Ved du ikke, hvordan brunt sukker egentlig bliver fremstillet? Interesseret i Brown Sugar vs. Real Maple sammenligner i sundhedsfordele, kalorieindhold og meget mere? Læs videre for at få mere at vide.
Smagsprofil
Ahornsirup har karameltoner sammen med den træagtige ahornsmag, som du kan forvente af et ahornsirupsprodukt. Ahornsirup kan have en kompleks smag med noter af vanilje, kanel og endda hasselnød.
Brunt sukker, der er fremstillet af sukkerrør, har karamelnoter, men ikke ahornnoter. Det får sin smag fra indholdet af melasse, der genindføres i rørsukkeret efter forarbejdningen, hvilket er det, der giver det sin brune farve. Ud over de karameltunge smagsnoter af melasse kan det have en let metallisk eftersmag.
Sundhedsfordele
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks definerer fødevarer efter, hvor hurtigt det får dit blodsukker til at stige. Sukkerstoffer rangerer naturligt højere på det glykæmiske indeks, men ahornsirup er klart den bedre løsning, da det har et lavere glykæmisk indeks end rørsukker.
Egte ahornsirup har et glykæmisk indeks på 54. Ahornsirup er defineret som havende et “medium” indeks.
Brunsukker har et glykæmisk indeks på 64 og er defineret som havende et “medium” indeks.
Mineralerier & Antioxidanter
Egte Ahornsirup er fuld af antioxidanter, der er antiinflammatoriske, kræftbekæmpende og antibakterielle. En artikel udgivet af Livestrong.com, der beskriver Real Maple ernæring forklarer endda, at “Forskere har også for nylig opdaget, at ahornsirup er en kilde til phenoler, en klasse af antioxidanter, som findes i bær.”
Egte ahornsirup indeholder betydeligt mere calcium, jern, magnesium, kalium, zink, kobber og mangan end brunt sukker. Disse mineraler gør et stort arbejde for din krop, herunder ting som celledannelse, opretholdelse af sunde røde blodlegemer og støtte til immunforsvaret.
Diagrammet nedenfor viser, at sirup vinder i en sammenligning på mineralaktivitet.
Vitaminer
Brunsukker indeholder spor af vitaminerne B3, B6 og B9.
Mapelsirup indeholder også vitamin B5. Ahornsirup indeholder dog fire gange mere riboflavin, også kendt som vitamin B2, som også er vigtigt for energiproduktionen. Ahornsirup indeholder også thiamin eller vitamin B1. Ahornsirup indeholder også en række vitaminer, herunder niacin, B5, B2, folinsyre, B6, biotin og A-vitamin, som insisterer på ting som energistofskifte og syn.
Udvidende ernæringsmæssige fakta
I et hoved mod hoved på kalorieindholdet indeholder 1 teskefuld brunt sukker 17 kalorier, mens 1 teskefuld ahornsirup indeholder 52 kalorier.
Forarbejdning/raffinering
Egte ahornsirup er et produkt direkte fra naturen, der har et ret simpelt procesforløb. Saften tages fra et aftappet ahorntræ og koges derefter til en koncentreret sirup. Det er det hele!
Brunt sukker fremstilles ved at tilsætte sukkerrørsmelasse tilbage i helt raffineret hvidt sukker. Dette skaber det bløde og fugtige brune sukker, som du kender. Mørkebrunt sukker indeholder ca. 6,5 % melasse, mens lysebrunt sukker indeholder ca. 3,5 % melasse.
(Billedtekst: Christine Gallary)
Erstatning
Når man erstatter brunt sukker med ægte ahornsirup, er erstatningen et simpelt 1:1-forhold.
Vinder: Ægte ahornsirup
Mens smagsprofilen er en smule ens, og brun sukkers kalorieindhold er lavere, gør ahornsirups sundhedsmæssige fordele og raffineringsprocessen direkte fra naturen ahornsirup til den indlysende vinder i dette hoved mod hoved!
Disclaimer: Vi opfordrer ikke dig, forbrugeren, til at putte mere sukker i din kost. I stedet foreslår vi, at når du vælger sukker, så vælg ægte ahorn, som er det bedste alternativ.
Hvis du er interesseret, kan du læse mere her:
https://www.spiceography.com/maple-sugar-vs-brown-sugar/
https://www.popsugar.com/fitness/Glycemic-Index-Where-Do-Sweeteners-Fall-3031565
https://www.livestrong.com/article/557225-what-are-the-benefits-of-brown-sugar-vs-white-sugar/
https://www.thekitchn.com/where-does-the-brown-in-brown-sugar-come-from-ingredient-intelligence-215952