Navratri 2018 eller enhver anden indisk festival, hvor devotees observerer en faste, bliver sabudana en vigtig ingrediens i fasteperioden. De små sabudana-perler kan tilberedes på utallige måder for at skabe lækker mad, der ikke kun giver vigtig energi under fasten, men også smagsoplevelser, som man kan nyde, selv om man følger en begrænset diæt. Ingen Navratri er komplet uden at smage sabudana khichdi eller sabudana vadas sammen med familie og venner. Disse lækkerier er krydret med en håndfuld aromatiske krydderier, friske urter og knasende nødder og er uhyre velsmagende.
Da fuldkorn ikke er tilladt i fasteperioden, er spørgsmålet, hvad sabudana egentlig er? Hvad er det lavet af? Sabudana er faktisk en form for tapioka, også kendt som maniokrod. Denne plante er meget almindelig i Indien, de sydøstasiatiske lande, Sydamerika, Portugal, Spanien og Vestindien for blot at nævne nogle få lande. Sabudana henviser til den stivelse, der udvindes af tapiokarødderne, som derefter forarbejdes til kugleformede perler, der kan variere i størrelse. Perlerne fremstilles ved at lade den fugtige stivelse passere gennem en sigte under tryk og derefter tørres.Ifølge eksperter er tapioka ikke rig på næringsstoffer, selv om forskellige kulturer spiser den som en fast bestanddel af deres almindelige kost. Det er en god kilde til kulhydrater, og det er sandsynligvis grunden til, at det indgår som en del af fastemad. På grund af det høje indhold af stivelse bruges tapioka ofte som fortykningsmiddel, når man laver gryderetter, supper osv. Du finder også sabudana almindeligt anvendt i faloodas, bubble tea, frugtslam og andre sødede drikkevarer for at tilføje noget tekstur eller bid til dem.
Sabudana refererer til den stivelse, der udvindes fra tapiokarødder; Billedtekst: Istock
Det er nødvendigt først at lægge sabudana-perlerne i blød i vand før tilberedning, for at de kan rehydrere, når de svulmer op til næsten dobbelt så stor størrelse. Når perlerne er drænet godt af og tørret af, bliver de derefter stegt under omrøring sammen med andre ingredienser og krydderier til den populære sabudana khichdi. Der er naturligvis visse tricks forbundet med at tilberede sabudana perfekt, ellers ender man med at få læderagtige og meget tygge perler. En praksis, som nogle hjemmekokke følger, er også at lægge perlerne i blød i ostemasse eller dahi i et par timer, inden de laver khichdi’en. Det siges at forhindre, at perlerne bliver klæbrige og tygge under tilberedningsprocessen.For at lave en lækker tallerken sabudana khichdi derhjemme, præsenterer vi vores bedste opskrift af kokken Niru Gupta. Klik her – Sabudana Khichdi.
Bedste Sabudana-opskrift at prøve under Navratri 2018:
- Khasta Sabudana Ki Tikki opskrift
- Sabudana Vada opskrift
- Sabudana Papad med Hyderabadi Double Meetha opskrift
- Sabudana Seekh Kabab opskrift
Fester og fastelavn! Sæsonen for mange festivaler er her, lige fra Navratri, Durga Puja, Karva Chauth, Diwali, Eid og jul; det er festtid overalt! De 9 fromme dage af Navratras er her, og hvis du også fejrer denne festival, så er dette det rette sted. Fra faste ritualer og Do’s and Don’t’s for Navratri 2017 til opskrifter, myter og trivia – vi har en lækker line-up planlagt til dig. Mest læste: Bedste Vrat-opskrifter, Kuttu-opskrifter, Paneer-opskrifter, Vrat Wale Aalo.