Oksekødsribben på din kulgrill

Oksekødsribben på din kulgrill

Vores oksekødsribben er berømte hos vores bande. Du kan sikre dig din baggårdsgrill-berømmelse ved at følge vores trinvise opskrift og vores “6 hemmeligheder.”

Vi griller oksefarseribs på en kulgrill med indirekte tilberedningsmetode. Det betyder, at ribbenene placeres ved siden af, og aldrig direkte over ilden.

Varmen holdes lav, og ribbenene tilberedes langsomt. Tålmodighed betaler sig i høj grad! Alt sammen for at opnå den utrolige røgsmag og det fugtige, perfekt tilberedte resultat, som så mange er utilfredse med!

Vi mener, at… “Barbecue er det mystiske fællesskab mellem ild, røg og kød”

Stuff you’ll need for this beef rib recipe…

Tålmodighed Den virkelige hemmelighed i vores traditionelle opskrift på barbecue-bøfferibs er at opretholde en lav varme (225-250°F/107-121°C) i en længere tilberedningsperiode. Det går ikke hurtigt, men det er den bedste måde at få dem møre på! Du har brug for en hel spandfuld af denne dyd, når du tilbereder ribben på en kulgrill. Regn med ca. 1,5 time/pund.

Kød Prøv at købe frisk! Ribs af oksekød sælges generelt som “Back Ribs”, i en plastikvakuumpakke, pr. plade med 7 ribben. “Select”-kvalitet (eller bedre) fungerer fint.

Krydderier Friske krydderier af højeste kvalitet gør en stor forskel. Se hemmelighed nr. 2…gode krydderier for mere om dette.

Kulgrill Jo større, jo bedre! Især hvis du planlægger at lave mad til en stor gruppe. Men en mindre kedelgrill (vores helt store favorit er Weber) eller en robust, klassisk horisontal kulgrill vil fungere fint. Sørg for at have masser af trækul til hele tiden!

Kul/kulbriketter Der er fordele ved begge brændsler, men der gælder kun én maksime for begge … køb det bedste, du kan finde. Briketter af mærket Kingsford står øverst på listen med hensyn til kvalitet og tilgængelighed. Men lad være med at købe “instant light” af et hvilket som helst mærke! Ægte trækul (for jer purister) kan være svært at finde, og ret dyrt, men …

Vi har fundet en fantastisk ressource, restaurantkvalitet, rimeligt prissat, fra Fogo. Deres 35 lb. sæk med førsteklasses klumpet kul er et røverkøb.

Hårdttræstykker/spåner Brug kun hårdttræ til grillribben som hickory, eg, mesquite, kirsebær, æble, pekannødder osv. (eller en kombination) efter din smag.

Metalpande Fyldt med mindst 1/2″ vand, placeret under grillristen under ribbenene og brugt til at kontrollere de uundgåelige opblusninger, fordele varmen mere jævnt og give lidt fugt.

Chimney-type charcoal starter Ikke obligatorisk, men det gør det meget nemmere at starte og vedligeholde kullene. Vores foretrukne topoptrækker er Weber Rapidfire Chimney Starter. Der findes mange skorstensstartere, men denne er mesteren.

Moppeværktøj For at smøre grillribben skal du virkelig have en moppe… bare en miniatureudgave (12-18″ lang) af en snor-moppe, som du måske har til rengøring i køkkenet! For nem rengøring og lang rækkevidde foretrækker vi denne saucemoppe med aftageligt hoved.

Ovn-/grilltermometer Det er afgørende, at du ved, hvad der foregår inde i grillen! For exceptionel nøjagtighed bruger vi og stoler på CDN High Heat Ovntermometer og Admetior Kitchen Ovntermometer.

Tang Du har brug for en god tang til at håndtere disse ribs. Vi vil have dem lange og stærke, så vi foreslår Weber Style Professional GradeChef’s Tongs eller Oxo Good Grips 16-Inch Locking Tongs.

Rib Rack Dette værktøj er svaret på tilberedning af ribben med begrænset grillplads! Du har brug for en, der er stærk nok til at holde ribbenene oprejst, og uanset prisen er der kun få, der gør det. Vi har fundet et, der passer til regningen med Steven Raichlens Ultimate Rib Rack. Lidt dyrt, men det fungerer fantastisk!

Lad os tale om kød …

Barbecue oksekødsribben sælges normalt i plader med flere ribben, forseglet i en plastikvakuumpakke, eller friske plader ved slagterens disk. Frisk er altid bedre, men uanset hvad, vil vores opskrift på barbecue beef ribben fungere vidunderligt.

