Denne nemme opskrift på thailandsk rød karrypasta er alt, hvad du har brug for til hjemmelavet karry i en fart. Klar på få minutter. Også fantastisk til at tilføje pift til supper, gryderetter og meget mere.
Vi laver hjemmelavet rød karrypasta i Chili Pepper Madness-køkkenet i dag, mine venner, og det dufter vidunderligt herinde. Hvis du er en krydret madelsker, elsker du højst sandsynligt karry. Karry er så ofte fyldt med så mange skønne ingredienser og smagsnuancer, og det er ofte dejligt krydret.
Der er så mange forskellige måder at lave karry på, fra rød karry til gul karry og grøn karry, for ikke at nævne forskellige karryretter fra hele verden, især indisk og thailandsk karry.
Selv om der er mange komponenter, der indgår i en god karry, skal du som minimum bruge et smagfuldt karrypulver eller en karrypasta, hvilket er det, vi laver i dag. Du kan købe rød karrypasta i butikken, men hjemmelavet rød karrypasta er så meget bedre end enhver købt version. Den er frisk og enormt smagfuld, og du kan selv bestemme, hvad der skal i den, så den passer til dine egne smagspræferencer.
Currypasta er uundværlig i thailandsk mad og er smagsgiver for mange forskellige thailandske opskrifter. Så lad os lave vores egen!
Lad os tale om, hvordan vi laver hjemmelavet rød karrypasta, skal vi?
Rød karrypasta Ingredienser
- 4 små krydrede røde peberfrugter hakket (thailandske peberfrugter er bedst, men du kan bruge enhver efter eget valg – cayenne eller rød serrano er gode erstatninger)
- 1 skalotteløg hakket
- 4 fed hvidløg hakket
- 1 spiseskefuld galangal, hakket (eller brug ingefær, eller begge dele)
- 1 stængel citrongræs trimmet, træede dele fjernet (eller brug 1 spiseskefuld citrongræspasta)
- 1 spiseskefuld frisk hakket koriander
- 2 spiseskefulde tomatpuré
- 2 spiseskefulde fiskesauce
- 1 spiseskefuld rejepasta
- 1 spiseskefuld chilipulver (eller mere efter ønske for mere krydret)
- 1 teskefuld malet spidskommen
- 1 teskefuld sukker
- ½ teskefuld havsalt
- ½ teskefuld malet sort peber
- ½ teskefuld malet hvid peber
- 2 spiseskefulde limesaft
Hvordan man laver rød karrypasta – opskriftsmetoden
Først, kommes alle ingredienserne i en blender eller en foodprocessor.
Kør indtil den er glat, og skrab siderne ned efter behov.
Alternativt kan du kværne de faste ingredienser og krydderier ned i en morter og stødstok og derefter langsomt tilsætte de flydende ingredienser, mens du blander. Bland, indtil der dannes en pasta til din foretrukne konsistens.
Smag og juster efter din personlige smag. Har du brug for mere salt? Mere limesaft? En knivspids sukker? Juster efter behov.
Sigt evt. overskydende væske fra, eller brug den som den er.
Boom! Nemt nok, ikke sandt? Det er hurtigt og nemt at lave rød karrypasta, og nu er du klar til at lave noget krydret karry. Så er det tid til at komme i gang med at lave mad!
Denne opskrift giver dig ca. 1 kop færdig rød karrypasta, usprøjtet. Jeg plejer ikke at si den og bruger den som den er. Du kan se, hvor tyk min bliver.
Recepttips & Noter
- Chili Peberfrugter. Opskriften kræver thailandske chilipepper, men de kan være svære at finde lokalt. Hvis det er tilfældet, har du mange andre muligheder. Jeg brugte røde serrano-peberfrugter, som jeg dyrkede i min have i år, men du kan også bruge cayennepeber eller røde jalapeno-peberfrugter. Brug en hvilken som helst mindre rød chili-peberfrugt, alt efter hvad du foretrækker af varme. Du kan også bruge en del af en sød rød peberfrugt til at lave dette, men det vil give en ikke-hede version af den røde karrypasta.
- Tørrede peberfrugter. Du kan også lave karrypasta med tørrede chilier. Du kan ofte finde tørrede thailandske peberfrugter i thailandske købmænd, som er lettere at sende og opbevare. Hvis du vil lave rød karrypasta med tørrede peberfrugter, skal du blot rehydrere dem i varmt vand, indtil de er blevet bløde, og derefter fortsætte med opskriften.
- Galangal. Brug galangal til denne opskrift, hvis du kan finde det, men hvis du ikke kan finde det, kan du bruge frisk ingefær. Galangal ligner meget ingefær, men har en anden smag. Galangal er meget citrusagtig, hvor ingefær har en krydret skarphed, med næsten en sød blomsteragtig kvalitet. Ingefær er ikke beregnet til at erstatte galangal, men det er med til at afrunde karrypastaen, hvis du ikke kan få fat i galangal. Prøv at lave opskriften med både ingefær og galangal for at se, hvordan du kan lide den.
- Andre ingredienser. Hvis du gerne vil have en endnu kraftigere citrusagtig smag, kan du tilsætte limesaft eller limeskal til blandingen. Andre populære ingredienser er limeblade, kaffir limefrugter og koriander.
