Selektion og opbevaring
Uafskallede paranødder. Bemærk for mørkebrun farve skal omslutter cremefarvet spiselig kerne indeni. foto: nickton
Brasilienødder kan fås rå (uskrællede eller afskallede), ristede og saltede i butikkerne. Da nødderne har et højt indhold af flerumættede fedtstoffer, kan de blive rancede og forringes ret hurtigt, hvis de udsættes for luft, fugt og sollys i længere tid. Det anbefales derfor at købe nødder uden skal og afskalle dem efter behov for at nyde deres kødfulde kerne.
Køb hele, brunfarvede nødder, der er fyldige, kompakte og tunge i hånden. Undgå skrumpede og beskadigede, da de kan være angrebet af svampeskimmel.
Uafskallede paranødder holder sig godt på et køligt, tørt sted i nogle få måneder. For længerevarende brug kan du opbevare dem i luftforseglede poser og lægge dem i køleskabet. Denne metode forhindrer, at de bliver rancede.
Kulinariske anvendelser
Rå nødder skæres op fra forarbejdningsenheder ved hjælp af større skaller (knækmaskiner). Til husholdningsbrug er det tilstrækkeligt med en lille nøddeknækkermaskine eller en håndholdt tang.
Her er nogle serveringstips:
-
Brasilianske nødder kan spises helt alene. Derudover kan de også nydes ristede, saltede eller sødede.
-
De anvendes også i fudge, pudder, pesto, chokoladebar og knasende bar-præparater.
-
Grovt formalede paranødder drysses over frugt/grøntsagssalater.
-
De anvendes også i desserter, især i frugtkager.
-
Tilføj dem til suppen samt kød- og grøntsagsretter.
-
Braznøddeolie anvendes i salatdressing og madlavning.
Sikkerhedsprofil
Braznøddeallergi kan, ligesom andre træ-nøddeallergier, forekomme hos nogle følsomme personer. Reaktionssymptomerne kan spænde fra simpel hudkløe (nældefeber) til alvorlige former for anafylaktiske manifestationer, herunder åndedrætsbesvær, smerter i maven, opkastning og diarré.Krydsreaktioner kan forekomme over for nogle andre nødder og frugter, især af Anacardiaceae-familien som f.eks. mango, cashewnødder, pistacienødder osv. Personer med kendte allergiske reaktioner over for en af disse nødder skal derfor muligvis udvise forsigtighed.
Et overdrevent indtag af disse nødder kan medføre selenforgiftning. Ofte kan symptomerne være alvorlige, herunder kvalme, opkastning, en hvidløgsagtig lugt i åndedrættet og følelsesmæssige forstyrrelser. andre sandsynlige manifestationer kan omfatte tandkaries, alopeci (hårtab), neuropatiske smerter og dermatitis. Det anbefales derfor, at man kun spiser nogle få nødder (2-4 nødder) om dagen (hver nød vejer ca. 5 g). (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).
<<-Tilbage til Nødder og frø fra paranødder. Besøg her for at se en imponerende liste over nødder og frø med komplette illustrationer af deres ernæringsmæssige fakta og sundhedsmæssige fordele.
<<-Back to Home page.