Dronningen ejer kun stumme svaner i Themsen, og det er ikke dem alle sammen. Det er dog ulovligt at dræbe en svane af bevaringshensyn. Men måske støder du på en, der er blevet ramt af strømledninger, og så kan du spise løs…
En lovlig måde at spise en svane på er at blive inviteret til fellows’ fest på St John’s College, Cambridge den 25. juni. Tilsyneladende spiser de kongelige også dem fra tid til anden. Jeg mener, at man også spiser svaner i Danmark (samt lortekager).
Rapporterne om kødets kvalitet varierer meget, hvor nogle siger, at det er ekstremt sejt, og andre siger, at det er mørt. De fleste er dog enige om, at det er fiskeagtigt og olieagtigt.
Jeg ville foretrække, at man ikke spiser en svane. Efter at have spist noget mærkeligt lort tidligere (frø, hund, testikler, balut osv.) ved jeg, at jo mere usædvanligt et kød er, jo værre smager det som regel. Men hvis du insisterer, er her en elizabethansk opskrift på svane:
Skold den og tag benene ud og kog den, krydr den derefter meget godt med peber, salt og ingefær, smør den så i spæk og læg den i en dyb kiste med rugpasta og masser af smør, luk den og bag den meget godt, og når den er bagt, fyld ventilationshullet med smeltet smør og opbevar den på den måde; server den som en oksekødspie.