Naturligt laktosefri ost er mere almindelig end du tror

Hvis du er en af de mennesker, der er modvilligt laktoseintolerant og har haft et helvedes svært ved at give op med ost, har jeg gode nyheder til dig. Laktosefri ost er langt mere almindeligt, end du måske tror. Det viser sig, at mange hårde oste er naturligt laktosefrie eller har et så lavt indhold af laktose, at de ikke er til besvær. Ja, du læste rigtigt. Visse oste, selv om de er fremstillet af ægte komælk, er funktionelt fri for laktose, det sukkerstof i mejeriprodukter, som får nogle mennesker til at føle sig fysisk syge. Og vi taler om rigtig gode oste her – herunder gouda, cheddar og endda parmesan.

Hvordan er det muligt? Det hele har noget at gøre med den måde, de er lavet på. Som Liz Thorpe, forfatter til The Cheese Chronicles, forklarede til folk på Epicurious: “Der er to ting, der fjerner laktosen, når mælk bliver til ost … For det første tilføjer man bakterier, der æder laktosen og omdanner den til mælkesyre. Dernæst, når man adskiller den faste ostemasse fra den flydende valle, dræner man laktosen fra.”

Det er derfor, at laktosefrie oste eller oste med lavt laktoseindhold har tendens til at være hårdere oste. Det er trods alt de oste, der adskilles fra den flydende valle under produktionsprocessen. Og lagrede oste har et endnu lavere indhold af laktose, fordi bakterierne har mere tid til at nedbryde den ulovlige laktose.

Den generelle regel, hvis du leder efter laktosefri oste, er at undgå unge oste. Det betyder, at burrata og mozzarella stadig er udelukket, desværre. Disse yngre, blødere oste har mere laktose, og reglen om alder gælder stadig for hårde oste; en lagret cheddar vil være mere venlig over for en laktoseintolerant persons fordøjelsessystem end en ung ost, fordi der har været mere tid til, at bakterierne har nedbrudt laktosen. Andre generelt naturligt laktosefrie oste eller oste med et lavt indhold af laktose er bl.a. Mimolette, Gouda, Parmesan og pecorino. Hvis du leder efter en laktosefri ost, der smelter godt, skal du holde dig til cheddar.

Så hvis du har undgået ost, fordi du får kvalme af is eller mælk, men manglen på ost i dit liv gør dig vanvittig, er det måske på tide at give hårde oste en chance igen.

Coca-Cola kombinerer endelig sine to bedste smagsvarianter for at skabe Cherry-Vanilla Coke

Mis ikke vores top-Rated Recipes

Få det bedste fra MyRecipes i din indbakke.