Vores butik henvender sig til folk, der er bekymrede for den mad, de indtager i deres krop, og det kød, de bruger i deres yndlingsretter. Så det var kun et spørgsmål om tid, før det elskelige pølseled, den amerikanske hotdog, blev tilføjet til samtalen. Hvad er der med alle disse “uskurerede” hotdogs i vores “hele “nogle dagligvarebutikker?
Det er ikke overraskende, at jeg får dette spørgsmål ofte. Faktisk har vi en slags besættelse af hotdogs i USA.
I henhold til National Hot Dog and Sausage Council spiser amerikanerne mere end 20 milliarder hotdogs om året! Det svarer til over 70 hotdogs pr. person om året! Og på trods af al antikød-retorikken i det sydlige Californien spiser Los Angeles flere frankfurter end nogen anden by i Nordamerika; næsten 3 millioner pund om måneden!
Det eneste, der er mere chokerende end denne statistik, er, at der faktisk findes et National Hot Dog and Sausage Council. Tror du, at de går med sjove hotdog-formede hatte og pølselinks med lillefingerringe?
Så du kan forestille dig det kaos, der opstod, da en undersøgelse fra 2015 fra Det Internationale Kræftforskningscenter (International Agency for Research on Cancer) opførte forarbejdet kød – herunder hotdogs – som kræftfremkaldende. Rapporten sagde dybest set, at det at fodre vores børn med hotdogs svarer til at give dem en pakke Marlboro’er og en Zippo til deres fødselsdag. Man kan lige høre helikopterne køre op til “Flight of the Valkyries”. Foodie-mødre (og -fædre) i hele Amerika ønskede et kræftsikkert quick fix til deres frankfurter-besatte unger.
Enter the “uncured” label.
For at forstå, hvorfor “uncured” dogs er blevet så populære, er vi nødt til at forstå syndebukken; nitrater og nitritter. Tweetle Dee og Tweetle Dum af fødevarekonserveringsmidler, nitrater og nitritter, er kemiske forbindelser, der længe har været forbundet med at holde kød sikkert at spise. Hvis du er interesseret, kan du læse mere om disse to i min populære blog To Nitrate or Nitrite. Hvis du ikke har så meget tid, får du her en kortfattet gennemgang. Nitrater og nitritter findes i alt, hvad vi spiser, men når de findes i kød, der tilberedes ved høje temperaturer (som f.eks. pølser på grillen), kan de blive til nitrosaminer, frie radikaler, der er forbundet med kræft.
Som reaktion på denne opdagelse begyndte fødevareproducenterne at nedtone, hvor meget de brugte nitrater og nitritter i deres fødevarer, og de søgte efter alternativer. Men jeg er ked af at gøre dig mere bekymret; de bruger i bund og grund noget semantik på fødevaremærket for at gøre dine barnelskende hjerter trygge.
Når du ser “uncured” på de kommercielt fremstillede fødevaremærkater på din yndlings hotdog eller salami, betyder det teknisk set, at der ikke er tilsat natriumnitrit eller andet fremstillet salt. Det er godt, ikke sandt? Ikke helt. Ser du, “uncured”-mærket betyder ikke, at kødet er nitratfrit. Det skyldes, at kogt eller røget kød stadig har brug for nitrit for at bevare farven og forhindre bakterien Clostridium botulinum, som du IKKE ønsker at få, medmindre du sprøjter den ind i dit hoved. Så fødevarevirksomhederne kan ikke udelade dem. I stedet bruger producenten, der laver din yndlings hotdog, sandsynligvis selleripulver, sellerisaft eller anden naturligt forekommende nitrit som et alternativ
Selleri er jo godt for mig, ikke sandt?
Nitrit fra selleripulver kan vel ikke være værre end alternativet. Nitritrige fødevaretilsætningsstoffer (kirsebærsaft er en anden) kunne være marginalt bedre end traditionelle fødevarekemikalier, fordi de – ud over at lyde meget bedre end natriumnitrat – har naturligt forekommende niveauer af C-vitamin, som er med til at negere de kræftfremkaldende nitrosaminer, der startede hele den her jagt. Når det er sagt, kræver FDA også, at “hærdede” hotdogs, der indeholder natriumnitrit, skal have tilsat C-vitamin, normalt fra citronsyre eller bittersyre.
Forvirret endnu?
For at forenkle det hele handler det mere om naturligt vs. fremstillet. Vil du have dine helbredende midler og kræftforebyggende C-vitamin fra din have eller fra et reagensglas? Mine to cents … altid holde sig til naturen. Hun er sejere og mere effektiv.
Selleri for sejren!
Men nu skal du høre. Hvis du går i panik over, om du skal købe syltede, eller “usyltede” lænker i købmanden, tror jeg faktisk, at du glemmer den vigtigste faktor, når det kommer til at købe kød. Og det er næsten aldrig nævnt på etiketten. Du er klar….
Det er kødet!
Som med alle kødprodukter bør du være bekymret for ingrediens nr. 1. Hvor kommer det kød fra? Hvordan er det blevet opdrættet? Og hvad er det blevet fodret?
Saltning har eksisteret i tusindvis af år uden høje eller stigende kræftrater. Men indhegnede dyrefoderanlæg (CAFO’er), der anvender antibiotika og hormoner, har kun været her siden 1950’erne, hvilket på ejendommelig vis falder sammen med stigende kræftrater fra al kødspisning. Tilfældighed????
Der er en ekstra fordel ved at købe ansvarligt produceret kød. Hvis du vælger pølser fremstillet af oksekød, der er opdrættet på ranches med kulstofholdige landbrug som Stemple Creek, vil ikke kun dit barn blive sundere, men også miljøet. Dobbelt karma for helikoptermødre og -fædre i hele Amerika.
Her er, hvad jeg anbefaler. Køb hormon- og antibiotikafrit kød, hvis du er bekymret for sundheden. Køb kød, der er færdigbehandlet med græs (ingen foderpladser, majs eller soja), hvis du er bekymret for miljøet. Og køb begge dele hos ECB.
Jeg fodrer mine tre små hver uge med gyldefri, 100 % græsfødte, 100 % græsafsluttede ECB hotdogs – letrøgede og lækre – til mine tre små børn.