Ah, Pinot Noir-vinens vidunder. Denne alsidige røde skønhed er elsket over hele verden for sin frugtagtige smag, fortryllende duft og lange, bløde finish. Selv hvis du ikke er en erfaren vindrikker, er der stor sandsynlighed for, at du har nydt et glas Pinot Noir.
Længe før Paul Giamattis karakter priste Pinot Noirs dyder (og nedvurderede Merlot) i den Oscar-vindende film “Sideways” fra 2004, fik denne dyrebare og kælne druesort vin-drikkere verden over til at falde i svime.
Men der er mere i Pinot Noir, end du måske er klar over. (For eksempel er den ikke kun til rødvin.) I denne guide får du mere at vide om denne favorit, herunder hvor den dyrkes, hvad den smager af, og hvordan den fremstilles. Du får også nogle nyttige tips til at nyde Pinot Noir, uanset om du drikker den alene derhjemme eller planlægger en sjov vinsmagningsfest med venner.
Hvad er Pinot Noir-vin?
Pinot Noir er opkaldt efter de franske ord for “fyrretræ” og “sort” og stammer fra en sortskinnet drue af samme navn. Selv om Pinot Noir er bedst kendt for at lave rødvin, er den en af de få rødvinsdruer, der også kan bruges til hvidvin, rosévin og mousserende vin som champagne. (Sjovt faktum: Pinot Gris og Pinot Blanc er mutationer af Pinot Noir-druen, så det hele er i familien).
Pinot Noir stammer fra Bourgogne-regionen i Frankrig og er en af landets ældste vindruer – den blev dyrket af munke for mere end hundrede år siden. I dag dyrkes den over hele verden, især i områder med køligt klima.
Et par bemærkelsesværdige vinregioner i den gamle verden, hvor Pinot Noir er fremherskende, er Italien, Østrig, Tyskland og Schweiz. I den nye verden findes der også områder i Australien, New Zealand, Chile og USA, herunder Willamette Valley i Oregon og Central Coast i Californien (Monterey og Santa Barbara) og Sonoma County (Russian River Valley og Sonoma Coast).
Så meget som Pinot Noir er værdsat, er den ikke så let at dyrke. I modsætning til den anden utroligt populære rødvinsdruesort, der kan trives i stort set alle klimaer (Cabernet Sauvignon, vi taler om dig), er Pinot Noir ubetinget vanskelig.
Med sin tynde skal, sin følsomhed over for vind og frost og sine tætstående kogleformede klaser er det en meget vedligeholdelseskrævende drue, der er lidt uforudsigelig og har brug for, at tingene skal være på en bestemt måde. (Lidt ligesom nogle mennesker, du måske kender.) Som sådan har denne kræsne druesort en tendens til at være til den dyrere side.
Pinot Noir Vinsmagningsnoter
Smagene kan variere afhængigt af, hvor druerne er dyrket, og den nøjagtige vinfremstillingsproces. Men generelt har Pinot Noir en tendens til at have lyse frugtsmage af sorte kirsebær, røde kirsebær, brombær, hindbær, jordbær og andre røde frugter.
Hold dig for øje, at de frugtsmage, der gør Pinot Noir til en så dejlig vin at drikke, ikke betyder, at den er sød. (Mere om dette om lidt.) Hvis det er en ældre Pinot Noir eller en, der er blevet lagret på egetræsfade, kan du måske bemærke mere komplekse noter af krydderi og vanilje.
Pinot Noir er næsten altid en tør vin og har tendens til at være mellemfyldig med lave tanniner og en håndgribelig syre. Hvad angår alkoholindholdet, varierer det fra 11 %-14 % ABV, hvilket kan sammenlignes med USA’s standard for et gennemsnitligt glas vin (12 % ABV).
Hvordan fremstilles Pinot Noir-vin?
Pinot Noir begynder sin rejse som alle andre typer vin – i vingården med druerne, der høstes, presses og gæres. Som du måske har lært i vores essentielle guide til vindyrkning, vil der, hvis vinproducenten afbryder gæringsprocessen, før den er færdig, være mere restsukker, hvilket resulterer i en sødere vin.
Op den anden side, hvis gæringen får lov til at nå i mål, vil det blive en mere tør vin med et lavere sukkerindhold. Da Pinot Noir er en tør vin, går gæringen typisk uden afbrydelse. Du vil stadig få de frugtagtige noter takket være druen, men der vil ikke være nogen sødme.
