Pav opskrift | Ladi Pav opskrift | Ægfrit brød opskrift | Blødt og blødt

Denne opskrift på pav giver bløde og let tyggebrød, præcis som det er meningen, at en ladi pav skal være. Du vil ikke savne den klassiske/traditionelle pav længere. Sesamfrø er valgfrie.

Indisk gadekøkken, som populært kaldes chaat, har en særlig plads i alles hjerter, der er vokset op i Indien. Det er den perfekte kombination af syrlighed, krydderi og sødme, der giver en kildrende fornemmelse til dine smagsløg og gør den vanedannende og helt og aldeles værd at nyde. Topping af rå løg, urter og krydderier gør den sundere sammenlignet med de andre sukkerholdige og forarbejdede fastfoodvarer.

Street style Pavs er let tyggede og bløde, men ikke smørholdige som de klassiske madbrød. Så alle madbrød kan ikke være pav. De ladi pavs i Mumbai-stil kan spises til alle krydrede eller krydrede karryretter. De er perfekte til pav bhaji, misal pav, æg bhurji eller blot med lidt syltetøj og smør.

Pav-opskriften giver 15 mellemstore ruller. Når den kommer frisk ud af ovnen vil der ikke være mulighed for rester. Den forsvinder bare 🙂

Hvis du kan lide bløde og smørfyldte boller, så prøv disse hvidløgsboller.

Hvis tanken om street food får din mund til at løbe i vand, så er disse sprøde aloo tikkis/kartoffel tikkis og mandel- og pistacie kulfi/popsicle noget, der er værd at prøve.

Sådan laver du ladi pav derhjemme

Der er et par ting, du skal huske på, når du laver dette brød. Det er altid bedre at have en lidt klistret dej end en tør dej.

Det giver denne pav en smuk farve at skylles med mælk, før du sætter paverne i ovnen. Æggehvider pisket med en spiseskefuld vand og en knivspids salt giver den en mørkere farve.

Smeltet smeltet smør på pavs umiddelbart efter, at du har taget den ud af ovnen, giver den et skinnende udseende og gør den gyldenbrune farve mørkere.

Pav-opskrift trin-for-trin

Se trin for trin-vejledningen til at lave den klassiske gadebrødspav fra Mumbai.

• Bland varmt vand + gær + sukker + 1 spiseskefuld mel i en røreskål, og hold det til side i 10 minutter, eller indtil blandingen skummer.
• Når blandingen skummer, tilsættes salt + smeltet smør + olie, og der røres rundt.
• Tilsæt 4 kopper alm. mel, og ælt det godt. Blandingen vil være klistret, men bliv ved med at arbejde på den, indtil dejen samler sig.
• Overfør den til en melet arbejdsflade, og ælt den godt med håndfladen i 4-6 minutter, så gluten udvikles. Du kan tilføje den resterende 1/2 kop mel, en spiseskefuld ad gangen, efter behov.
• (Afhængig af hvor du opholder dig og hvilken type mel du bruger, skal du måske bruge et par spiseskefulde mere eller mindre mel. Det vigtigste er at have en lidt klistret dej, når du er færdig med at ælte godt.)

• Før skålen let ind i olie, og kom dejen over i skålen. Smør dejen med olie.
• Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve i ca. 1½ time til 2 timer, eller til den er dobbelt så stor.

• Pres dejen ned og overfør den til en melet arbejdsflade. Flad den med hænderne eller en kagerulle, og del dejen i 15 portioner.
• Tag hver portion, og klem siderne ned i midten.
• Forbered en bageform på 9*13 tommer ved at pensle den med olie og drysse den med mel.

• Arrangér sømmene med bagsiden nedad på bageformen tæt på hinanden.

• Dæk med et fugtigt klæde og lad den fordoble i størrelse, hvilket skal tage knap 40 minutter.

• Børst bollerne/paverne på toppen og siderne med mælk eller æggehvide. Drys evt. sesamfrø på.
• Bag i 20 minutter, eller til toppen er let gyldenbrun.
• Når paverne er ude af ovnen, pensles de med smeltet smør. Det vil give en glans og gøre den gyldenbrune farve mørkere.