Pektin, en af en gruppe vandopløselige kulhydratstoffer, der findes i visse planters cellevægge og intercellulære væv. I planternes frugter er pektin med til at holde væggene i tilstødende celler sammen. Umodne frugter indeholder forstadiet protopektin, som omdannes til pektin og bliver mere vandopløseligt, efterhånden som modningen skrider frem. På dette stadium hjælper pektinet de modnende frugter med at forblive faste og bevare deres form. Når en frugt bliver overmoden, nedbrydes pektinet i den til simpelt sukker, som er fuldstændig vandopløseligt. Som følge heraf bliver den overmodne frugt blød og begynder at miste sin form.
På grund af sin evne til at danne en tyk geléagtig opløsning anvendes pektin kommercielt til fremstilling af geléer, syltetøj og marmelader. Dens fortykkende egenskaber gør den også nyttig i konfekture-, lægemiddel- og tekstilindustrien. Pektinstoffer består af en associeret gruppe af polysaccharider, der kan ekstraheres med varmt vand eller med vandige opløsninger af fortyndede syrer. De vigtigste kilder til kommercielt fremstillet pektin er skaller af citrusfrugter og i mindre grad æbletærte (restprodukter fra ciderpresser). Meget små mængder pektin er tilstrækkeligt i tilstedeværelse af frugtsyrer og sukker til at danne en gelé.
Pektin har også flere sundhedsmæssige fordele hos mennesker. Blandt disse er dets evne til at reducere lipoproteinniveauet med lav densitet (LDL), hvorved kolesterolniveauet sænkes, og dets evne til at bremse madens passage gennem tarmen, hvilket lindrer diarré. Pektiner kan også aktivere celledødsveje i kræftceller, hvilket indikerer, at pektiner kan spille en vigtig rolle i forebyggelsen af visse typer kræft.