Mælkealternativer er blevet en blomstrende industri. Flere og flere mennesker vælger plantebaserede mælkealternativer, fordi de kan være sundere. Disse alternativer er også grusomhedsfri og bedre for planeten. Og i disse tider, hvor dagligvarebutikkernes udbud er sparsomt, er mælkeprodukter uden mælkeprodukter – eller i det mindste ingredienserne til at fremstille dem – ofte lettere tilgængelige og holdbare på hylderne. Her er nogle tips til at lave dine egne mælkealternativer, f.eks. havremælk, mandelmælk, kokosmælk og meget mere.
Typer af plantebaseret mælk
Lejebutikkerne fører typisk et bredt udvalg af mælkeerstatninger: Soja, mandler, cashew, hasselnødder, havre, ris, kokos, ærteprotein og endda hørfrø. Men hjemmelavede varianter kan være sundere, og under en pandemi, hvor det er svært at finde mælk – vegansk eller på anden måde – kan det være din eneste mulighed at lave din egen plantebaserede mælk.
Relateret: Sådan vælger du det sundeste og mest bæredygtige mælkealternativ
Fordele ved at lave din egen plantebaserede mælk
Trods mærkevarers popularitet foretrækkes det nogle gange at lave hjemmelavet mælk uden mælkeprodukter frem for butikskøbt. Overvej, hvordan COVID-19 har gjort det til en udfordring at handle i en tid med social distancering. Desuden kan man spare penge ved at lave hjemmelavet plantebaseret mælk. Du kan også kontrollere konsistensen, smagen og sødmen af den mælkefri mælk, du laver, og du undgår unødvendige tilsætningsstoffer som olier, fortykningsmidler og xanthamgummi. Hjemmelavede mælkealternativer giver dig også mulighed for at skræddersy dine opskrifter til eventuelle diætmæssige begrænsninger.
Sådan laver du de fleste mælkealternativer
Først skal du vælge din ingrediens. Hvis du foretrækker sojamælk, skal du vælge økologiske, ikke-GMO-sojabønner, som foreslået af One Green Planet. Hvis du vil have nøddemælk, skal du vælge en økologisk, ikke-GMO-nødde efter eget valg og sørge for, at den er rå. Det samme kan gælde for havre, ris, kokos, ærter og frø (sesam eller solsikke). Disse ingredienser kan alle købes enten online, i butikker som Whole Foods eller Sprouts eller hos en lokal landmand.
Skyl 2 kopper af din ønskede ingrediens grundigt, uanset om det er tørre sojabønner eller rå nødder, og lad dem derefter ligge i blød natten over i 5 til 6 kopper vand. Næste dag skal du tage dem ud af blødgøringen. Kassér vandet, og skyl sojabønnerne (eller nødderne) af.
Dernæst fjernes skindet (spring dette trin over, hvis den valgte ingrediens ikke har noget skind). Tilsæt sojabønnerne (eller nødderne) til ca. 6 kopper vand i en blender, og blend dem, indtil de er jævne.
Relateret:
Når du har blendet, skal du si den blendede blanding via et musselin, et ostelærred eller en fin nøddemælkspose. Bemærk, at vridning gør det muligt at presse mere mælk ud af frugtkødet. Når du har ringet så meget mælk ud som muligt, kan du enten kassere sojabønnemassen (i en kompostbeholder) eller gemme nøddemassen. Nøddepulp kan fryses til senere brug i smoothies, pandekageblandinger, havregryn eller granola.
Næst skal du lægge den siede mælk i en gryde eller kasserolle. Husk, at tilsætning af mere vand bestemmer tykkelsen og konsistensen af din mælk. Du kan f.eks. tilsætte ca. 1 kop vand til blandingen, eller mere, hvis du foretrækker en tyndere mælk. Bring blandingen i kog, mens du rører ofte rundt for at undgå, at den klistrer. Når det koger, sænkes temperaturen til medium varme, og mælken opvarmes eller koges i op til 20 minutter. Sørg for, at der fortsat røres ofte. Efter de 20 minutter afkøles mælken til stuetemperatur.
For at give ekstra smag kan du røre kakaopulver, honning eller kanel i ved servering. Hvis du ønsker, at hele dit parti mælk skal have ekstra smag, kan du lægge hele væsken i en blender og blande vaniljeekstrakt, honning, dadler, bær eller anden frugt i.
Sådan laver du havremælk
For havremælk er det ikke nødvendigt at lægge den i blød natten over. Du kan i stedet vælge enten at lægge den i blød i blot 30 minutter, før den drænes og derefter blendes, som anbefalet af Simple Vegan Blog. Eller du kan bare straks blende 1 kop havregryn i 4 kopper vand sammen i ca. 30 til 45 sekunder, før du siede.
Hvorfor under 1 minut? Over-blending kan få havremælken til at virke slimet i konsistensen, som observeret af The Minimalist Baker. En anden vigtig justering er ikke at koge eller opvarme mælkeblandingen, efter at den er siet fra pulpen – opvarmning vil også føre til en slimet konsistens.
Bemærk, at nøddemælksposer måske ikke fungerer til havre, så prøv en finmasket si i stedet. Nogle folk går endda så langt som til at bruge et håndklæde eller en ren T-shirt til at si mælken ud af massen.
Sådan laver du kokosmælk
For kokosmælk anbefaler Minimalist Baker at bruge 2 kopper revet usødet kokosnød. Når du har fået din kokosnød, skal du blende den i 3 til 4 kopper vand, idet du skal bemærke, at mindre vand er bedst for tykkere, mere cremet mælk. Du skal stadig si mælken med et tyndt klæde, et ostelærred, en nøddemælkspose eller en finmasket si.
Men pulpen kan gemmes til fremtidige bagningsformål. Det er heller ikke nødvendigt at opvarme den siede mælk, den skal blot forsegles i en tæt beholder i køleskabet. Skulle du se adskillelse efter at have taget denne mælk ud af køleskabet, skal du blot ryste den inden brug.
Sådan laver du ærte- eller frømælk
For ærtemælk følger Nutramilk de samme grundlæggende metoder som beskrevet ovenfor, bortset fra at der heller ikke er behov for at koge eller opvarme den siede mælk. Desuden kan ærtepulveret gemmes til supper eller som en ekstra ingrediens i stort set enhver opskrift på aftensmad.
Med hensyn til frø siger Nest and Glow, at de skal lægges i blød natten over, men der er ikke noget behov for at udtrække skind eller koge mælken. Fordi de er mindre, behøver deres blendtid kun at være 2 til 3 minutter, indtil de er fint malet.
Sådan opbevarer du hjemmelavet mælk
Lag din hjemmelavede soja-, nødde-, frø- eller havremælk i en lufttæt flaske i dit køleskab. Den bør være god i op til 3 dage. Håber du at kunne opbevare mælken i længere tid? Din hjemmelavede, plantebaserede mælk kan opbevares i fryseren i 3 til 5 måneder. Når du har tøet den op, kan du også vælge at bruge denne hjemmelavede mælk som mælkeerstatning til madlavning eller bagning.
Billeder via Unsplash og Adobe Stock