Pektin i marmelade og gelé

Hvad er forskellen på flydende og pulverpektin?

Kommerciel pektin fremstilles af citrus- eller æbleskaller og sælges i flydende form eller som pulver. Begge former giver gode resultater, men metoderne til tilsætning af ingredienserne er forskellige.

• Væskepektin tilsættes til den kogte frugt- og sukkerblanding umiddelbart efter, at den er taget af varmen.
• Pulverpektin tilsættes til den uopvarmede, knuste frugt.
• Væske- og pulverpektin kan ikke byttes om i en opskrift.
• Sørg for at følge producentens opskrifter og anvisninger.

Har flydende pektin sulfitter, der kan give problemer for personer med astma?

Ja. Astmatikere skal være opmærksomme på, at flydende pektin indeholder sulfit (tjek etiketten), som kan give en alvorlig allergisk reaktion hos nogle mennesker. Hvis dette er et problem, er det bedst at bruge pektin i pulverform.

Kan jeg bruge gammelt pektin?

Det er bedst at købe nyt almindeligt pektin (pulver eller flydende) hver sæson, da brugen af gammelt pektin kan resultere i en svag geledannelse. Dette er mindre problematisk med modificeret og lavmethoxylpektin (den type, der anvendes til syltetøj uden sukker eller syltetøj med lavt sukkerindhold). Hvis du har brug for at gemme pulveriseret pektin, skal du opbevare det i fugttætte beholdere i fryseren.

Hvor meget bulk-pektin skal jeg bruge til syltetøj og gelé?

I de seneste par år har producenterne af Ball®-pektin gjort det tilgængeligt i bulk. For at hjælpe forbrugerne med at beslutte, hvor meget pektin de skal bruge, har de oprettet en online pektinberegner.