Paneret filet mignon med rødvin og balsamico-sauce

Svært at tro, at det er et år siden, at vi tog på to ugers ferie i Italien. Det var en oplevelse ud over denne verden fuld af noget af det mest fantastiske køkken og den mest fantastiske kultur, jeg nok nogensinde vil opleve. En af vores yndlings og mest unikke middage var på denne restaurant kaldet Acqua Al 2, i Firenze. Restauranten er kendt for sit oksekød, specielt deres balsamico- og blåbærglaserede bøffer.

For at være ærlig var jeg meget skeptisk over for begge bøffer i starten. Jeg er typisk en fyr, der ikke kan lide sine bøffer overkomplicerede eller stærkt aromatiserede. Og i hvilken verden putter vi blåbærsauce på bøffer?? Den er meget anderledes, men indrømmet, den er MEGET god – og indbegrebet af sødt og velsmagende.

Kogning af den perfekte filet

Hvis du aldrig har tilberedt filet mignon via komfuret og ovnmetoden, er det meget enkelt. Steg fileterne 2 minutter på hver side på komfuret i en støbejernspande ved høj varme med smør eller olie, og overfør dem derefter straks til en forvarmet ovn ved 415° F.

Jeg bager typisk fileterne i ca. 5-6 minutter for medium-rare. Det er det smukke ved støbejern, at man nemt kan overføre fra komfuret til ovnen. Denne metode giver altid ensartede resultater, og jeg lover, at det bliver den bedste bøf, du nogensinde har lavet.

Note: Tilberedning af bøffer ved høje temperaturer i en stegepande har en tendens til at blive røgede. Åbn et køkkenvindue, og tænd for køkkenets ventilator, før du går i gang, for at hjælpe med ventilationen.

Se hvordan du tilbereder den perfekte bøf

Rødvinsreduktion til bøf

Min hemmelighed ved tilberedning af filet mignon i en rødvins- og balsamicoreduktion er tykkelsen på saucen. Hvis den er for tynd, mangler den enhver form for konsistens. Jeg tilføjede lidt brunt sukker for at hjælpe det med at karamellisere og give saucen en lille ekstra sødme, der passer rigtig godt til en pænt krydret bøf.

Før alle ingredienserne til reduktionen sammen i en gryde og lad den simre let, indtil den er reduceret til det halve. Hvis du lader den stå i et par minutter, efter at den er taget af varmen, vil den tykne. Husk, at dette er en balsamico fremadrettet sauce!

Sidst laver jeg denne balsamico reduktion i samme stegepande som bøfferne, så den suger saften og smørdryppene fra stegen op. Dette fremskynder processen og tilfører også mere smag.

Par fileterne med kartoffelmos og en god Chianti Classico, og du har fået dig en smuk Firenze-inspireret date night dinner.

Prøv græsfodret oksekød fra ButcherBox

Vil du have græsfodret oksekød leveret til din dør? Du bør prøve ButcherBox. ButcherBox leverer 100 % græsfodret oksekød, økologisk kylling fra fritgående høns og svinekød af arveracer direkte til din dør. Desuden har de også laks. Klik nedenfor for at tilmelde dig.

Mere opskrifter på filet mignon, du vil elske

• Filet mignon med hvidløgs- og kryddersmør
• Blåbærfilet mignon
• Bacon-wrapped filet mignon
• Sådan griller du filet mignon
• Alt, hvad du behøver at vide om sous vide-bøf

Print