- Frysning af karrypasta. Jeg kan godt lide at lave større partier rød karrypasta, som jeg så fryser ned, så jeg kan bruge den senere. Den holder sig meget længere på denne måde og mister ikke kvalitet eller smag. Hvis du vil fryse karrypastaen, skal du ske den op i isterningebakker og fryse den ned. Tag derefter de frosne terninger ud, overfør dem til en frysefast beholder eller en plastikpose og opbevar dem frosset. Brug 1 terning som en spiseskefuld.
Køkken med rød karrypasta
Rød karrypasta kan når som helst blandes i din simrende karry for at lade smagsstofferne blomstre og udvikle sig. Jeg kan lide at lave mad med den på to forskellige måder. Nogle gange kan jeg godt lide at tilsætte den til gryden, efter at jeg har kogt mine grøntsager og proteiner ned for at lade karrypastaen dække det hele. Jeg steger den i ca. 1 minut på panden for at lade smagen blomstre, hvorefter jeg tilsætter min væske for at danne karrysaucen.
Og jeg vil simpelthen hvirvle karrypastaen ind i karryen, når jeg har tilsat min væske. Det gør jeg for det meste, når jeg laver mad med kokosmælk. Uanset hvad, så lad den røde karrypasta simre i gryden eller panden i godt 20 til 30 minutter for at lade smagen udvikle sig et stykke tid for at få den bedste karry.
Prøv det med nogle af disse karryopskrifter
- Kylling Vindaloo
- Thai Shrimp Curry
- Butter Chicken
- Kylling Korma
- Rød linsecurry
Rød karrypastaerstatning
Hvis du ikke kan få alle ingredienserne til at lave din egen karrypasta, kan du bruge karrypulver i stedet. Generelt skal du bruge 1 teskefuld karrypulver for hver spiseskefuld karrypasta i en given opskrift. Du kan justere til dine smagspræferencer derfra.
Det var det hele, mine venner. Jeg håber, I nyder min opskrift på thailandsk rød karrypasta. Den er perfekt til hurtige og nemme hverdagsaftensmåltider med vidunderlig krydret karry til at fylde maven. Lad mig vide, hvordan du kan lide det!
Prøv nogle af mine andre populære opskrifter
- Hjemmelavet gul karrypasta
- Grøn karrypasta
- Kurrypastaer fra hele verden
- Curry Hot Sauce
- Hjemmelavet karrypulver
- Curryopskrifter
- Nam Prik Pao (Thai Chili Paste)
Har du spørgsmål? Spørg løs! Jeg er glad for at hjælpe. Hvis du nyder denne opskrift, håber jeg, at du vil efterlade en kommentar med nogle STJERNER. Del den også gerne på de sociale medier. Glem ikke at tagge os på #ChiliPepperMadness. Jeg vil være sikker på at dele! Tak! – Mike H.
Print opskrift
Hjemmelavet rød karrypasta opskrift
Ingredienser
- 4 små krydrede røde peberfrugter. Hakkede thailandske peberfrugter er bedst, men du kan bruge alle efter eget valg – cayenne eller rød serrano er gode erstatninger
- 1 skalotteløg hakket
- 4 fed hvidløg hakket
- 1 spiseskefuld galangal hakket (eller brug ingefær)
- 1 stilk citrongræs trimmet træede dele fjernet (eller brug 1 spiseskefuld citrongræspasta)
- 1 spiseskefuld frisk hakket koriander
- 2 spiseskefulde tomatpuré
- 2 spiseskefulde fiskesauce
- 1 spiseskefuld rejepasta
- 1 spiseskefuld chilipulver eller mere efter ønske for mere krydret
- 1 teskefuld stødt spidskommen
- 1 teskefuld sukker
- ½ teskefuld havsalt
- ½ teskefuld stødt sort peber
- ½ teskefuld stødt hvid peber
- 2 spiseskefulde limesaft
Anvisning
-
Føj alle ingredienserne til en foodprocessor eller blender. Behandl den, indtil den er glat, og skrab siderne ned efter behov.
-
Alternativt kan du kværne de faste ingredienser og krydderier ned i en morter og stødstempel og derefter langsomt tilsætte de flydende ingredienser, mens du blander. Bland, indtil der dannes en pasta til din foretrukne konsistens.
-
Smag og juster efter din personlige smag. Har du brug for mere salt? Mere limesaft? En knivspids sukker? Juster efter behov.
-
Sigt evt. overskydende væske fra, eller brug den som den er.
Noter
Varmefaktor: Mild-Medium. Du kan nemt øge varmeniveauet ved at bruge skarpere chilipepper eller ved at tilsætte enten krydrede chiliflager eller pulver.
Næringsindhold
Boganbefaling
Hvis du kan lide det thailandske køkken, anbefaler jeg “Hot Thai Kitchen” kogebog af Pailin Chongchitnant. Undertitlen på kogebogen er “Demystifying Thai Cuisine with Authentic Recipes to Make at Home” (Afmystificering af det thailandske køkken med autentiske opskrifter til at lave derhjemme). Den er fyldt med gode opskrifter, og jeg har lært en hel del om thailandske ingredienser og opbygningen af thailandske karryretter. Køb Hot Thai Kitchen Cookbook i dag fra Amazon (affilieret link, mine venner!).
