Variationer af vores mest elskede kaffedrikke har eksisteret i årevis. Selv den ydmyge macchiato er en variation, og en udvikling, af espressoen. Den blev udviklet med tiden til folk, der fandt espresso for intens, eller andre, der ønskede noget lidt anderledes.
En anden kaffedrik, der er en evolution-drik, som har vundet stor popularitet i løbet af de sidste ti år i Australien, er Piccolo Latte.
Hvordan Piccolo Latte blev til
Som mange af de vestlige basisfødevarer har mælk gennemgået lidt af et had-kærlighedsforhold i løbet af det sidste årti. Dette har resulteret i, at et stigende antal mennesker ønsker at reducere deres mælkeindtag og derfor var ude efter en mindre mælkebaseret kaffe i stedet for deres almindelige flat white eller latte.
Macchiato’en var bare lidt for lille til dem, der gik videre fra deres latte, og den passer ikke til vores kultur med at dvæle ved en kaffe med vennerne. Indfør Piccolo, der passer perfekt mellem en god mælke-kaffeoplevelse, men ikke så fyldig som en latte i fuld størrelse.
Piccoloen er i virkeligheden en nedskaleret version af den fulde latte og skal repræsentere samme smag og styrke. Jeg tror, at det er den fælde, folk falder i, når de laver en piccolo, som skaber forvirring og utilfredshed hos kunderne.
Lad mig forklare.
Det handler om skudlængde
Længden af skuddet er afgørende. Kaffekomponenten i en latte udgør mindre end en fjerdedel af hele drikken, et shot på 25 ml i et glas på 220 ml. Det betyder, at hvis vi trækker vores standard shot på 25 ml i et piccolo-glas på 90 ml, bliver smagsbalancen helt forkert, og det er her, de fleste fejl begås, når man laver denne drik.
Sådan laver vi den
- Grib et 90 ml glas, helst ikke et demitasseglas. Det er en piccolo latte ikke en piccolo cappuccino, så prøv at lave den i et glas.
- Start med vores standardbrygningsopskrift med formaling og dosering af 23 g i din dobbelte portafilterkurv. Dette vil lave 2 piccolos perfekt til dig og din ven.
- Placér glassene på en skala på din espressomaskine. Hvis du ikke har en, sælger vi dem her.
- Udtræk kaffen i glassene, og stop ekstraktionen ved ca. 30 g (15 g i hvert glas).
- Hvis du kan klare to opgaver på én gang, så varm mælken (65-70 grader) op i en lille 300 ml kande på samme tid.
- Hæld derefter mælken jævnt over begge kaffer og hey presto, så er det kaffetid.
Du kan læse om opvarmning og teksturering af mælk i vores guide her.
Jeg nyder virkelig at lave piccolos, og jeg elsker at dele dem med en veninde endnu mere. Og det bedste er, at jeg ikke har dårlig samvittighed over at tage en anden eller tredje kop.
Nyd det!
Hent udstyret
I denne artikel nævner vi vejning af din kaffe. Vi bruger en simpel vægt, som du kan få her. Og du kan også få andet bryggegrej her.
Dom