Sådan nyder du Pinot Noir-vin
At lære at drikke vin som en professionel er ikke raketvidenskab, men der er nogle gennemprøvede teknikker, som du kan bruge til at få mest muligt ud af dit næste glas. Før du åbner den flaske Pinot Noir, skal du læse disse tips om den bedste temperatur, madkombinationer og glasvarer.
Temperatur
Når du serverer Pinot Noir, skal du huske på de generelle retningslinjer for den ideelle temperatur for vin. I modsætning til, hvad du måske har troet i årenes løb, er det ikke altid en god idé at servere rødvin ved stuetemperatur.
Rumtemperatur kan være for varm og kan få vinen til at smage flabet, bitter og overdrevent alkoholisk. Mens fyldige rødvine som Cabernet Sauvignon fint kan serveres ved 60-65 grader, er det bedst at servere lette, frugtagtige rødvine som Pinot Noir, Grenache og Tempranillo lidt køligere ved 55-60 grader.
Som med andre rødvine skal du afkøle din flaske vin i køleskabet i 30 minutter til en time, før du serverer den. Derefter kan du dekantere den eller lade den trække vejret i flasken i 10 minutter, inden du drikker den.
Madparringer
Pinot Noirs lyse syre, lette til medium fylde og dejlige smag af røde bær passer perfekt til lettere kødproteiner, såsom svinekød, kylling, and og fisk. Bruschetta er en lækker forret, og det samme gælder krydderurtecrackers med røget laks og flødeost. Hvis du ønsker kødløse muligheder, kan du ikke gå glip af svampe – tænk på risotto, ravioli eller grillede portobellos. Du kan også prøve ristet aubergine eller asparges.
Når det kommer til osteparringer, skal du kigge efter cremede muligheder, der supplerer Pinots fløjlsagtige mundfornemmelse og frugtfremkaldende smagsnuancer. Gedeost, camembert og brie er gode valg. Til dessert er alt med chokolade (herunder hvid chokolade) en vinder – kirsebær eller jordbær overtrukket med chokolade, nogen? Tærter med brombær og røde bær giver også en perfekt sød afslutning.
Glastype
Vi ved godt, at det lyder som en markedsføringsplan, der skal få dig til at købe flere ting, du ikke har brug for, men det gør en stor forskel, hvilken type vinglas du bruger. (Seriøst, det siger videnskaben.) Forskere har afsløret, at glassets form påvirker, hvordan vinens damp stiger op, og dermed påvirker smagen og aromaen.
Til Pinot Noir er et Bourgogne-glas ideelt. Med en bredere kant og skål end et standard rødvinsglas giver et Bourgogne-glas mere plads til at lade vinen lufte og udtrykke Pinot Noirs delikate aromaer.
Det ville dog være synd for os, hvis vi ikke gav dig en anden mulighed. Vores rødvinsblanding Usual Wines – fremstillet i små partier af bæredygtigt opdrættede druer – er ganske enkelt fantastisk direkte fra flasken. Ja, det er rigtigt. Vi vil ikke dømme. Faktisk opfordrer vi dig til at dreje på låget og tage en slurk. Intet glas er påkrævet.
Giv dig selv noget Pinot
Med sin frugtsmag, klare syre og silkeagtige konsistens er det ikke underligt, at Pinot Noir er en go-to vino for både erfarne vinelskere og nybegyndere. Selv om de fleste mennesker anser Pinot Noir for at være synonymt med rødvin, er denne populære druesort også almindelig i hvidvin og champagne.
Pinot Noir har eksisteret i mange år, og på trods af sin temperamentsfulde natur er den stadig en af verdens mest efterspurgte vine. (Den er så populær, at den ikke engang havde brug for The Sideways Effect til at hjælpe sin sag. Beklager, Merlot.) Den er også utrolig alsidig og passer til en lang række fødevarer – fra fjerkræ og fisk til svampe, cremede oste og dekadent chokolade.
Hvad enten du åbner en flaske til din næste ugeaften med binge-watching eller til en særlig lejlighed, så kan du ikke gå galt i byen med Pinot Noir. Hvis du vil have flere måder at få mest muligt ud af din vinoplevelse på, skal du sørge for at læse vores blog Usual Wines.