Almond-bostock, også kendt som brioche aux amandes (mandel-brioche), kan bedst beskrives som en blanding af fransk toast og en mandelcroissant.
Hej, 2018! Jeg er klar til morgenmad, og jeg vil have mandel bostock.
Jeg sluttede den sidste uge 2017 af med en influenza. Selvom det ikke lyder sjovt, så var det en velsignelse i forklædning. Jeg var i stand til at trække stikket ud fra bloggen, de sociale medier og verden og bare blive i sengen og sove. Jeg sov i hvad der virkede som dage og levede af suppe og varme drikkevarer. Nu hvor jeg er helt detoxet, er det tid til noget sødt.
Hvad er mandel bostock?
Almond bostock, også kendt som brioche aux amandes (mandelbrioche), kan bedst beskrives som en blanding af fransk toast og en mandelcroissant. Der findes mange variationer af denne smørfyldte, sprøde morgenmadslækkerbisken.
Bostock laves normalt med en tyk skive daggammelt brioche-brød. Det fungerer også godt med challah eller andre berigede hvidt brød som japansk mælkebrød.
Brødet gennemvædes let med simpel sirup og toppes med mandelfrangipane (eller mandelcreme). Det dækkes med mandelskiver og bages.
Du kan bruge alle mulige forskellige smagsvarianter af simpel sirup, syltetøj, frugtkonserves eller smørepålæg, men en konstant blandt alle bostocks er det tykke berigede brød, der anvendes. Det er vigtigt at bruge en tyk skive brød.
Bostocken bages sprødt udenpå og forbliver lidt blød og cremeagtig i midten. Denne kontrast er det, der gør denne morgenmadskage så lækker.
I denne variant smører jeg appelsinmarmelade på mit japanske mælkebrød. (Hvis du bor i nærheden af Trader Joe’s, kan jeg varmt anbefale at bruge deres skiveskårne franske brioche!)
Mandelfrangipanebreden kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet, indtil den er klar til brug. Påføringen stivner i køleskabet. Lad den blive blød og komme op til stuetemperatur inden brug. Rør smørret op, indtil det er blødt, smidigt og cremet – ellers får du svært ved at smøre det på det bløde brioche-brød.
Alternativt kan du også smøre kolde stykker af mandelfrangipanen på. Den vil sprede sig og smelte, når den bages.
Hvad er mandelfrangipane?
Frangipane er et cremet fyld, der er lavet af mandler. Det bruges til at fylde forskellige kager, tærter og andre bagværk. Frangipane fremstilles ved at kombinere malede mandler med smør, sukker og æg.
Da jeg kan lide min frangipane med lidt ekstra mandel-“smag”, tilsætter jeg et strejf af ren mandelekstrakt. Jeg har også tilsat vanilje og appelsinskal for at give en ekstra smagsdimension. Det tilføjer en dejlig friskhed og livlighed til denne ellers søde og dekadente godbid.
Denne appelsin-mandel-bostock er en favorit i mit hus, og jeg forudser mange variationer, der kommer snart!
Orange Almond Bostock
Ingredienser
- 6 tykke skiver brioche, challah eller beriget mælkebrød
- 6 spiseskefulde appelsinmarmelade*
- mandelfrangipanebreve (opskrift følger)
- mandelskiver, efter behov
- konfektursukker, til at drysse
Mandelfrangipaneblanding:
- 1 kop mandler (skivede eller hele)
- 1/2 kop granuleret sukker
- 1/3 kop usaltet smør, stuetemperatur, blødgjort
- 1/4 teskefuld fint havsalt
- 1 teskefuld ren vaniljeekstrakt
- 1/2 teskefuld ren mandelekstrakt (valgfrit)
- 1/2 teskefuld fintrevet appelsinskal
- 1 stort æg
- 2 spsk. sødmælk, eller fløde
Anvisning
-
Overfladen skal forvarmes til 350° F. Beklæd bagepladen med pergamentpapir eller en non-stick silikonemåtte. Anbring brødet på bagepladen. Fordel 1 spiseskefuld appelsinmarmelade over brødet. Top med 3 spiseskefulde mandelfrangipane pålæg. Drys mandler i skiver på toppen. Bag i ovnen i 18-20 minutter, indtil mandlerne er gyldne og brødet ristet. Læg brødet på en rist til afkøling for at forhindre, at bunden bliver blød. Drys det varme bostock med sigtet sukkervis. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.
Almond Frangipane Spread:
-
Pulser mandler og halvdelen af sukkeret sammen i en foodprocessor, indtil nødderne er fint malet.
-
Det blødgjorte smør, det resterende sukker, salt, vanilje, mandelekstrakt, appelsinskal, æg og mælk tilsættes, indtil det er glat. Skrab skålen ned efter behov for at sikre grundig blanding. Pulse, indtil det er grundigt blandet.
-
Brug mandelfrangipanemassen straks, eller opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. Lad det blive blødt til stuetemperatur før brug.
Notes
- I stedet for appelsinmarmelade kan du frit erstatte enhver frugtmarmelade eller -konserves. Jeg har haft stor succes med abrikosmarmelade og blåbærmarmelade. Du kan også udelade marmeladen og blot toppe brødet med mandelfrangipane pålæg.
- Hvis du laver mandelfrangipane i forvejen, skal du lade den blive blød og komme til stuetemperatur før brug. Rør smørret op, indtil det er blødt, smidigt og cremet – ellers får du svært ved at smøre kold frangipane på det bløde brioche-brød. Alternativt kan du også smøre kolde stykker af mandelfrangipane på. Den vil smelte og sprede sig i ovnen.
