Hvad er det? Der, på det træ.
Det er ord, jeg ofte hører fra venner og fremmede, når de slentrer rundt på de spanske landeveje. Svaret kan være næsten hvad som helst. Så anderledes kan frugten være i forhold til alt det, som de besøgende i landet er vant til.
En af dem, der altid får folk til at blive forvirrede, er en af mine favoritter gennem tiderne. Nispero.
Mispel- eller Nispero-frugten er ofte en gul frugt, der vokser på et træ, som har levende og velduftende hvide blomster. Skindet kan spises, men det bedste er indeni, nemlig kødet. Frugten indeholder store frø, som er giftige og ikke må spises. Mange mennesker laver chutney, gelé og syltetøj af Nispero.
Nispero har fans over hele verden, ofte folk, der jævnligt holder ferie i Spanien.
Personer som Lorraine Rimmer, der er illustrator, siger: “Der er ikke noget mere vidunderligt end at gå ind i haven og kunne spise frugt direkte fra træet.
“Det var tilfældet på min sidste ferie i Spanien. Denne dejlige, undervurderede lille perle, Nispero, som på engelsk er kendt som “the Loquat”, er en virkelig alsidig frugt. Den spises som frisk frugt og passer godt sammen med andre frugter i frugtsalater. Den er sødest, når den er blød og orange.
“I Spanien bruges frugten almindeligvis til at lave marmelade, gelé og chutney, eller den kan pocheres i let sirup. Faste, lidt umodne frugter er bedst til fremstilling af tærter og tærter. Frugten kan også bruges til vin.”
I mellemtiden skriver Nevenka bloggen http://fincafood.com/about/ fra sin gård i et varmt hjørne af Spanien. Hun er stor fan af Nispero.
Nevenka skriver: “Der er to sorter i min have, Algerie en tidlig sort, der har meget søde gule frugter, som spises friske – disse er allerede alle blevet spist, før den senere sort er klar. Frugterne på den senere sort, Tanaka, er større og har en lysende orange farve og er mere syrlige, så de er bedre tilberedte.
“Desuden er alle frugterne klar på én gang og holder sig ikke længere end en dag eller to, så det er vigtigt at konservere det meste af frugterne. Den kan laves til marmelade, selv om jeg synes, at frugtens delikate smag går tabt i den mængde sukker, der skal bruges til at konservere den.
“De fleste af mine Nisperos får følgende behandling for at holde dem. De bliver kogt, skrællet og udstenet og derefter frosset i portioner med deres saft. De kan derefter optøes efter behov for at blive brugt i desserter og saucer eller bare spises som de er. De er fulde af vitaminer, men kun lidt sukker, så man kan roligt spise en masse af dem. En af mine yndlingsopskrifter om sommeren er Nispero Gazpacho.”
Men, som jeg ofte bliver spurgt, hvordan behandler man Nispero’erne? Når man har besluttet sig for at plukke dem, hvad gør man så?
Nevenka siger: “Når du plukker frugterne, skal du skære stilkene af i stedet for at brække frugten af, da sår på frugten vil misfarve ret hurtigt. Vask frugterne.
“Bring en stor gryde med vand i kog, og kom forsigtigt Nispero’erne i, et par stykker ad gangen. Hvis du har mange Nipero, koger du dem i flere omgange, så de kommer ret hurtigt i kog igen. Bring det hele i kog igen og lad det simre i fem minutter, så de koges helt igennem til kernen. Hvis de er meget store, koges de for en sikkerheds skyld et ekstra minut.
“Tag frugterne op af vandet og læg dem i rigeligt koldt vand for at køle dem hurtigt ned og forhindre, at de fortsætter med at koge. Når de er kølige nok, skrælles de, halveres og fjernes stilke, kerner og den indre hinde. Så er de klar til brug eller til at fryse ned.”