Jeg har for nylig modtaget flere spørgsmål om næringsoplysninger i almindelighed og sukkerindhold i særdeleshed. Kort information om disse emner findes nu på min FAQ-side, og jeg vil også gerne give svar her på bloggen.
Lad os fokusere på sukkerindholdet, fordi det er det, de fleste af jer har spurgt om. Det er nemt at regne ud for enhver mørk chokolade, og du behøver ikke næringsoplysninger for at gøre det. Her er det første skridt:
100 – CACAO-PROCENT = TILFØJET SUKKER-PROCENT
Det er normalt let at finde kakaoprocenten. Næsten al kvalitetschokolade (inklusive min) har den påtrykt den direkte på emballagen:
Procenten er tydeligt angivet på de fleste kvalitetschokoladebarer, fordi den er en vigtig indikator for smagen – nemlig for sødmeniveauet. Lavere procentsatser er sødere, og højere procentsatser er mindre søde.
Når du har regnet procentdelen tilsat sukker ud, er det nemt at udregne præcis, hvor mange gram/ounces sukker der er i en given mængde chokolade. Her er dette trin:
Tilføjet sukkerprocent x chokolademasse = tilført sukkermasse
Et eksempel hjælper altid. Lad os sige, at du har en 28 g (1 oz) bar af “75 % mørk chokolade”. Bare ud fra etiketten ved du, at kakaoprocenten er 75 %. Ved hjælp af den første formel kan vi trække 75 % fra 100 % for at finde ud af, at 25 % af chokoladen er tilsat sukker. Ved hjælp af den anden formel kan vi tage 25 % af 1 oz. Det er nemt: 0,25 oz, eller ca. 7 g. Kakao i sig selv indeholder en ubetydelig mængde sukker, så du er færdig. Og nu ved du, at der er ca. 7 g sukker i en 75 % mørk chokolade på 1 oz.
Hvad med en 100 % bar? Det er endnu nemmere. 100 % – 100 % = 0 % tilsat sukker. Ingen tilsat sukker! Det er en af grundene til, at 100 %-barer bliver stadig mere populære. Hvis du forsøger at undgå enhver form for tilsat sukker, men stadig vil have chokolade, kan de være et godt valg.
Du undrer dig måske: Hvis det er så nemt at beregne sukkerindholdet, hvorfor er der så ikke flere producenter af håndværkschokolade, der angiver det på deres barer? En vigtig faktor er, at når produktemballagen indeholder påstande om næringsindholdet, er det nødvendigt med et komplet panel med næringsoplysninger for at underbygge dem.
Det viser sig, at laboratorieanalysen bag næringsoplysningerne er uoverkommelig for de fleste små fødevareproducenter. Desuden er næringsindholdet normalt ikke det første, som kunderne i håndværkschokolade er nysgerrige efter. Det er alt sammen medvirkende til, at de fleste producenter, inklusive mig selv, undgår udgifterne. (For en god ordens skyld skal der ikke være ernæringsfakta på produkter med et salg på under 100.000 enheder om året, medmindre emballagen indeholder sundheds- eller næringsstofrelaterede påstande).
Som det er almindeligt i håndværkschokolade, fremhæver min emballage smag, historie og ingredienser snarere end ernæringsfakta.
Hvis du er interesseret i standardiserede ernæringsfakta for mørk chokolade, er de dog hurtigt fundet. Mit bedste forslag er at lave en google-søgning på “dark chocolate nutrition facts”. Sukkerindholdet bør være ensartet på tværs af mærker. Fedtindholdet vil variere noget fra mærke til mærke, men du vil få et godt skøn.
Du kan selvfølgelig også se på næringsindholdet på chokolade fra virksomheder, der trykker det på deres emballage.
Husk på: næringsindholdet beskriver makronæringsstoffer (fedt, sukker, proteiner) og vigtige vitaminer og mineraler. De fortæller dig ikke meget om mikronæringsstoffer – de hundredvis af naturligt forekommende plantekemikalier i chokolade og uraffineret rørsukker – eller om dyrknings- og forarbejdningsmetoder, som alle påvirker vores fødevarers integritet. Lad dine individuelle kosthensyn og din fødevarefilosofi være dine vejledere, når du beslutter, hvilke oplysninger du skal fokusere på.