Når du har en opskrift, der kræver øl, og du ønsker eller har brug for at udelade det, har du en hel del muligheder. Hvis du har lavet den pågældende opskrift før, bør du kunne vurdere, om den kan tåle lidt mere natrium eller sødme, og du kan vælge din erstatning i overensstemmelse hermed.
Her er de bedste og lettest at finde erstatninger til de fleste opskrifter.
Nemme erstatninger
Du kan bruge kyllingebouillon, ginger ale, hvid druesaft eller hvidvin, hvis din opskrift kræver en let øl. Brug oksebouillon, kyllingebouillon, svampefond, æblejuice, æblecider, root beer eller cola i stedet for mørk øl.
Med alle disse ingredienser skal du være sikker på at erstatte øllet mål for mål for at holde væskevolumenet det samme i din opskrift.
Sådan erstatter du i opskrifter
Hvis øllet bruges til at gøre kødet mørt, skal du bruge en sodavandserstatning (root beer eller ginger ale). Det vil gøre det samme arbejde og tilføje minimal smag. Sodavand vil dog tilføre sødme, medmindre du vælger en sukkerfri løsning, eller almindelig sodavand er også en god erstatning.
Du bør også gå med en sodavandserstatning, hvis øllet er i en brødopskrift. Opskriften har sandsynligvis brug for syrlighed og/eller kulsyre for at aktivere gæren eller bagepulveret, der bruges til at hæve dejen. Uden en ingrediens, der udfylder denne rolle, vil dit brød ikke hæve, som det skal.
Hvis du undgår øl på grund af gluten, bør en af disse erstatninger fungere. Vin betragtes normalt som glutenfri, men ikke altid. Tjek produktmærket på den erstatning, du vælger, for at være sikker på, at den ikke er produceret på et anlæg, der forarbejder glutenprodukter. Nogle gange gemmer gluten sig på overraskende steder (som enhver glutenfølsom person vil fortælle dig).
Hvis ingen af disse variabler er en faktor for dig, kan du vælge den erstatning, der virker som det bedste smagsmatch til din opskrift.
Sådan får du gode resultater
Ingen af disse erstatninger er et perfekt smagsmatch til øl, men enhver af dem bør stadig fungere fint i din opskrift. Hvis du beslutter dig for at bruge sodavand eller juice i stedet for den øl, der kræves i din opskrift, skal du forvente, at din ret bliver lidt sødere, end den ville være, hvis der blev brugt øl.
Dette er nemt nok at afhjælpe med en smule eddike eller citronsaft. Du skal blot smage på din opskrift og justere den et stænk ad gangen, indtil du er tilfreds med resultatet.
Brug af en bouillon som ølerstatning vil tilføje en vidunderlig dybde af smag til din opskrift, men det kan også tilføje noget natrium. Brug en natriumfri bouillon, eller overvej at udelade det salt, der kræves i din opskrift, indtil du har haft en chance for at smage på retten. Du vil måske opdage, at bouillonen har tilføjet alt det salt, du har brug for.