Nu skal vi tilberede kødet …

• Tag kødet ud af køleskabet ca. en time før tilberedning. Dette gør det lettere at arbejde med. Du kan lave kødet, rub og moppeforberedelsen dagen før for at gøre det meget nemmere, når “banden” dukker op.
• Skyl i koldt vand.
• Fjern overskydende fedt og fremmede kødstykker eller ting, du ikke ønsker at spise. Rør aldrig fedtet mellem knoglerne. Dette giver den smag og fugt, der er nødvendig for gode grillribben. Fjern blot det overskydende fedt, der omgiver de gode ting.
• Fjern membranen (på indersiden). Vi mener, at dette er et must, når du griller oksefarseribs, da det gør det muligt for røgen og rubben at trænge mere grundigt ind i kødet. Til denne opgave har vi brugt alle former for stumpe, “pokey” ting som en skruetrækker af “Phillips”-typen, en sløv kniv eller noget lignende. Løft membranen, indtil du kan få fat i den denne glatte djævel (vi bruger et papirhåndklæde), og træk det hele af.
• Skyl igen, dup tørt med et papirhåndklæde.

En god opskrift på oksekødsribben starter med en rub!

Ribbenene “gnides” først med en simpel, tør, krydderiaccentueret rub-opskrift. Alt sammen for at opnå den uforglemmelige, møre, perfekt krydrede spiseoplevelse!

Nu, for at få nogle fantastiske barbecue oksekødsribben, skal vi starte med denne virkelig klassiske rub, der vil give alle de smagsnuancer, som dine savlende koteletter higer efter.Lad dig ikke narre af enkelheden i denne grundlæggende rub. Den virker fantastisk, og du kan justere opskriften (som de “professionelle” gør) for at gøre den til “din”. Se vores side om Barbecue Rub Secrets for mere om dette.

Basic Barbecue Beef Rib Rub Recipe

Bland grundigt sammen følgende:

• 1/4 kop mørkt brunt sukker (pakket). Vi foretrækker “turbinado”-sukker af hensyn til brugervenlighed og en højere karamelliseringstemperatur. Men begge dele fungerer fint.
• 1/4 kop groft Kosher- eller havsalt.
• 1/4 kop chilipulver
• 3 tsk malet peber (friske peberkorn er for nylig blevet malet!)
• 1 tsk hvidløgspulver (ikke hvidløgssalt)
• 1 tsk cayennepeber (nej, det bliver ikke “hot”)

Denne opskrift er nok til 3 til 4 ribben og kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskab i op til 4 måneder.

Hvis du ønsker at maksimere smagen, kan du anvende rubben et par timer (op til en dag) før tilberedningstidspunktet. Du skal blot pakke ribbenene ind i plastfolie eller en overdækket glas/plastbeholder og sætte dem i køleskabet.

Forbered en “Mop”?

Vores opskrift på grillbøfferibs omfatter en mop (smøringsauce).En gammel favorit blandt mange erfarne ribbenstegere (og vi har lært at elske det) er at anvende en mop (smøringsauce) ofte under tilberedningen for at give smag og holde kødet fugtigt. Mopper er normalt en vandig blanding af eddike, vand og krydderier, der påføres med en “moppe”.

Mærker du, at krydderierne i badesaucen ligner rubben? Du ønsker at komplimentere smagen af din rub, og det er i orden at bruge kun de grundlæggende krydderier i rub’en (med eddike og vand). Eksperimenter og hav det sjovt!

Her er en simpel opskrift på en favoritopskrift på grillbøfferibs:

Basisk barbecue oksekødsribbe-mop

• 1/2 kop vand
• 1/2 kop æblecidereddike
• 1/2 kop worcestershiresauce
• 1/4 kop oliven- eller jordnøddeolie
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk cayennepeber

Mix godt i en skål, til påføring med et moppeværktøj. Når du bruger moppeværktøjet, skal du røre rundt hver gang, før du mopper. Gem aldrig moppesauce, der er tilbage i skålen (den er fordærvet af kødets rå saft). Ellers holder saucen længe i køleskabet.

