “Hvad skal jeg bruge det her til”? Laver du sukkerkager? Peberkagehuse? Blomster til en bryllupskage? Laver du detaljeret arbejde, eller skal du oversvømme? Eller begge dele? Her er en hurtig vejledning:

Der er 3 hovedkonsistenser til royal icing:

1. Piping (til venstre på billedet ovenfor og nedenfor) – Piping er meget stiv og bliver meget hård efter tørring. Denne slags konsistens er fantastisk til at bruge som mørtel på peberkagehuse. Den er også god til at lave overføringer (hvilket betyder, at man laver et glasurdesign som f.eks. en blomst og overfører det til en kage eller småkage efter tørring). For at få denne konsistens skal du have stive toppe, der ikke vælter, når du trækker den op.
2. Outline (i midten på billedet ovenfor og nedenfor) – Outline-konsistensen er til, ja, til at lave konturer. Denne vil holde på din flodglasur, men bliver ikke for hård som piping-konsistensen. Du kan nemt bide i den, og den bliver ikke knasende. Den er fantastisk til sukkerkager og peberkagekager. For at få denne konsistens skal du have en blød top, der let falder over, når du trækker den op, men ikke så blød, at den absorberer tilbage i resten af glasuren. Den skal stadig holde sin form.
3. Flood (til højre på billedet ovenfor og nedenfor) – Dette er den smukke, blanke, “fyld”-glasur. Den vil flyde i de områder, som du har skitseret. Den er perfekt til sukkerkager. For denne konsistens ønsker du, at glasuren absorberer tilbage i sig selv i løbet af 3-4 sekunder efter at du har trukket den op. Den skal lave en tyk pøl og derefter holde sin form.

Hvad bruges royal icing til?

Du kan bruge royal icing til så mange forskellige opskrifter. Prøv dem alle sammen!

• Udskårne sukkerkager (vores yndlingskage til at glasere med royal icing)
• De BEDSTE julesmåkager
• Lebærkagehuse
• Lebærkager
• Panoramiske påskeæg
• Panutbutterpåskeæg med royal icingblomster

Hvad skal jeg bruge for at lave og pynte med royal icing?

• Marengspulver – Vi bruger Genie’s Dream Premium Blend, og det er perfekt
• Fødevarefarve – Brug ikke det, du finder i købmandsbutikkerne. Det vil ødelægge din konsistens. Få en god madfarve fra håndværksbutikken eller den her.
• Sprøjteposer – Vi kan godt lide disse små engangsposer.

Smager Royal Icing godt?

Ja! Det gør i hvert fald denne opskrift. Den er lækker! Hvis du foretrækker en fyldig cremet glasur, tager vores lækre flødeosteglasur (som du finder her) kagen … eller kagen i dette tilfælde. At bruge et tyndt lag royal flood icing på en cookie er den perfekte mængde; det er stadig sød glasur, og det får dine cookies til at stråle. Hvis du vil have dekorativ, udsmykket og velsmagende glasur, skal du vælge royal icing. Men hvis du vil have en fyldig, smagfuld småkage, kan du toppe den med en klat flødeosteglasur og et par drys, hvis du føler dig festlig.

Royal Icing med marengspulver

I denne opskrift bruger vi marengspulver. Nogle bruger æggehvider, men det vil jeg ikke anbefale. Især ikke til denne opskrift. Jeg lover, at denne opskrift er perfekt som den er, der er ikke brug for erstatninger. Vores allerbedste marengspulver er også dette Genie’s Dream Premium Blend Meringue Powder. Det har en fantastisk konsistens og smag. Vi kan ikke garantere, at noget andet marengspulver bliver lige så godt!

Kan Royal Icing bruges på kage?

Royal icing tjener et godt formål, men ikke på en kage. Den hærder helt og er MEGET hård. Det eneste tidspunkt, hvor du måske vil bruge royal icing på en kage, er, hvis du laver blomster eller andre dekorationer og overfører dem til kagen, efter at de er hærdet. Selv da er de virkelig ikke beregnet til at blive spist, de er mere til dekoration.

Kan Royal Icing være aromatiseret?

Absolut! Mandel-, vanilje- eller kokosekstrakt er alle lækre måder at smage royal icing op på. Det marengspulver, vi bruger (se ovenfor), er allerede aromatiseret, så vi behøver typisk ikke at aromatisere det mere. Hvis du alligevel ønsker at smage din glasur til, skal du bare sørge for at bruge KLARE ekstrakter, så du ikke ødelægger den hvide farve. Vær også meget forsigtig med at tilsætte de ekstra væsker, fordi selv en lille smule vil ændre konsistensen.

Hvor lang tid tager det for Royal Icing at tørre?

Til projekter som peberkagehuse eller panoramiske æg, skal du lade glasuren tørre natten over. Men hvis du bare vil dekorere med lag på småkager, skal du lade den tørre i mindst en time i mellem.

Hvor længe holder royal glasur?

Selv om frisk royal glasur er bedst at bruge til småkager, kan du opbevare æggehvideglasur i op til en uge i køleskabet. Men den skal være dækket med et fugtigt håndklæde for at undgå at tørre ud og hærde. Royal icing med marengspulver kan holde sig op til en måned, hvis den opbevares på køl.

Hvad gør du, hvis din glasur er for tyk

Hvis den ikke har den rette konsistens efter din smag, kan du tilsætte en lille smule vand, en LILLE smule ad gangen (du kan altid tilsætte mere, men du kan ikke tage det væk). Jeg kan godt lide at bruge en lille krydderiflaske til at dryppe vandet i langsomt. Du kan endda bruge en sprayflaske for at sikre dig, at du ikke tilsætter for meget vand for hurtigt.

Sådan froster du småkager med Royal Icing og Flood Icing

Du kan dekorere sukkerkager som en professionel – det er nemmere, end det ser ud! Kom glasuren i en sprøjtepose, klip spidsen af, og lav omridset på småkagerne. Udfyld konturerne på småkagerne med flodglasur, og brug derefter en tandstikker til at udfylde eventuelle små huller. Tilsæt drys for at give mere dimension og design. Vær kreativ og hav det sjovt!

Sådan laver du den perfekte Royal Icing og Flood Icing

Næringsindhold