1)Varm olien op i en stor gryde ved middelhøj varme. Brun oksehalestykkerne på alle sider. Det kan være nødvendigt at gøre dette i flere omgange. Tag dem ud, og sæt dem til side.
2)Tilsæt grøntsagerne i gryden, og kog dem i 4-5 minutter under lejlighedsvis omrøring.
3)Kom kødet tilbage i gryden sammen med urter, peberkorn, tomatpure, vin og vand.
4)Bring det i kog, skru derefter ned til en simreret temperatur og kog i 3-4 timer. Indtil kødet falder af benene.
5)Tag oksehalestykkerne op af bouillonen, og træk kødet fra knoglerne. Krydr og dæk til og sæt det på køl natten over.
6)Si bouillonen og lad den køle af og lad den derefter også stå natten over i køleskabet.
7)Næste dag fjerner du det fedtlag, der vil have dannet sig på toppen, og kasserer det.
8)Hæld den resterende fond i en gryde, og bring den til at simre. Smag til.
9)Blend melet og tre spiseskefulde af den varme suppe i en skål, indtil det er glat. Pisk det i suppen, og lad det simre i to minutter, indtil det er tyknet.
10)Tilsæt oksehalekødet i gryden, og varm det igennem, indtil kødet er varmt.