O.K., til vores opskrift på barbecue beef ribben skal vi…

• Skumme kødet med et tyndt lag af en hvilken som helst almindelig gul bordsennep (ikke obligatorisk, men en fed metode, som mange topkæmpere bruger), når vi påfører en dry rub. Dette giver ikke en sennepssmag, da den koger ud), men holder krydderierne tæt på ribbenene, holder kødet fugtigt, blokerer ikke for røgen og efterlader et flot krydret lag.
• Sprøjt rubben på ribbenene, og hvis du vælger ikke at bruge sennep, gnid det på kødet. Venner, for at få en god opskrift på grillbøfferibs skal du ikke krydre for meget (kvinder gør det sjældent). Vi er “Cookin’ Cousins” (mænd) og har lært lektien, når vi tilbereder barbecue oksekødsribben; en let påføring er tilstrækkelig!

Gør grillen klar

• Sæt ild til kullet … vi kan godt lide en kulstarter af skorstens-typen, fordi det er den hurtigste og nemmeste måde at starte kullet på. Hvis du vil grille ribben på en kulgrill, skal du fylde kulene op af og til for at opretholde den ideelle temperatur på ca. 93-107 °C (200-225 °F), og skorstenen gør denne opgave smertefri.
• Start med ca. 60 briketter. Lad dem få en til hvid/grå farve, og de vil være klar til grillen. Du skal fyre op med nogle flere kul (ca. 8 eller deromkring) flere gange i løbet af tilberedningscyklussen for at opretholde temperaturen. Hold nøje øje med temperaturen, og forudse dette med ca. 15 minutters forspring.
• For at grille oksefarseribs på en kulgrill styrer du temperaturen med bund-/sideventilerne på din grill. Indstil den øverste ventilationsåbning til halvt åben, og lad den være i fred.
• Sæt en stor håndfuld træspåner eller træstykker af hårdt træ (som på forhånd er udblødt i vand i ca. en time) på kullene. Luk nu grillen, og lad røgen komme i gang. Dette vil være sidste gang, i løbet af tilberedningscyklussen, du vil have noget med røgen at gøre. For meget røg får kødet til at smage bittert, og røgningen er faktisk færdig i de første par timer.
• Sæt en gryde ca. 2/3 fuld af varmt vand (ingen grund til at spilde brændsel på at opvarme vandet) under kødets side af grillen for at give fugt og opsamle dryppene.

Cook ‘Em…

• Sæt ribbenene på grillen på den modsatte side af ilden med knoglesiden nedad for at påbegynde tilberedningen. Undgå, at ribbenene rører hinanden. Når du tilbereder oksefarseribs på en kulgrill, må du aldrig lade kødet overlappe ilden. Du kan ikke gøre noget ved sprøde eller brændte oksefarseribs på grillen! Luk låget, og…
• Underhold dig fra at kigge! Du taber dyrebar varme. Åbn låget kun langt nok til at gøre arbejdet. Tjek ribbenene første gang efter ca. 15-20 minutter for at sikre, at temperaturen holder sig på ca. 93 °C (200 °F), og tjek derefter ca. hver halve time for at moppe og vende dem for at forhindre “svien”. Mop skal påføres let og sparsomt.
• Du har tid! Hvis du med omtanke har opretholdt stegtemperaturen, kigget, moppet og vendt ribbenene efter ca. 3 timer, kan du forlade din station flere gange, før ribbenene er færdige. Når kødet begynder at trække sig væk fra enden af knoglerne, skal du bruge tangen til at vrikke et ribben for at teste det. Kødet skal være mørt og løsne sig fra benet, når det er færdigt.
• Vores opskrift på grillbøfferibs giver en vidunderlig, naturlig smag, så vi lægger vægt på, at de skal krydres let. Hvis du ønsker det, kan du nu tage din yndlings BBQ-sauce frem og smøre den på i den sidste halve time af tilberedningen. Vi griller ikke oksefarseribs på en kulgrill med barbecuesauce, da det forstyrrer røgoptagelsen, og så ryger din berømmelse!
• Pak dem ind i alufolie, læg dem i en brun papirspose og sæt dem til side, hvis du ikke kan servere dem med det samme. Dette giver dig lidt tid til at få maden samlet og hjælper virkelig med at gøre kødet mørt!

Servér dem!…

…varme, skæres enkeltvis og for Cookin’ Cousins” smag, spis dem bare som de er, men… Mange folk kan lide en “afsluttende sauce”. Det er ikke andet end en barbecue-sauce efter eget valg, der serveres som tilbehør (eller to) til de folk, der gerne vil have noget mere på deres ribs. Lad os spise!

Vend tilbage fra oksefarseribs på din kulgrill til forsiden