Prime Rib Roast

Prime Rib Roast! Dette er en mør, saftig og smagfuld hovedret af oksekød, som er forbeholdt særlige begivenheder og helligdage. Det kan være en budgetpille og er ikke et køb, som man køber i en fart, men det er nemt at tilberede, vidunderligt lækkert og udgiften værd.

Det er en tradition hos os at have en stående prime rib roastbeef til julemiddagen. Til Thanksgiving handler det hele om kalkunen og tilbehør, men til julemiddagen er den store, smagfulde prime rib roastbeef stjernen i showet.

Tips til en velsmagende prime ribbenssteg:

Denne opskrift er tilpasset fra 2013 Cook’s Illustrated Holiday magazine og indeholder et par teknikker, som jeg har brugt ved tilberedningen af dette års bounty af prime ribbenssteg.

• Salt oksekødet og lad det stå i køleskabet i flere dage.
• Kog stegen ved 200°F, indtil den når den ønskede temperatur.

Jeg vil indrømme, at jeg havde bare en lille smule angst for at afvige fra min sædvanlige opskrift, da dette er en investering på en 9-punds steg, og jeg ville bestemt ikke ødelægge den; men jeg kan jo ikke rigtig ødelægge den, medmindre jeg overtilbereder den.

Fordelene ved en tørbrænding af din Prime Rib Roast:

Brystet blev saltet og derefter lagt på køl i 3 dage. Denne tørre saltlage ælder og mørner stegen og udtørrer ydersiden, hvilket giver en bedre bruning under stegeprocessen. Stegen blev brændt på alle sider for at give den farve og fik derefter lov til at hvile i ti minutter, inden den blev stegt. Efter at den er blevet stegt og har hvilet lidt, steges den lavt og langsomt ved 200°F, indtil den er inden for 10° fra den ønskede gennemstegthed.

Jeg brugte et kødtermometer til at overvåge temperaturen under tilberedningen og tog stegen ud af ovnen, når temperaturmåleren registrerede 120°F. Den blev sat i telt, og efter 25 minutter havde den nået 135° og var klar til at blive udskåret og serveret.

Vi kan alle lide vores prime rib roastbeef rare til medium-rare, og da den blev udskåret og serveret, var den dejlig rosa fra den yderste skive til en dejlig rare i midten. Der var kun meget lidt fedtstof i bradepanden, og jeg mener, meget lidt! Kun et par spiseskefulde smeltet fedt og nogle sprøde hvidløg-rosmarinknopper.

Ingen sovs til sovs? Intet problem!

For at lave en sovs brugte vi lidt oksebouillon, kyllingebouillon og rødvin plus smagsforstærkere af hvidløg og frisk rosmarin. Denne blanding blev reduceret til to kopper, hvorefter en pasta af blødt smør og mel blev pisket i, og det blev kogt til en glat sauce. Pastaen er en fransk teknik, der er kendt som Beurre Manié, og den er fantastisk som et fortykningsmiddel i sidste øjeblik.

Denne klassiske oksesteg blev serveret med luftig kartoffelmos, en oksevinssauce, grønne bønner, frugtsalat og en episk hjemmelavet Syrah-rødvin 🙂

For flere opskrifter på middagsmad til særlige begivenheder:

• Vild Alaskan King Salmon med blåbærsauce
• Roasted Duck Legs with Orange Sauce and Wild Rice
• Sake-Red Miso Glazed Sablefish with Wasabi Emulsion

Har du lavet denne opskrift? Tag os på instagram!